豆腐皮，是人们喜食的一种豆制品。加工方便，销路好， 经济效益高。一般每50千克黄豆，可加工豆腐皮22千克左 右；加工的主要方法如下：(1) 净料将当年产的黄豆，拣去砂、土等杂质，并 用水淘洗干净。(2) 破碎将筛、拣、淘过的黄豆，用粉碎机粉碎， 脱去豆皮或碎成两瓣。
(3) 浸泡将经破碎的黄豆，再用清水洗一至两遍， 捞去豆皮，放进25C的温水中，浸泡4小时左右。直至能用 手指将豆瓣捻碎为止。(4) 磨浆将浸泡过的已破碎的黄豆，再用磨浆机磨 细，边磨边加水。加水的数量，为黄豆数量的4倍。一般可磨 2遍，但不能磨太细，以用手指能捻成小颗粒为宜。
(5) 滤浆加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和 豆浆，分离机内的滤箩为80~90目。(6) 煮浆将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热，加热温度 一般控制在93°C左右。在煮浆时气压要足，上气要快。(7) 取皮将煮熟的豆浆，倒入平底锅内。平底锅一 般长2米，宽1。
5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格， 锅下装暖气道，使锅底温度保持在70~90°C。豆浆料入平底 锅约3~5分钟。豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，即 可将皮取出。如此反复，依次将平底锅每个小方格内所形成的 豆腐皮取完，一锅豆浆可连续取豆皮10多次。
(8) 烘干将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘 干。烘干室内一端装暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖 气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干。烘干 后，即可包装、储存、出售。对湿豆腐皮，切忌在室外晾晒， 以免发脆易碎。
答：制作豆腐皮的加工技术要领：(1)点浆制作豆腐皮的豆浆浓度不宜太高，相应应该稀一点，加水量 一般按大豆的10%来掌握，B卩lkg大豆加l〇kg水。温度宜控制在60...详情>>
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