老母鸡是不是很补身体？

一直以来,人们认为在病后或者产乳期，用老母鸡炖汤比用普通鸡炖汤更能“滋补”身体，“最补不过老母鸡”的说法在我国已经流传了千百年。可是，现代医学研究发现，这个传统的强身进补的说法并不科学。鸡肉的营养成分主要是蛋白质，然后是脂肪、维生素和矿物质等。老母鸡和仔鸡相比，首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次，老母鸡的肉中多是弹性结缔组织，只能被人体少量吸收；而仔鸡的肉细嫩，含弹性结...

一直以来,人们认为在病后或者产乳期，用老母鸡炖汤比用普通鸡炖汤更能“滋补”身体，“最补不过老母鸡”的说法在我国已经流传了千百年。可是，现代医学研究发现，这个传统的强身进补的说法并不科学。鸡肉的营养成分主要是蛋白质，然后是脂肪、维生素和矿物质等。老母鸡和仔鸡相比，首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次，老母鸡的肉中多是弹性结缔组织，只能被人体少量吸收；而仔鸡的肉细嫩，含弹性结缔组织较少，更有利于人体消化吸收。另外，由于老母鸡的饲养期较长，体内的有毒有害物质蓄积也更多。一般仔鸡肉占体重的60%左右，且仔鸡肉经蒸煮之后，纤维便会分离，变得细嫩、松软适口。而老母鸡的肉只占体重的40%左右，其中大多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白质，质地坚軔不易嚼碎，只能被人体少量吸收。所以说，老母鸡营养价值并不比普通鸡肉高。在选购鸡的时候，最好选择饲养期接近一年的仔鸡，因为这种鸡不仅肉质鲜嫩可口、营养价值高，而且容易烹饪。