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为什么要注意干货原料的产地和性质?

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为什么要注意干货原料的产地和性质?

为什么要注意干货原料的产地和性质?

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  • 2018-07-12 01:15:35
    不同地区的同种原料具有不同的 性质,其涨发要求也不一样。只有充分了解干货原料的产地、种类 和性质,才能采用正确的涨发方法。例如,吕宋黄、金山黄等鱼翅,翅板较大、沙大、质老,涨发时需多次煮、焖、浸、漂,才能烟沙、 除腥、回软;而对皮薄质软的一般鱼翅,浸、泡、煮、焖的次数应 少些。

    合***

    2018-07-12 01:15:35

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