维生素对人体至关 重要，它的一个重要作 用就是做酶或辅酶，和其他新陈代谢酶一起帮 助生物完成化学反应， 这些反应都是必须依靠 维生素才能发生。每一 种维生素和特定的生物 化学反应相联系，维生 素氐和碳水化合物、脂 肪、蛋白质的新陈代谢有关；维生素B12被认为 是促进人或其它高等动 物体内红细胞形成的要 素;维生素E的存在禁止 了身体组织被氧化。
维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变，即所谓维生素缺乏症。
维生素是维持人体正常生命过程所必需的低相对分子质量化合物。它们虽不是构成组织的原料也不能供给热量，但却是人体不可缺少的一类物质，在物质代谢中有极其重要的功能。如维生素B1可抑制胆碱酯酶，减少乙酰胆碱水解，增加胃肠蠕动和腺体分泌，对改善食欲和消化功能有帮助。
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