海盐可能是古代人工最早采制的盐。古籍记载，炎帝时的宿沙氏开创用海水煮 盐，史称“宿沙作煮盐”。宿沙氏，可能只是一个传说中的人物，实际上用海水煮盐， 应当是生活在海边的古代先民经过长期摸索和实践创造出来的。也许宿沙氏将煮盐 的方法加以提升推广，后人也就将采制海盐的发明权归到了他的头上。
湖盐又称池盐，受到干燥气候的影响，内陆的盐湖能够自然生成结晶盐。历史 上古老的河东盐池，就是借助风和太阳的蒸发作用，自然生成食盐，史称“解盐”、 “潞盐”或“河东盐”。河东盐池很早就出现在史籍的记载中，盐池采盐的历史也许 并不比海盐晚。中国古代的海盐、湖盐、井盐，大体都是取卤做原料，或柴火煎熬，或风吹日晒， 水分蒸发后便能得到盐。
宋代以前的海盐制造，全都是用煎炼之法。海盐是刮土淋商，取菌燃薪熬盐。 海盐锅煎之法和用具，历经元、明、清各代更替，并无明显差异。崂山青盐迟到清 光绪二十七年(1901)，盐民才用沟滩之法，改煎为晒，从而结束了煎盐的历史。
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