各种形式不同的腐竹(1)枝竹腐竹中最常见的一种，为枝条形棒状，含水量在7 %〜9 %。(2)扁竹腐竹的一种，又称边竹或片竹。与枝竹制法基本相同，从熟 豆浆表面扯起时为长方形片状，经干燥而成，含水量在7 % ~9 %。(3)油皮腐竹的一种，从熟豆浆表面揭起的结皮，具有油润的黄色光 泽，圆形的薄片，加工方法与扁竹基本相同，唯油皮是用光滑的细杆从豆浆 中挑起，晾干后需铺在湿布上，使之回潮变软，平整后叠成半圆形。
主要用 于包馅、蒸炸后食用。(4)豆腐棍腐竹的一种，棍状，为蛋白质、油脂和水凝结而成的物质。 煮浆时用微火煮沸。消泡后降温，保温821,用风扇吹风，促使豆浆表面结 皮，用涂抹食用油的细杆挑卷结皮呈圆棍状，晾至半干时，置蒸笼内加温使 之回潮，抽出细棍，再次晾制，干透后所成的成品。
(5)甜竹腐竹的一种，因含糖最高，味甜，故名。将挑完最后一层枝竹 或片竹的豆浆浓缩，置入圆形平底容器中，铺平成薄饼状，加热，浆液表面结 皮后，用光洁细竹竿从中间挑起，呈两半重合，用剑形的竹片插人两层中间， 刮去黏附的豆浆，即为湿甜竹，干燥后为成品甜竹，含水量为10%左右。
(6)月片甜竹的一种，挑完枝竹、皮竹所余豆浆浓缩后，挑起结皮刮 去余浆干燥而成，圆形，较片竹厚，味甜。(7)厚片甜竹的一种，挑完月片后残剩的豆浆进一步浓缩、挑刮、干 燥而成的较厚的片状物。
答：添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽，没有纤维组织，泡过腐竹的水黄而浑浊详情>>
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