土鳖虫场的经营管理就是通过对土鳖虫场中人、财、物等生产要素和资源进行合理的配置、组织、使用，以求用最少的消耗获得尽可能大的物质产出和经济效益。具体的管理职能主要有五个方面：（1）经营决策根据规模养殖场的经营方针，当地自然经济条件、词料来源、技术力量、资金和设备状况，结合市场需求，通过充分地调查研究，分析论证，提出方案，进行选择和决定。
  这是实现正确经营的第一步。决策存在于：现代土鳖虫养殖场经营的全过程，凡是土鳖虫场的建设、项目的选择、产品销售、市场的开拓等，都存在一个决策过程；每一决策过程都有着众多而复杂的客观因素。因此，对每一决策都应首先进行市场调查和市场预测，然后对其在未来时期中可能的表现及发展趋势进行研究，并对其在近期和远期为实现这一目标所应采取的措施作出决策。
  市场调查的内容应包括：土鳖虫作为活饵料和加工好的药用成虫的供求关系；市场销售渠道、销售方法和销售价格；产品的竞争能力；市场药用土鳖虫、土鳖虫种及作为其他动物是昆虫的活饵料的成交情况；养殖土鳖虫的饲料及其设备供应情况；本地区常见土鳖虫疾病等。市场预测的内容应包括：本地区近阶段有何资源开发，可能新增人口增长对土鳌虫与土鳖虫制品需求量的变化；饲料价格变化对养殖土鳖虫发展的影响等。
  经营决策正确与否，往往是将来经营成败的关键，也是能否办好土鳌虫养殖场的关键。只有经营决策正确，产品适销对路，符合社会需要，土鳖虫养殖场才能获得利润，才能有生命力，才有发展前途。（2）计划职能确定经营目标后，还必须制订详细的经营计划，以保证实现经营目标。
  如生产计划、基建计划、劳动工资计划、土鳖虫群周转计划、伺料计划、产量计划、销售计划、成本计划等。（3）组织、协调职能即在经营目标作出决策后，为实现这一目标组织各个部门合理配置生产力，把土鳖虫饲养池、设备、劳力、技术和物资等生产要素科学而协调地加以组合和运用。
  通过这一职能的实现，使全场职工在经营活动中互相配合，相互支持，将孵化、育幼、育成、产卵、词料加工、药品供应和产品销售等各生产部门有机地结合起来，做到互相协调、配合，保证生产的正常运转。（4）指挥职能正确指导土鳖虫生产和经营活动的进行。为实现这一职能，必须自始至终了解和掌握生产、经营全过程，经常协调土鳖虫养殖场内部各部门，土鳖虫场与外部有关部门的正常关系，掌握生产、经营发展趋势，并及时做出正确判断和决定，合理调节人力、物力和财力，努力实现生产经营全过程的正确指挥，以保证顺利实现经营目标。
  （5）监管职能在生产、经营活动中日常所进行的必要监督和检查。为此，要求经营领导者经常深入基层，了解情况，及时发现问题，解决问题。通过这一职能的实现，就能做到及时揭露生产、经营活动运转过程中的矛盾，分析其产生原因，迅速采取对策；发现先进事物，总结经验，提高经营管理水平；考核经济效果，做到奖罚分明，更好地调动职工积极性，实现人尽其才，物尽其用，获得最大限度的经济效益。