糖衣栗就是以栗为原料而制成的一种糖果。选用中等大小的栗果作原料，剥去种壳，将带种皮的果肉用水煮熟。种皮能保护种仁，使之在煮熟过程中不碎，但因种皮含有多量单宁，故在煮熟时要换水，减少种仁转色。将煮熟后的栗肉剥去种皮后，浸人糖液中，渗透糖分，最初所用糖液浓度为30% ,以后逐渐增加，自40%、50%、60%到70%，直至近饱和，一般浸渍7~10天。最后在糖液中加入香草精和少量白兰地酒，以增添风味。把浸渍好的栗肉放入煮熟的白糖浓液中，浸一下立刻取出，使栗肉表面沾附一层糖衣。加糖衣后即行干燥，干燥时最初温度为45丈，湿度为60%，最后增至60丈，使果肉水分蒸发，使含水量减至21%~23%时即可。
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