在发达国家，当每批填鹅结束前，业者即通知与其签订合同的禽 类加工及综合经营公司，由公司屠宰场按约定时间派车前往接运肥肝 鹅。我国有自产自取肝的，也有代养肥肝鹅的，但都有一个运输的 问题。一般接运肥肝鹅是在清晨，而肥肝鹅的最后一次填饲在前一天晚 上已经结束，这样肥肝鹅已停食8个小时。肥育成熟的鹅体质十分脆 弱，它经受不起长途和不舒适的运输，所以要用专用的塑料运输笼。 笼底铺垫松软垫草，每笼放鹅数只（约4只左右），以免在运输途中 挤压伤亡。捕捉和搬运肥肝鹅时动作要轻。在运输时不能激烈的颠 簸，防止紧急刹车，以避免肥肝鹅因腹部挫伤而导致肥肝瘀血或破 裂，造成次品。另外为了减少陆路运输的撞击，有条件的可选择水路 运输。
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