黄豆具有很高的营养价值，其蛋白质的含量为30%-40%，并含有较多的赖氨酸。黄豆含脂肪约20%，脂肪中含有较多的必需脂肪酸，其中油酸占 25 %-36%，亚油酸占52%-60%，还有丰富的磷脂（神经活动所必需的物质）。 大豆脂肪熔点低，易于消化吸收，对儿童生长发育、神经活动都有重要作用。
此 外，还富含无机盐和微量元素，有“微量元素之库”之称。 黄豆外层有一个粗纤维的细胞壁含胰蛋白酶抑制剂、皂角素等抗营养素， 致使未加工过的大豆蛋白质吸收利用率较低。因此，黄豆食用时必须经过水 泡、磨碎、充分煮沸制成各种豆制品后，才能提高其营养价值，并易于被人体消 化吸收利用。
黄豆制品的品种很多，如豆浆、豆腐、豆腐干及腐乳、豆豉、酱油 等。豆浆中蛋白质利用率在84%-90%；豆腐使豆类蛋白质的消化率提高到 92%-96%，加之质地柔软，富含钙、铁、镁等元素，很适合幼儿食用；豆腐干、豆 腐丝等豆制品由于水分含量比豆腐少，故蛋白质含量高，且比豆腐储存时间长， 也是儿童很好的副食品。
黄豆本身不含维生素c，经过发芽成为豆芽后，维生 素c的含量一般可达到17-20毫克／100克，这与产于北京的油菜心的维生素 c含量相差无几，且发的芽越短，维生素c的含量越高。黄豆发芽后维生素B2 含量也明显增加，胡萝卜素含量比黄豆增加2-3倍，烟酸增加2倍，叶酸增加1 倍，维生素B12增加达12倍之多。
可见，黄豆整粒吃和生吃都不易被人体消化 吸收，只有经过加工制成各种豆制品食用，营养才会最好。因此，让孩子多吃些 豆制品是很有益处的。
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