五谷为养：谷物含有丰富的碳水化合物和纤维素，是人体热能的主要来源， 这种膳食结构模式和以动物性食物为主的西方膳食模式相比，其人群的心脑、 血管性疾病、高血压、糖尿病、癌症等“现代文明病”的发病率明显低得多。《中 国居民膳食指南》(2007)提出“食物多样，谷类为主，粗细搭配”的膳食指导。这 是因为谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济 的能源物。随着经济的发展和生活的改善，人们倾向于食用更多的动物性食 物和油脂。根据2002年中国居民营养与健康状况调査的结果显示，在一些比 较富裕的家庭中，动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这类膳食提供 的能量和脂肪过髙，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防极为不利。因此，专 家提出忠告:坚持谷类为主，就是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、 髙脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一 般成年人每天摄入250~400克为宜。另外，要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。每天最好能 吃50~100克粗杂粮食物。稻米、小麦不要磨得太精，否则，谷类表层所含维生 素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。五畜为益:益为补益的意思，五畜有益于五脏精气。就是说动物性肉食，可 以作为人体营养必要的补充。每天进食适量的肉、蛋、奶、鱼等食品，有利于儿 童发育、生长，有助于孕妇和哺乳期妇女的营养补充，有利于营养缺乏及体衰病 人恢复体质。这是因为鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、 脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成 部分。动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤 其富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互 补作用。为此，《中国居民膳食指南》（2007)有建议要“常吃适量的鱼、禽、蛋和 瘦肉”的条目。推荐成人每日摄人量：鱼虾类50~100克，畜禽肉类50~75克， 蛋类25~50克。五菜为充，五果为助:是指蔬菜瓜果对脏腑有充养、辅助作用。果蔬含有人 体必需的大量维生素和矿物质，还含有与人体新陈代谢密切相关的一些重要的 酶。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能,提髙免 疫力，降低患肥胖症、糖尿病、髙血压等慢性疾病风险具有重要作用。所以，中 国营养学会权威专家组在《中国居民膳食指南》（2007)中提出：“多吃蔬菜水果 和薯类”。推荐我国成年人每天吃蔬菜300~500克，最好深色蔬菜约占一半， 水果200~400克，并注意增加薯类的摄人。
