如何辨识土鸡蛋和洋鸡?
如何辨识土鸡蛋和洋鸡蛋
看蛋黄,土鸡蛋蛋黄打开不易破。
辨别土鸡蛋的方法: 1。外观:坊间有许多从外观上鉴别土鸡蛋的说法,但实际上,单个的土鸡蛋和洋鸡蛋是不太容易从外观上看出来的。概括来说的话,洋鸡蛋的蛋壳颜色会比较统一、个头大小也差不多;而土鸡蛋,由于下蛋的散养鸡的鸡种、体型和鸡龄不同,所以土鸡蛋的个头不均匀,蛋壳的颜色也有深有浅。
总体来说,土鸡蛋的个头要比洋鸡蛋小。 由于土鸡的体型、鸡龄不甚相同,因此土鸡蛋的大小不一、蛋壳颜色有深有浅 2。蛋清:蛋清和蛋黄的不同是土、洋鸡蛋最本质的差别!土鸡蛋的蛋清清澈、浓稠、黏度大;而洋鸡蛋的蛋清是稀的,水份多,如果煎鸡蛋的话,一下油锅就会哧拉哧拉地响、爆; 正宗的土鸡蛋,其蛋清清澈、浓稠、粘度大 3。
蛋黄:蛋黄的硬度和饱满度是区分土、洋鸡蛋的好方法!打开洋鸡蛋的时候,蛋黄很容易一下就散掉了,就是没散,蛋黄也显得有点瘪,用手动一下就会散;而土鸡蛋的蛋黄,就是从很高处打蛋,蛋黄掉入碗中也不会散,而且盘中的蛋黄是明显突起饱满的,有很好的弹性、硬度。
从蛋黄的颜色来看,洋鸡蛋的蛋黄呈浅黄色;土鸡蛋的蛋黄色泽金黄,浮在蛋青之上,不沉底,一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来,甚至有时候,可以用牙签将蛋黄提起来! 正宗土鸡蛋的蛋黄饱满,呈金黄色,硬度好。外面有一层稠厚的蛋清包裹着 4。口感:散养鸡自然觅食,直接摄取水分少,其下的土鸡蛋的口感比洋鸡蛋要好很多。
洋鸡蛋炒蛋或烧煮时有腥味,需放料酒去腥,且口感平淡无奇、颜色呈现淡黄。真正的土鸡蛋,炒蛋或白煮蛋均无腥味,无需放葱姜料酒等去腥提鲜,而且口感嫩滑细腻、颜色金黄、蛋香四溢、美味无比!。
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