泡沫稳定性是怎样的指标呢？
泡沫稳定性是泡沫静置在空气中长时间不破裂的性质。以泡沫沉陷距和泌水量作为衡量指标。泡沫沉陷距是指泡沫在一定容器中静置一定时间后，部分泡沫破裂下沉的距离（以mm计）；泡沫泌水量则是泡沫静置一定时间后，因泡沫破裂而分泌出的液体体积数量（以mL计）。
L***
2016-08-25 15:17:42
问：什么是蛋白质的起泡性这又是怎么回
答：在食品体系中蛋白质起泡的现象非常常见，如蛋糕、棉花糖、蛋奶酥、啤酒泡沫、面包等。蛋白质泡沫其实质蛋白质在一定条件下与水分、空气形成的一种特殊形态的混合物。 影响...详情>>
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