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为什么很多人喜欢吃川菜?

为什么很多人喜欢吃川菜?


            

全部答案

  • 无论怎么吃都不会觉得腻,名副其实的百吃不厌。

    无论怎么吃都不会觉得腻,名副其实的百吃不厌。收起

    焰***

    2005-01-06 15:21:14

  •   因为吃得很刺激!又麻又辣,让你吃得很过瘾!所以很多人喜欢吃川菜 3》麻婆豆腐烹饪方法 原料: 质地细嫩的鲜豆腐:500克,牛肉沫:200克,郫县豆瓣:两至三勺,淀粉:两至三勺,蒜粒、干花椒、小葱葱花:各少许 制作方法: 1、将买来的新鲜豆腐切成小方块,淀粉兑以两至三勺冷水,搅匀; 2、在炒锅内加入少量油,将郫县豆瓣轻轻炒几下,闻到香味时加入一碗清水(冷热均可),搅拌,煮热;如果喜欢辣味较重,可以自酌加入适量辣椒油, 3、将切好的豆腐倒入,在锅中加少许干花椒粒,并配以少许盐(视个人口味,因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉,轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。
      注意:豆腐易碎,搅拌时一定要轻,锅铲要触及锅底; 4、中火煮上几分钟,待锅中汤料翻滚,豆腐入味的时候,加入已经切好的...全部

      因为吃得很刺激!又麻又辣,让你吃得很过瘾!所以很多人喜欢吃川菜 3》麻婆豆腐烹饪方法 原料: 质地细嫩的鲜豆腐:500克,牛肉沫:200克,郫县豆瓣:两至三勺,淀粉:两至三勺,蒜粒、干花椒、小葱葱花:各少许 制作方法: 1、将买来的新鲜豆腐切成小方块,淀粉兑以两至三勺冷水,搅匀; 2、在炒锅内加入少量油,将郫县豆瓣轻轻炒几下,闻到香味时加入一碗清水(冷热均可),搅拌,煮热;如果喜欢辣味较重,可以自酌加入适量辣椒油, 3、将切好的豆腐倒入,在锅中加少许干花椒粒,并配以少许盐(视个人口味,因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉,轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。
      注意:豆腐易碎,搅拌时一定要轻,锅铲要触及锅底; 4、中火煮上几分钟,待锅中汤料翻滚,豆腐入味的时候,加入已经切好的牛肉沫,加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久,所以加入时间晚,能化即可),和均,翻炒至牛肉沫变熟; 5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。
      最后的一步非常关键,这是麻婆豆腐成型的要点所在,加入后迅速用锅铲在锅中翻几下,淀粉受热凝结,整个菜浑然一体; 6、捞出,装盘,撒上花椒粉和小葱葱花。 至此,大功告成,快快品尝一下自己的手艺吧。 4》川菜小碟:麻婆豆腐 原料: 豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3。
      5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0。5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。 制法:   1、豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。
         2、豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。 关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。
       5》麻婆豆腐 材料:   嫩豆腐2块、牛肉末100克、豆瓣酱40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色酱油15克、葱和姜及蒜末各8克、调水淀粉40克、油60克、花椒和盐少许。 作法: 1。豆腐切块,牛肉、葱、姜、蒜均切成末。   2。
      起油锅,牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。   3。倒入豆腐,煮熟后再加入调料即可。 1》川菜豆鼓鱼 【原料】 鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
       【制法】 1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1。2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。 2、豆鼓剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。 3、锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆鼓炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条; 4、加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。
       5、食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。 【特点】鲜香酥软,豆鼓味浓,风味别致,是佐酒佳肴。 2>泡菜鱼 【所属菜系】川菜 【特点】鲫鱼细嫩,咸鲜适口,略带酸辣,具有浓郁的四川地方风味特色。 【原料】 鲜活鲫鱼三条(每条约150克)。
       泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。 【制作过程】 鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏后洗净,在鱼身两面各立划几刀。泡青菜(只用菜帮)切成1。
      5厘米长的细丝。泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花。炒锅置旺火上,倒菜、。油烧热至约200℃,放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄,滗去部分油,锅内留油约100克,将鱼推至锅边,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱?渤鱿阄丁T僖来畏湃肓暇啤⒔从汀⑻赖龋阃苹毓校弥谢鹕辗校湃肱萸嗖松赵?0分钟(烧的过程中翻面),待鱼入味后捞起装入盘内,锅内放葱花、香油,勾薄芡后,将汁浇在鱼上即成。
        34> 凉粉鲫鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。 【原料】 鲜活鲫鱼一条(约750克)。 白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
       【制作过程】 活鲫鱼拍昏后,去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两侧各划几刀,抹上料酒、盐,用猪网油包好,放入蒸碗、上笼蒸至熟(约15分钟)。凉粉切成约1。3厘米见方的小块,入清水锅煮开,捞起滤干,加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末,葱花、花椒油等配合好的调料和匀。
      将蒸好的鱼取出,去掉网油。拈鱼入盘,倒上和好的凉粉即成 。收起

    h***

    2005-01-01 22:46:43

  • 吃辣的很爽

    吃辣的很爽收起

    x***

    2005-01-01 16:07:08

  • 甜酸苦麻辣人人都想体会一下吧

    甜酸苦麻辣人人都想体会一下吧收起

    z***

    2005-01-01 13:42:09

  • 因为吃得很刺激!又麻又辣,让你吃得很过瘾!

    因为吃得很刺激!又麻又辣,让你吃得很过瘾!收起

    毛***

    2005-01-01 13:33:49

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