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不论上菜都有个很相似很好吃的味,是怎么调出来的呢?

不论上菜都有个很相似很好吃的味,是怎么调出来的呢?

我在河南,我们这里有很多东北的朋友卖凉菜,不论上菜都有个很相似很好吃的味,是怎么调出来的呢?谢谢!

全部答案

  •   东北凉菜 凉菜,即凉拌菜,似乎起源于东北,东北菜中凉菜品种多,凉拌的东西很多,而且没有什么规律,做法多样,极富特色且好吃。去时下的东北菜馆,菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪,东北天寒,尤其是黑龙江,一年中温暖如春的季节不超过5个月,其它时间多是寒冷,而天寒本应吃些热乎的菜,却偏偏喜欢雪上加霜,吃凉菜。
       大拉皮 这似乎是东北凉菜中最知名的一道了,时下的东北菜馆,无论规模大小,必少不了这道菜。如果真是欠缺了它,那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮,白色,好的粉皮,晶莹透亮,韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜,不是很讲究,多是切得宽宽的,拌入葱、姜、蒜等调料就行了。
      我也把这办法带到福州,只是原材料换成了绿豆粉,其更软,韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮,却讲究的...全部

      东北凉菜 凉菜,即凉拌菜,似乎起源于东北,东北菜中凉菜品种多,凉拌的东西很多,而且没有什么规律,做法多样,极富特色且好吃。去时下的东北菜馆,菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪,东北天寒,尤其是黑龙江,一年中温暖如春的季节不超过5个月,其它时间多是寒冷,而天寒本应吃些热乎的菜,却偏偏喜欢雪上加霜,吃凉菜。
       大拉皮 这似乎是东北凉菜中最知名的一道了,时下的东北菜馆,无论规模大小,必少不了这道菜。如果真是欠缺了它,那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮,白色,好的粉皮,晶莹透亮,韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜,不是很讲究,多是切得宽宽的,拌入葱、姜、蒜等调料就行了。
      我也把这办法带到福州,只是原材料换成了绿豆粉,其更软,韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮,却讲究的很,不仅口感要好,色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面,然后做一碗肉丝汁,里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱,上菜后,服务生会现场把它拌好。
       老虎菜 这菜名够吓人的了!极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮,切成细细的丝,其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜,再加上调料和香油,拌均匀了。而配料的数量常占了一半,所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝,有时辣椒丝还带着白白的筋,吃起来非常的辣,其辣和川菜的辣不一样,辣得直伸舌头,而整个口腔象火烧一样的感觉。
      即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆,又想吃又怕辣,只好让老板少放些辣椒了。 五彩凉拌菜 时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜,里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等,上菜时,每种颜色的细丝放一堆,在盘子上围成一圈,十分的漂亮,中间放的是肉丝酱,吃的时候拌一下就行了,这是道非常有创意的菜肴,而且因为有这么多的料,总是一个大盘子,十分有东北菜的特色。
       黄瓜凉菜 黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了,有道菜叫做“拍黄瓜”,拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了,再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制,做成糖醋黄瓜。除此之外,黄瓜还可以和很多菜拌,比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌,味道也很不错。
      前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”,是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等,味道很是特别。 凉菜的品种真是不胜枚举,似乎只要是蔬菜都能拌,东北人家做的家常凉菜,常在其中放上很多种的料,如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。
      还有如凉拌罗卜丝,用盐淹过后,捏干水分,放上葱花和香菜,很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜 。收起

    pinpin...

    2018-02-21 13:16:05

  • 既然你有那么多的东北朋友,你可以问他们呀

    既然你有那么多的东北朋友,你可以问他们呀收起

    雅雪

    2018-02-21 15:16:05

凉菜

  • 西安所有好吃的干锅西安所有好吃的干锅店或者火锅店里面有干锅的或者涮牛肚的店有凉菜的或者是有特色干锅菜品的那种!谢谢=。=!最近迷上干锅咯只有这么多分了全部奉献出来

    建国路的"石锅记",他们最特色是干锅是泥鳅锅,我吃过味道很不错!和平门外万达里面有一家“摸错门涮牛肚”,味道也不错!这两家都是我吃过的,才敢推荐!

  • 中国哪个省的凉菜最好吃,最出名呢谢谢

    我认为是江浙一带的好吃 <br/>像马兰头,茴香豆,醉枣,糟带鱼,烤夫, <br/>凉拌海蜇皮, 很多,还有杭州的酱鸭和醉鸡 <br/> 如果做得地道,口味都不错 <br/> <br/>呵呵, <br/>而且江浙的凉菜,不仅好吃 <br/>出品还好看 <br/>还没吃看到就有食欲了

  • 夏季好吃菜有哪些?凉菜

    夏日消暑拌凉菜 : <br/><br/>夏天,吃凉拌菜可消暑开胃,促进食欲。以下介绍几款简便易做的凉拌菜,你不妨一试。 <br/><br/>凉拌蜇头。将水发蜇头250克切成2毫米薄片,用热水烫一下,速捞出沥干水分,蛋皮25克切丝,香菜切段,将蜇头放入碗内,蛋丝、香菜撒在上面,水发海米放在香菜上面,撒上芥末糊,炒勺内放香油,烧到七成熟加醋,酱油一勺,浇在菜上,拌匀即可。 <br/><br/>凉拌腰片。取新猪腰,剥去外膜,用刀批成两片,剔去腰臊,用平刀法切成薄片。放入开水锅用精盐、味精、麻油、料酒、姜末兑成的调味汁拌匀。 <br/><br/>蒜泥肉片。将净猪肉切成柳叶形薄片,放入开水中焯,至呈白色捞出沥干水分,凉后装入盘内,浇上蒜泥与醋、白糖、味精及熬制的酱油兑成调味汁,拌匀入味,再淋香油即可食用。 <br/><br/>凉拌茄子。将茄子一剖为二,在有皮的一面用刀剞成菱形,上笼蒸透,置碗中加少许精盐、味精、白糖,拍几只蒜瓣,再拌上麻油,将茄子捣烂连同调料一同拌匀,即可食用。 <br/><br/>凉拌三丝。将卷心菜洗净,藕去皮、胡萝卜洗净后分别切成丝。把三丝分别放入开水锅中烫一下,控净水分。将3种丝同放一盘中,加入白糖、醋拌匀即可。 <br/><br/>凉拌粉皮。先把猪肉、黄瓜切成丝,把猪肉、粉丝分别煮熟,再将黄瓜及煮熟的猪肉、粉丝放在盘里,再把酱油、醋、葱、香油放入拌匀即可 <br/><br/>几款消暑的凉菜,好吃,看的见。。。 <br/>夏日炎炎,广州的一些餐馆纷纷推出“冰镇菜”招揽顾客。 <br/>冰镇菜是熟菜,只是菜做好后马上放入冰块之中,在这一冷一热间,食物的内部组织发生了微妙的变化,吃在口中有一种特别的滋味。芥辣则成为冰镇菜特有的佐料,吃起来既消暑又醒胃,是夏季饮食的新时尚。 <br/>奇特的“冰海潜龙” <br/>在广州大学城,以海鲜河鲜为主打的在水一舫酒家自然是海鲜河鲜品种琳琅满目,叫得上和叫不上名的海鲜河鲜在水房里任君选择,鲚鱼、曹虾、一条40多公斤重的野生黑鲩或鲥鱼等许多平时并不多见的水产品都能在这里找到。今夏新菜是“冰海潜龙”。 <br/>即使你是个美食家,相信你看了这道菜也会感到惊奇,不像以往的冰镇菜只是在冰块上放上鳝肉,这里的造型是一顶像帽子一样的冰壳,中空,里面空间水雾缭绕,如仙境一般,经过秘制的鳝肉沉在最底,周围伴着海蜇丝、芫茜梗、青瓜丝和青红椒丝,显得很好看。菜一上桌,首先让人感到一股清爽的气息,随即是扑鼻的肉香,是那种能勾起人食欲的香味,夹起一块放入口中,肉细嫩有韧劲,很有嚼头。行家朋友介绍说,肉事先用秘制的酱汁腌过,如果就照一般的做法加热后吃,秋冬较适合,但到了夏天就会感到味道太重,容易腻。经冰镇后,不仅去掉了肉本来的腥味,而且经一热一冷,肉的纤维组织更紧实,所以吃起来更觉得韧口,更为鲜甜。 <br/>说起“消暑”汤水,广州人如数家珍,“冬瓜骨头汤”、“苦瓜排骨汤”、“西瓜汁”、“绿豆汤”等等。冬瓜煲汤可以说是广州人的最爱。然而,知道它“真面目”的人不一定很多。今天,我们就来揭开它的“庐山真面目”。 <br/>冬瓜,最早源于《本草经集注》,别名有:白瓜、水芒、东瓜等。系葫芦科植物冬瓜的果实,为一年生攀援草本植物。全国各地均有栽培,夏末、秋初果实成熟时采收。冬瓜的茎、叶、果皮、果瓤、种子都可供药用。冬瓜可谓一身都是宝。 <br/>冬瓜,性味甘淡、凉,入肺、大小肠、膀胱经。有利水、消痰、清热、消暑、解毒功效。可治水肿、胀满、脚气、痰咳、咳喘、暑热烦闷、消渴、泻痢、痛肿、痔漏、解鱼毒、酒毒。冬瓜民间验方也是甚多。例如: <br/>(1)冬瓜1斤,煮汤三大碗,一日分三次服,可祛暑热。 <br/>(2)冬瓜绞汁,少量频服,可治小儿消渴。 <br/>(3)冬瓜2斤,煮水,外洗,可治痔疮疼痛。 <br/>(4)冬瓜切片,捣烂搽患处,可治夏日生痱子。 <br/>(5)冬瓜绞汁服,可解食鱼中毒。 <br/>(6)嫩瓜1个,填入冰糖,蒸取汁液服,或加入3片生姜,可治痰热喘咳。 <br/>冬瓜含糖量低,水分含量较高,能利水消肿,去掉过剩堆积的体脂,对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者都有良好的治疗辅助作用。冬瓜含钠量较低,也是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜。 <br/>清爽的“冰镇啤酒芥菜” <br/>美食是要善于寻找善于发现的。西华路小巷里的“雄记”的老板非常有心思。在欧洲冠军联赛进行的时候,一天他路过中华广场,发现年轻人都在看LED显示屏上的最新赛事,同时看到用啤酒瓶搭成的欧洲冠军杯造型,于是灵感一来,就设计了这款“冰镇啤酒芥菜”。 <br/>这道菜的做法是把菜灼水后,放入冰箱冷却,再把清油、啤酒和松子加上并调好味,放入冰箱。过15分钟,把芡汁浇在芥菜上即可。正在用餐的陈先生说,“以前夏天吃青菜,都是热炒的,现在加了啤酒冰镇的做法是第一次见识,口感特别清凉。”据了解,菜热炒不仅油多,而且容易炒老炒黄,维生素也流失得较多,如果用冰镇加啤酒的做法,不仅几乎没什么油,能保留住更多的维生素,而且芥菜吃起来时很爽口。对于怕油腻的人来说,这是一道非点不可的健康青菜菜式。 <br/>乖巧的“冰镇鲜尔仔” <br/>广东人吃海鲜是专家,对吃鱼更有讲究。鱼肉清淡可口,脂肪含量很低,吃了不会发胖。鱼肉不但鲜美,而且营养丰富,富含多种维生素、矿物质和鱼油。珠江新城美食广场的食鱼专家碧海渔家就是一个吃鱼的好地方。但这里除了鱼,还有很多价廉物美的美食。如象拔蚌才卖58元/斤,还有夏令推出的“冰镇鲜尔仔”也非常受欢迎。 <br/>这鲜尔仔是从潮州运来的野生品种。一般来说,鲜尔仔的做法不是烤就是炸,吃不出本来的鲜甜味,但是用冰镇的方法,是要先用秘制调料去掉腥味,然后经过浸泡后再用清水漂洗干净,再用冰块“冰镇”一下,比起烤和炸更好,这样能使肉质保持更好的鲜度和营养。厨师介绍说,冰镇的过程中切忌碰油,不然容易变质,因为这不是现烤现吃,而是要冰镇后待用的。端上桌的鲜尔仔看起来很吸引人,尝一口,冰镇后的鲜尔仔,吃起来真是嫩中带脆,而如果蘸上点芥辣,味道更不错。

  • 设计一桌5998的宴席(三个了凉菜八个热菜一个汤三个点心一个果盘)多一块钱或者少一块钱都不行.老师提出的变态问题..哪位高手能帮解答解答啊...每样菜要配上价格...

    海底椰炖鳄鱼 1688 <br/>鸿运乳猪全体 888 <br/>鸿运烧卤拼 98 <br/>龙虾刺身 1188 <br/>脆皮烧鹅 168 <br/>豉油葱香鸡 98 <br/>招牌柠檬鸭 98 <br/>清蒸东星斑 568 <br/>美汁金钱鳝 98 <br/>凤梨香酥骨 68 <br/>双菜扣肉 98 <br/>上汤时蔬 68 <br/>芝士海鲜炒饭 168 <br/>鲍参翅肚羹 368 <br/>美点双辉 98 <br/>龙飞凤舞 238 <br/> 合计:5998

  • 怎样像凉菜店那样卤猪耳朵又好吃具体

    自己吃简单八角,花椒你能买到的大料加5六样,葱姜不能少买点好调料,味达美酱油半瓶,生抽半瓶,料酒加2两吧,老抽调色适量,盐,味精,(汤要咸)加点鸡汤也行,水来个4五斤吧,烧开放入食材煮熟就可以了,汤越陈越好,

  • 怎么办凉菜好吃怎么办凉菜好吃

    看你想拌哪种凉菜了,如果是糖拌西红柿那就多放糖好了,如果一般的凉菜,先切好然后用盐杀一下,倒掉汤,然后再加别的料

  • 东方美食凉菜围边那个是糖吗

    那叫糖艺,新出来的一种围边手法

  • 满汉全席有多少道热菜、多少凉菜?

    1 四到奉:什锦头盒—个、下马点二式(粉果、烟麦)、 上汤片儿面每位—盆。 <br/>2 四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 <br/>3 四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰。 <br/>4 四双拼:菠萝拼火鹅 北菇拼猪腰 青瓜拼腰花 露笋拼鸡肉 <br/>5 四大碗:一品官燕 凤尾大裙翅 象拔虞琴 金钱豹狸 <br/>6 四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素。 <br/>7 四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林。 <br/>8 匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭。 <br/>9 四烧烤:烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对。 <br/>10 四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌, <br/>11 四座采:清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿。 <br/>12 八咸点:母子鲜虾饺、 鸡肉拉皮卷、 云腿馅儿府、 蟹肉海棠果、 鲜虾扒水饺、百花酿 鱼肚、 芙蓉鸡粒饺、 酥炸鲈鱼条。 <br/>13 八甜点:改瑰煎蛋糕、 脆皮菠萝球、 奶油灯香酥、 莲子蓉方脯、 得汁鸳鸯筒、 芝麻凤 凰卷、 七彩冻香糕、 水晶鲜奶冻。 <br/>14 二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐。 <br/>15 —面:干烧伊面九寸 <br/>16 —干饭:白饭。 <br/>17 —稀饭:白粥。 <br/>18 四饭菜:咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜。 <br/>19 —汤:草菇蛋花汤 <br/>20 四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、 火腿上汤(跟第一道甜点)、 长春汤(跟片皮鸭)、 草丛上汤(跟 伊面)。 <br/>21 四跟面制品:于层帘(跟乳猪)、 片儿烧(跟如意鸡), 粑粑(跟片皮鸭)、 如意卷(跟哈尔巴) <br/>22 —百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手:大红瓜子、炸银杏仁。 <br/>23 四京果:提子干,酥核桃、杏脯肉、桂园干 <br/>24 四糖果:糖莲子、糖冬瓜,糖菊饼,糖椰角 <br/>25 四蜜果,蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 <br/>26 四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 <br/>27 四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 <br/>28 四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强,望强犬 <br/>29 四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑 <br/>参考资料:东莞阳光网 <br/>满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。 <br/>满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。 <br/><br/>目录 <br/><br/>第一宴 蒙古亲藩宴 <br/><br/>第二宴 廷臣宴 <br/><br/>第三宴 万寿宴 <br/><br/>第四宴 千叟宴 <br/><br/>第五宴 九白宴 <br/><br/>第六宴 节令宴

  • 一个凉菜豌豆苗萝卜苗和香椿苗混在一起了,能一起吃么,怎么吃

    可以啊,用米醋,白糖,葱油,料油,盐少许即可装盘食用

  • 推荐几款适合夏天吃的凉菜?如题,要简单,味道好。家常凉菜最好

    清拌苦瓜丝<br/>做法及步骤 ·原  料: 苦瓜250克,辣油、香油各10克,盐、糖、味精各适量,蒜5瓣<br/>·特  色: 清爽利口,鲜腻去躁<br/> ·操  作: 1.苦瓜洗净,去籽,切丝,在开水中烫一下,入凉开水中浸凉、捞出。2.将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起,调匀,倒在苦瓜丝中,拌匀即可 ·营养价值: 苦瓜 - 又名凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄。苦瓜,葫芦科植物苦瓜的果实,原产亚洲热带地区,广泛分布于热带、亚热带和温带地区 <br/><br/>拌粉皮做法及步骤 ·原  料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两。( ·操  作: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。 脆爽凉瓜[ 做法及步骤 ·原  料: 苦瓜。 红、黄柿子椒。 盐、白糖、苹果汁·特  色: 微苦微甜,<br/>爽脆可口 ·操  作: 1、将苦瓜、柿子椒分别切成片,在苦瓜中加入少许盐腌制片刻,将苦水控出; 2、苦瓜中加入白糖拌匀,放入柿子椒,浇上苹果汁拌匀即可。<br/><br/>( 拌白菜心 做法及步骤 ·原  料: 黄芽白菜心五两 醋五分 精盐六分 青蒜丝一钱白糖五分 芝麻油二钱。特  色: 此菜清凉爽口,加热时间短,维生素损失少,加醋不仅增加了风味,而且还能保护菜中的维生素C,对肝脏疾病有辅助疗效。(·操  作: 将黄芽白菜心一片片掰开,用开水略烫一下捞起,甩去水,切成粗丝放入盆内,加入精盐、白糖、醋、青蒜丝、芝麻油,拌匀即成。

  • 怎么拌凉菜好吃呀?详细一点呦

    、拌葱头<br/>原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分<br/>制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。<br/>特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。<br/><br/>2、拌卷心菜<br/>原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分<br/>制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。<br/>特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。<br/><br/>3、拌绿豆芽<br/>原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱<br/>制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。<br/>特点: 新鲜味美,富有营养。<br/><br/>4、麻酱拌豆角<br/>原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱<br/>制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。<br/>特点: 颜色翠绿,香味可口。<br/><br/>5、五香花生米<br/>原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片<br/>制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。特点: 五香味浓,宜下酒饭。<br/><br/>6、拌什锦<br/>原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒<br/>制法: 先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。<br/>特点: 色彩艳丽,风味独特。<br/><br/>7、三丝芹菜<br/>原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分<br/>制法:1)将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。<br/>2)将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。<br/>特点: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。<br/><br/>8、青椒拌干丝<br/>原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒<br/>制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。<br/>特点: 色鲜味香,佐酒最宜。<br/><br/>9、炝菜花<br/>原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱<br/>制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。<br/>特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。<br/><br/>10、炝芹菜<br/>原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱<br/>制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。<br/>特点: 营养丰富,扑鼻喷香。<br/><br/>11、炝辣三丝<br/>原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱<br/>制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。<br/>特点: 色彩鲜明,一味俱全。<br/><br/>12、三味黄瓜<br/>原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱<br/>制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。<br/>特点: 色鲜味美,制作方便。<br/><br/>13、炝油菜<br/>原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱<br/>制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。<br/>特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。<br/><br/>14、炝绿豆芽<br/>原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱<br/>制法: 将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上椒油即可。<br/>特点: 香脆可口,制作简便。<br/><br/>15、炝辣白菜<br/>原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱<br/>制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜 切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里,炝后盖十分钟即可。<br/>特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。<br/><br/>16、炝辣椒黄瓜<br/>原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱<br/>制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会即可。<br/>特点: 甜辣酸香,富有营养。<br/><br/>27、炝海带丝<br/>原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 <br/>制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。<br/>特点: 丝长味香,别有风味。<br/><br/>18、三味白菜<br/>原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒<br/>制法: 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。<br/>特点: 红白相间,香辣多味。<br/><br/>19、拌拉皮<br/>原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱<br/>制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。<br/>特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。<br/><br/>20、韭黄拌干丝<br/>原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱<br/>制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。<br/>特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口<br/><br/>21、海带拌粉丝<br/>原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥<br/>制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。<br/>特点: 丝长味香,色彩喜人。

  • 经典的四川凉菜的名称?

    凉拌豆芽、凉拌茄子、凉拌苦瓜、凉拌皮蛋、凉拌鱼腥草…

  • 潍坊特色鸡鸭和乐,朝天锅,肉火烧,马宋饼,芝麻烧肉,凉菜,这些都好吃吗?这些潍坊特色最正宗的应该在哪里吃?

    鸡鸭和乐要属向阳路潍坊五中北花翎饮食最为正宗,同时在这里可以品尝到地道的潍坊凉菜热菜。如果想通吃的话,就到福寿街和平路鲁穗快餐,那里有潍坊当地特色小吃大集合。

  • 凉菜店常卖的凉菜有那些?素菜之内的

    豆腐皮、海带丝、木耳、金针菇、粉丝、黄瓜、黄花菜、花生、芹菜、有很多的、忘了、你去看看不就知道了?

  • 求地方特色菜肴的食谱~~各地深受普通大众喜爱和欢迎的且制作方法简单,有利于普及推广的地方特色小吃、特色菜肴的制作方案。方案内容包括:小吃的名称及流行地域和所需要原料(主料、配料、调料)、详细制作方法(炒、冷拼、炸、蒸、煮等)以及推荐理由。如果答案不能包括上面所有的恕不加分。。。谢谢大家~~~家常一些的就行~~只大酒店里有的那种就不用啦~

    铁板黑椒牛柳 <br/>  用料:牛柳250克,葱头50克,青柿子椒5克,红柿子椒5克 <br/> <br/>  调料:盐4克,味精2克,淀粉10克,酱油10克,吉士粉2克,鸡蛋液15克,蒜末10克,蚝油15克,老抽5克,生油、上汤各适量。 <br/> <br/>  做法: <br/> <br/>  1. 将牛柳洗净去筋斜刀切成大片,用刀拍松放容器中,用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头40克切圈,另10克葱头及青红柿子椒切末。 <br/> <br/>  2. 锅内放油上火烧热,将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香,加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚,用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中。 <br/> <br/>  3. 铁板烧热,另锅内放油,烧至七成热下牛柳,煎至八成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上,码上牛柳,上桌时浇上汁即可。 <br/>  111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 <br/> <br/>  私家鸡里蹦 <br/>  鸡丁和虾仁,配点玉兰菜,咸鲜口的土豆白色,红薯条, <br/>  主料:草虾100克,鸡脆骨100克,红薯条50克,花生米50克, <br/>  调料:淮盐、芝麻5克,香葱,姜蒜片,干辣椒50克,青椒条20克,黄油5克。 <br/>  制作:草虾,鸡脆骨焯水沾淀粉炸至酥脆时倒入红薯条炸熟在依次倒入花生米,干辣椒,青椒条快速倒出,锅下黄油入姜蒜片煸香下炸好的主料撒芝麻,淮盐,香葱,烹少许花雕酒即可, <br/>  口味:香辣酥脆, <br/>  技术关键:鲜虾,活虾,以前研究的,干净利落,手法没有什么难的 <br/>  !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! <br/> <br/> <br/>  教您龙井菊花鱼怎么做,如何做龙井菊花鱼才好吃 <br/>  1. 将草鱼宰杀洗净,去鳞、内脏洗净; <br/>  2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用; <br/>  3. 将龙井茶叶放入水内泡出茶水后,将茶叶捞出,取茶水留用; <br/>  4. 将草鱼肉改刀成菊花形块,加入姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀腌入味; <br/>  5. 放入开水锅内氽熟,捞出控水; <br/>  6. 炒锅注油烧热,倒入高汤烧开,加入精盐,放入氽好的菊花鱼、龙井茶水烧开即可。 <br/> <br/> <br/>  小帖士-食物相克: <br/>  龙井:人参、西洋参不宜和茶一起食用。 <br/> <br/>  !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! <br/> <br/>  山药牛肉卷是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一,山药牛肉卷以牛肉 为主要材料,烹饪以煎菜为主,口味属于咸鲜,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功! <br/> <br/> <br/>  配料: <br/> <br/>  牛肉50克、山药70克、洋葱100克、荷兰豆20克。 <br/> <br/>  操作: <br/> <br/>  1.山药切成条状,用牛肉片包好备用。 <br/> <br/>  2.洋葱切好放入法兰盆煸炒加入盐、胡椒,成熟后放入盘中。 <br/> <br/>  3.牛肉卷放入法兰盘中煎透,淋上汁水(酱油、黄酒、生姜泥、苹果泥)。 <br/> <br/>  4.洋葱放入牛肉上。 <br/> <br/>  5.荷兰豆汤熟切丝撒入盘中即可。 <br/> <br/>  !!!!!!!!!!!!!!!!! <br/>  先来这些吧,希望你用的上!~

  • 四川凉菜有那些带表菜?

    我知道的三流凉菜就有夫妻肺片,棒棒鸡,红星兔丁等等,全是辣辣的,所以要流眼泪,流口水,流鼻涕~嘿嘿o(∩_∩)o...

  • 谁介绍几道比较可口的小凉菜啊?

    一、凉拌五丝 <br/>主料:紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇 <br/>辅料:青蒜、鸡蛋 <br/>调料:白糖、盐、醋、香油、酱油、鸡精、料酒 <br/>做法: <br/>1、 将紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇洗净切成细丝,用沸水焯一下捞出装入器皿中待用; <br/>2、 青蒜洗净切成末; <br/>3、 鸡蛋去清留黄,坐锅点火将蛋黄倒入锅中摊成薄饼切成细丝;倒入装有紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇的器皿中,加入盐、醋、香油、白糖、酱油、料酒、鸡精、青蒜末拌匀即可。 <br/>特点:清脆爽口、色泽艳丽 <br/><br/>二、拍黄瓜<br/>主料:黄瓜 <br/>辅料:海米、香菜 <br/>调料:蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油 <br/>做法: <br/>1、 将黄瓜洗净,拍酥、切段; <br/>2、 香菜洗净切成末,倒入海米、蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。 <br/>特点:脆爽清口 <br/><br/>三、三鲜拌豆腐<br/><br/>主料:豆腐 <br/>辅料:青、红辣椒、海螺肉、虾仁、海参、松花蛋 <br/>调料:辣椒油、鸡精 <br/>做法: <br/>1、 豆腐切成块,虾仁、海螺、海参用沸水焯一下; <br/>2、 青、红椒洗净切成丁、松花蛋切成丁、将海参片成小片; <br/>3、 将所有辅料放在豆腐上,加入盐、辣椒油、酱油拌匀即可。<br/><br/>四、白菜蜇皮<br/><br/>主料:白菜 <br/>辅料:蜇皮 <br/>调料:香菜、胡萝卜、盐、蒜泥、白糖、醋、香油、鸡精 <br/>做法: <br/>1、 将白菜洗净切成细丝,蜇皮洗净切成丝,胡萝卜洗净切成细丝; <br/>2、 取一容器倒入白菜、蜇皮丝、醋、盐、蒜泥、白糖、鸡精拌匀,加入香油、胡萝卜丝、香菜拌匀即可。 <br/><br/>五、蒜茸拌鱿鱼<br/><br/>主料:鱿鱼 <br/>辅料:莴笋 <br/>调料:盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤 <br/>做法 <br/>1、 将鱿鱼洗净去头切成薄片,用沸水焯一下捞出待用; <br/>2、 莴笋去皮切成片,用沸水焯一下晾凉; <br/>3、 将蒜泥、盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤调成汁,淋在鱿鱼、莴笋片上即可。 <br/>特点:洁白、翠绿、蒜香浓郁 <br/><br/>六、凉拌鱼腥草<br/><br/>主料:鱼腥草 <br/>辅料:鸡丝 <br/>调料:盐、醋、鸡精、辣椒油、酱油、花椒油 <br/>做法: <br/>1、 将鱼腥草洗净用沸水焯一下,捞出待用; <br/>2、 将焯好的鱼腥草放入鸡丝、辣椒油、酱油、盐、醋、花椒油拌匀即可。 <br/>特点:清火稍有苦涩 <br/><br/>七、怪味花生米<br/><br/>主料:花生 <br/>调料:醋、大蒜、香菜、腐乳汁 <br/>做法: <br/>1、 将花生米平铺在脆烤盘上,入炉按脆烤6分钟; <br/>2、 将调料拌匀倒在花生米上即可。 <br/>特点:松脆可口 <br/><br/>八、芝麻盐拌腐竹<br/><br/>主料:腐竹 <br/>辅料:黄瓜 <br/>调料:芝麻盐、香油、白醋、鸡精 <br/>做法: <br/>1、 将腐竹泡发、洗净用沸水焯一下,待凉切成丝,黄瓜洗净切成丝; <br/>2、 将腐竹、黄瓜丝倒入器皿中,加入芝麻盐、白醋、香油、鸡精即可。 <br/>特点:咸香清爽

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美食品鉴

  • 猪头肉怎么做猪头肉怎么做好吃

    猪头肉  ≮美食原料≯   雄性猪头1个(约4000克),常用调料适量。   ≮美食做法≯   1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;   2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;   3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。   ≮美食特色≯   色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。

  • 大蛤蜊怎么做好吃出了包饺子

    ?h鲜蛤蜊的制作方法如下: 1.大蛤蜊泡水吐砂,洗净备用。 2.将作法1的大蛤蜊,放入已预热的烤箱中,以200℃旋风功能,烤约12分钟,再取出蛤蜊肉,备用。 3.?菇、墨鱼洗净,切小丁。 4.将作法2的蛤蜊肉、作法3的?菇丁、墨鱼丁放入大蛤蜊壳内,再挤上美奶滋、撒上起司丝,放入已预热的烤箱中,以210℃旋风功能,烤约13分钟至焦黄。 5.取出作法4的?h蛤蜊,撒上适量巴西利即可。 1. 蛤 蜊 氽 鲫 鱼 制法: 1.在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹1刀,刀深至骨。 2.炒锅置旺火上烧热,用油划锅后,下猪油至110度左右时,将鱼在沸水中稍烫,即放入锅略煎,迅速翻身,加入绍酒、葱结、姜块、奶汤,盖好锅盖,在旺火烧5分钟左右,取出鱼 ,装入品锅,汤汁用细筛过滤后倒入品锅。 3.在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,去掉泥衣,放在鱼的两边,围上熟绿蔬菜,淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。 特点:此菜河、海鲜合一,汁浓白,肉鲜嫩,汤鲜味美,营养丰富,风味别致,是颇受食者珍爱的滋补佳品,为杭州的传统名菜。 原料: 净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只 绿蔬菜 25克 姜块 1块 精盐 2克 味精 5克 姜末醋 1碟 葱结 25克 绍酒 25毫升 熟鸡油 10毫升 熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升 2. 辣炒蛤蜊 (1)韩国辣酱蛤蜊 主料:红岛蛤蜊 辅料:油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了,还有一味:韩国辣酱两汤勺(青岛生产,方形塑料盒包装,东泰佳世客有售),这是此菜作出新意的关键所在! 做法:1.油炒红辣椒、姜、葱出香味,倒入蛤蜊,大火炒。2.六成熟后,放入韩国辣酱和少许开水,炒熟加入香菜装盘即可。 要点:韩国辣酱不能开始放,否则容易粘锅;也不能最后放,否则味道不能完全浸入。 (2) 生抽辣蛤蜊 主辅料基本同上,惟一的不同是把韩国辣酱换成生抽。 做法:1.同上。 2.八成熟后点入开水,炒熟加入生抽、香菜装盘即可。 要点:生抽一定要在出锅前加入 3. 葱香蛤蜊 喜欢吃蛤蜊,怎么吃也不厌,上次是辣炒,这次用葱油,变着花样的做! 蛤蜊洗净,用黄酒腌一会儿,有助于贝壳肌的剥落 用水焯过后排于盘内,蒸鱼豉油,盐,胡椒,少许蛤蜊汤调成汁 汁浇在蛤蜊上,覆上保鲜膜,放入微波炉高火加热5分钟 取出,撒上葱花,淋上热油即成。葱香四溢。 4. 懒人菜--蛤蜊丝瓜 材料:丝瓜一根,蛤蜊150克,嫩姜1小块,铝箔纸(10厘米×12厘米)12张,酒1大匙,盐半大匙。 做法: 1).丝瓜去皮,先切小段再切粗条,拌入半大匙盐,在大容器内充分拌匀; 2).嫩姜切丝,在一张铝箔纸上先放4条丝瓜,再放2个蛤蜊和少许姜丝后,浇点酒; 3).将铝箔纸折成长方形纸包状,放入烤箱,以200℃火力烤10分钟,取出后打开纸包即可食用。 懒人妙招: a.用铝箔纸当容器,既方便又省事,用完就扔,不必洗碗盘; b.可以事先做好纸包,吃的时候再烤,这样可快速完成; c.切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤。

  • 牛蹄筋怎么做才好吃

    先用高压锅蒸一下,这样再做成你喜欢的样,又软又好吃 卤牛筋的做法 材料: 牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 做法: 1、炒糖色,锅中放油,放糖,待糖变成棕黄色后,将牛筋下锅爆炒。 2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香,然后加些汤炖。 3、其实牛筋已经很烂的,所以汤加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后关火。撒上香菜即可。 红焖牛筋 做法: 牛筋切小块,加入清水一锅,煮沸,下葱段,姜片,老抽,盐,八角;转小火,焖2-3个小时;出锅前,加少量白糖,调味。 P.S: 可以按个人喜好,加入白萝卜,或者胡萝卜(出锅前半小时到一小时加入);最好再加点牛肉,否则光吃牛筋也蛮没意思的。 碧玉牛筋 [原料/调料] 牛筋250克,胡萝卜150克,长白萝卜250克,荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO酱各适量。 [制作流程] 新鲜牛筋洗净,加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥;然后再另起锅放入煮酥的牛筋加调味料、花生酱、生抽、XO酱、荷兰芥末同煮,冷却后切片装盆即可。 特点:配色鲜明、协调,味香,有韧性。 牛筋煲 【原料】 牛筋,l00克,火腿片,红枣六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许 【制作过程】 ①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用;②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。 葱烧牛筋 原 料:水发牛筋225克,京葱50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0.2克,酱油10毫升,淀粉6克,糖3克,汤70克。 【制作过程】 1、发好的牛筋用水过凉,改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。 2、用毛汤将牛筋出两次水,浸上。 3、锅上火入油,京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤,加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉,下入牛筋(沥净水),改用小火烧至筋糯,尝好味,用水淀粉勾芡。 4、下入京葱段,推匀出锅即成。 高丽参牛筋腩 材料:高丽参15克、牛筋200克、牛腩300克、生姜30克拍烂、八角一粒、花椒一茶匙、滚水四杯、热油三汤羹、绍酒二汤羹、老抽一汤羹、生抽一汤羹、磨豉酱一汤羹、糖一汤羹、盐一茶匙半。 做法: 牛筋与牛腩要先出水十分钟,然后用冷水冲洗干净备用。将锅烧热,加入油三汤羹, 将姜与牛筋牛腩加入爆香,即溅入绍酒2汤羹,再将其他调味加入,但盐要稍后开始加入, 炒匀,注入滚水四杯,再加入高丽参15克,八角及花椒,煮滚后,即收慢火,焖三小时或至牛腩够稔为合,再后将盐加入。 功效:高丽参大补元气,开心益智,补五脏,安精神,除邪气;牛筋可滋养筋脉,益肾精。此汤可增强体力,强筋健骨。 酸辣牛筋煲 主 料: 牛筋,甘笋,番茄2个,干葱4粒,姜数片,葱2条,陈皮1/4个,白醋1/2茶匙,小红椒4只。   配 料: 茄汁、辣椒酱各1汤匙,片糖1/4块,蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙,清水2杯。   做 法: 1、牛筋用姜、葱氽水,加入白醋用清水浸2小时以上,倾出水分冲洗干净。 2、甘笋去皮切块;番茄洗净切块;干葱去衣;陈皮浸软刮瓤;红椒洗净切细粒。 3、烧热油1汤匙,爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒,再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料,用中火煮10分钟,后改用慢火煮20分钟,熄火?h10分钟,重复3至4次;如水分不足可注入滚水补充。 卤牛筋的做法 [color=Purple][b]材料[/b]: 牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 [b]做法[/b]: 1、炒糖色,锅中放油,放糖,待糖变成棕黄色后,将牛筋下锅爆炒。 2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香,然后加些汤炖。 3、其实牛筋已经很烂的,所以汤加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后关火。撒上香菜即可。[/color] 卤牛筋 新鲜牛蹄筋,倒持干净以后切成小块,切块之前最好检查一下刀快不快,不是很锋利的话最好磨一磨,否则易造成手腕手臂用力过猛久久斩不断牛筋。 水(不要太多,勉强没过牛筋就可以)煮开,把牛筋、生姜扔进去,再倒点黄酒,再沸腾,然后就小火慢慢煮吧。 两小时以后,把牛筋捞出来放一边。油锅烧热,放点冰糖小炒一下,把牛筋扔进去炒两下,倒入煮牛筋的水,再倒入酱油,或者再加点盐,或者放点味精,沸腾以后关小火。 一小时以后,收汁,出锅。 牛筋煲   烹调类别:煮   菜系:闽菜   食材类别:牛羊肉   味道:酱香   适宜季节:冬   色香味:简单、香鲜   主料:   牛筋、l00克,、火腿片、红枣六粒去核甘笋。   辅料:姜、少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量、生粉、老抽、麻油、古月粉少许。   制作:   1)牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用;   2)放入油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开;   3)再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。 葱烧牛筋 【类 别】 四川菜 【原 料】 水发牛筋225克,京葱50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0.2克,酱油10毫升,淀粉6克,糖3克,汤70克。 【制作过程】 1、发好的牛筋用水过凉,改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。 2、用毛汤将牛筋出两次水,浸上。 3、锅上火入油,京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤,加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉,下入牛筋(沥净水),改用小火烧至筋糯,尝好味,用水淀粉勾芡。 4、下入京葱段,推匀出锅即成。 【风味特点】 金红色、口味醇浓咸鲜,葱香四溢。

  • 驴肉怎么做好吃

    驴肉第一步:土茯苓驴骨汤 驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香,汤色浅棕但浓郁不见底,汤面有一层薄薄的胶质。据介绍,驴骨汤主要是用驴的头脚部分,加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤,新粥城的大厨每天的早上7点多开煲,等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝,祛湿护胃,加上驴肉的香浓,喝起来香滑浓郁,很具风味。 碰上这么好的汤,当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃,比如驴筋一般不易煲烂,但是我们吃到的驴筋却烂软了,带着骨香,入口即化。驴肉也有浓浓的肉香,跟其他的肉不同味道,但是一点都不膻。 土茯苓驴骨汤 第二步:吃驴分部位 驴的不同部位有不同的吃法,比如驴腩肉最鲜滑,用来做白切不暴殄天物;驴骨不易入味,就拿来红焖;最经典的莫过于XO酱爆驴肠。  驴肉新鲜自然怎么做都好,但膻味不易去除,特别是白切做法,没有其他的配料,驴肉的膻味很容易散发出来,影响整个菜。去除膻味,新粥城有妙法,就是新鲜的驴肉取来,我们那天试吃的是最弹牙的驴?肉,用药材泡过,再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟,再放入冰箱急冻,俗称“过冰”,热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来,可以见到片片都是饱满的,保持二分皮八分肉,咬下去,驴皮弹牙、绵滑,驴肉鲜嫩,如果蘸点酱油或者芥辣油,更是风味。 红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨,用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液浓郁,肉感结实,先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹,里面渗透了驴骨的香味,十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒,加入香喷喷的XO酱炒,每条驴肠都软而不韧。 XO酱爆驴肠 第三步:驴肉火锅 火锅锅底是用五指毛桃煲成,清香乳白,还有清热的功效,打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富,但也离不开一个驴字。分别是驴肉,驴杂和驴血。

  • 佛手的吃法?佛手咋做好吃?

    可以炒菜吃、治肠胃病,其果实干片有清香气味,味微甜稍带苦,性味辛、酸、无毒,能理气化痰,舒肝和胃的功效,主治痰饮咳嗽、胸闷脘胀、肝胃气痛、食欲不振、恶心呕吐等。经蒸馏得到的饱和水溶液为佛手露,善治气膈、解郁、宽胸开胃。叶、花和果供提炼高级香精油,是食用香精的原料。 佛手果实皮色金黄,肉质白嫩,香脆甘甜,除鲜食外,是果品加工的重要原料。

  • 西兰花怎么做比较好吃?

    焯水后,用蒜蓉炒,最后别往勾芡,浓点。

  • 问下出过国,或者了解外国文化多的大侠我很喜欢吃零食的,国内的零食已经吃遍了,所以想换换口味,吃吃外国的零食,所以问下哪个国家的零食最好吃,品种多,受欢迎,价格相对便宜,谢谢了

    价格相对便宜的只能是东南亚国家了。比较性价比高的就是泰国了。泰国的小零食,特产很多。各种热带水果干、蜜饯,瓜子仁等。 日本的零食(休息食品)也特别多,而且做得很精致,包装特别漂亮,但价格蛮贵的。超市、食品店、机场商店都有,很有日本风味。 欧美的小吃零食不多,除了糖果、饼干、巧克力外,就是坚果类了(开心果、榛子、夏威夷果等)

  • 怎么做红烧狮子头?觉得红烧狮子头好吃,但不知道怎么做?

    1.红烧狮子头 【材料】 肉馅600克、大白菜1200克 调味料 (1)料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、水淀粉1大匙 (2)淀粉2大匙 (3)高汤4杯、盐1茶匙、胡椒粉少许 【作法】 1.肉馅略微剁匀,拌入调味料(1)调匀,分成4等份,捏成大肉球,表层拍少许事先用半杯清水调匀的调味料(2),用多量油煎黄外皮后盛出。 2.大白菜切粗大块,用2大匙油炒软后放入锅内,再排入4个狮子头,然后加入调味料(3)烧开。 3.改小火煨50分钟,待狮子头已酥干时即可盛出食用。 【料理通】 1.瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合,但不要剁太细,也不要顺方向搅太久,以免肉质太硬。 2.大白菜不要切太小,炒太软,以免不耐久烧而化掉。 3.耐热锅不怕火大或久烧,而沙锅不能以大火煮,以免裂开 2.红烧狮子头 主料:猪三层肉(或猪绞肉)600克。 配料:A、太白粉3大匙,大白菜、青江菜各300克,酱油2大匙,荸荠200克,米酒1大匙,葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个;B、太白粉1杯,油适量;C、水2杯,酱油3大匙,糖、米酒各1大匙 做法:1、荸荠、姜分别去皮、洗净,葱洗净,均切末;大白菜洗净,切大块;青江菜洗净,放入滚水中烫熟,捞起,排入盘中备用;2、猪肉切丁后剁碎(猪绞肉)放入碗中,打入鸡蛋,加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子,均匀沾裹B料,放入热锅中大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥乾油分备用;3、锅中倒入C料,放入大白菜以大火煮滚,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青江菜的盘中,撒上葱末,即可端出。 狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。 3.红烧狮子头 原材料: 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料: 花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程: 1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。 2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。 3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

  • 肉片怎么炒最嫩最好吃?

    切成片或者肉丝加少许淀粉,更好的话加一点点醋就跟好了

  • 冬瓜怎么做既保持营养又好吃

    净冬瓜…500克, 精盐…3克, 熟火腿…50克, 味精…2.5克, 火腿骨和皮…100克, 清汤…750克制作方法: 1、 火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽,洗净,切成5厘米长0.3厘米厚的片。 2、 炒锅放入清汤,置旺火上烧沸,放入火腿骨和皮,沸滚5分钟左右,加入冬瓜,烧至呈玉白色时,把火腿和皮捞出,撇撇去泡沫,加精盐、味精,出锅盛入荷叶碗,整齐地放上火腿片即成。 注意: 用火腿骨及皮再吊清汤,鲜味大增,清香浓郁。 风味特点: 火腿浓香,冬瓜细软,汤浓味纯,是杭州夏令时菜

  • 竹笋一般怎么弄好吃呢竹笋一般怎么弄好吃呢

    如楼上的,炒肉片,也可以切丁,里面加点红椒丁也很香,我觉得炒的时候加点胡椒和料酒,勾一点芡,很好吃,最后起锅的时候加一点点鸡精。呵呵。 恩,还可以炖排骨,也很清香,汤很补人的。 还有凉拌!!和海带、蕨菜、胡萝卜丝一起,加红油辣椒、花椒、醋、生抽、香油、白芝麻、蒜、葱,超级好吃……

  • 怎么做辣椒酱好吃?请各位为我解答一下,谢谢(最好就详细点,)

    辣椒酱制作方法 一、材料:红辣椒 10斤 白糖 1.7斤 大蒜 1.5斤 大酱 3袋 盐 1袋 味精 2小袋 醋 2袋 二、制作方法: 1、用湿布将红辣椒檫干净后用绞刀绞碎。 2、加入糖、大酱、盐、味精、醋上火煮开后静置到冷却。 3、将大蒜捣碎。 4、待辣椒酱冷却后加入大蒜搅拌均匀即可。 三、注意事项: 1、红辣椒不要用水洗,以免水份过多。 2、煮开后切不可搅拌。 制作好的辣椒酱,最好不要搅动,盛取时的器具要用干净,同时也不要搅动。

  • 怎样选海参?怎样做好吃吃

    干海参有许多种,有原干海参、淡干海参、糖干海参、盐干海参等等,一般消费者是很难辨别清楚的,质量、价格相差很大,只要到正规的专卖店或超市去买。 水发海参有多种方法,最科学的发法是冷水发海参法。 1 。将干海参放入装纯净水的容器中,注意容器不能有油,中间换2-3次水,直至泡软泡透。 2 。去掉海参的沙嘴(在海参的一段),清洗泥沙,放入不带油的锅中(不锈钢或砂锅)加入纯净水,水的多少视海参的多少,一般要漫过海参20-30mm,上火煮(水开后小火),煮的时间要根据海参的质量来定,好的海参要煮20-30分钟。 3 。煮好后待水冷凉,捞出海参放入干净容器(最好是带盖的)换新纯净水,放入冰箱(冷藏室),12小时就可以吃了。 我是从事海参养殖、加工的,一般好的海参从水发到吃,需要2-3天的时间。通过水发海参你可以判断海参质量的好坏,越好的海参法制的时间越长。你可以一次发6-8个。

  • 蒸茄子怎么做最好吃?

    是煲茄子吧,蒸的即不好吃,又浪费食材料(平常二个茄子可以弄一盘,一蒸就一小茶碟);如果煲(先炒再煲)的话放咸鱼肉未、姜,蒜、最后放葱;

  • 木耳怎么做既营养又好吃?

    煮好木耳 放到一边 ,在把醋 糖 勾芡 自己把握尺寸 问道酸酸甜甜 在放点打算模提味 在把木耳木耳倒进去 放到冰箱 泡 一道清单的冷菜就好了

  • 炸红薯丸子怎么做比较好吃?

    1.将红薯煮熟,剥皮,弄成红薯泥,加面粉、白糖和匀,用手弄成均匀的圆形丸子生坯。 2.锅中放植物油,中火烧至六成热,放入丸子生坯,边放边翻动一下,以免炸糊,待丸子成黄红色时,捞出沥油,即成

  • 炸素丸子怎么做松软酥脆好吃?

    素丸子调好以后,在里面放一点食用小苏打,丸子就比较酥脆了

  • “岳池好好岳池岳池米粉越吃越好吃”的下联是?此问题是岳池县长出的至今无人对上。

    联:岳池好,好岳池,岳池米粉越吃越好吃。 下联:思南美,美思南,思南女子思男思美男。

  • 麻花怎样做好吃怎么配料?怎么做

    麻花是油炸食品之一,外形呈铰链形,故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。 原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。 制作方法 1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。 此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。 3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。 4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。 质量标准 颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。食感松脆,无软韧现象。含水量要求在10%以下。

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热菜

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