白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛。色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国特产。它的品质特点是：白茶最主要的特征是 色银白，真有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。 白银针 全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针。在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口。 白牡丹 芽叶连枝，叶色灰绿，叶片宛如枯萎的牡丹花瓣，形态优美，汤色橙黄。 贡眉 芽叶稍比白牡丹小，色香味也不如白牡丹。 寿眉 单张叶片为主，叶背披白毫，香味鲜纯清甜，品质不如贡眉。
白茶是我国六大茶类之一，是福建省的特种外销茶类。古代白茶是采自 “白茶树”的鲜叶制成的。据《大观茶论》载：白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致，有者不过三、四家，生者不过一、二株……芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。
据报道，近年浙江省安吉县天荒坪乡南大溪村横坑坞有一白叶茶树，系清乾隆年间即有，其嫩叶洁白如玉，鲜叶除叶脉两侧是绿色外，余皆白。待春茶老后始白绿相间，至夏呈全绿，采制后产品称 “安吉白茶”。 传统白茶鲜叶采自适宜的茶树品种，以独特的 “不炒不揉”工艺制成，品质别具一格。
传统白茶花色有白毫银针、白牡丹（含页眉、寿眉）。 现代白茶又增加了新工艺白茶、福建雪芽和仙台大白。 白茶性清凉，自古民间认为可治热病，被海外侨胞视为珍品。 白茶外形素雅，毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘垂卷，芽叶连梗。色泽灰绿或翠绿，内质毫香显露，叶鲜爽甜醇，汤色杏黄或澄黄，清澈明亮、叶底浅灰绿，叶脉微红。
白茶鲜叶原料除安吉白茶采用白茶树鲜叶外，传统白茶选用多毫的大叶品种，主要有政和大白茶、福鼎大白茶、福建水仙种、江西大面白等。传统白茶制法不炒不揉，因而汤色与滋味清淡。大叶茶品种茶树新梢叶毫肥壮，内含物丰富，成茶身骨重实，增加了茶汤滋味的浓度和耐泡程度。
白茶鲜叶与品质关系比较密切的酶类主要是氧化还原酶类和水解酶类。氧化还原酶类主要有多分酚氧化酶、过氧化物酶；水解酶主要有淀粉酶、糖苷酶，它们对白茶色香味的形成起着重要作用，所以白茶饮后可以提高机体血清溶菌酶，对呼吸系统病毒病菌有吸附清除作用。
白茶制法除新白茶外，其它白茶均全程萎凋，不炒不揉。因此， β－糖苷酶的活性将可持续更长时间，它对白茶的香气的形成与滋味的甜醇以及清肺解毒起着重要作用。 纳米白茶采用上等白茶，使用纳米技术将其粉碎成一百～三百纳米细粉，一是为了彻底使细胞破壁，释放全部精华；二是提高茶的吸附表面面积，增加其吸毒的功能；三是为了能使白茶用冷水可即冲即饮，保存其酶的活性，发挥其功能。
呼吸道炎症（火气大）从口腔到咽喉、气管至两肺的热毒皆可用此茶消解。 溶菌酶存在于机体组织、体液及分泌物中。它能和细菌结合，使细菌细胞壁崩解而死亡。因此溶菌酶是反映机体非特异性免疫功能的一项指标。溶菌酶的活性可通过多种方法测定。 增加机体的溶菌酶，白茶胜於其他茶，除细菌与病毒引起的炎症之外。
马来西亚人用之抗结核菌也收到奇异疗效，尤其是耐药的肺结核。及肝、肾功能损害不任抗生素及化疗克伐者。白茶可替代之。
白茶类： 鲜叶经萎凋和干燥两个工序． 其制造特点是不经高温破坏酶的活性，，也不创造条件促进多酶类化合物酶性氧化，而是任其自动缓慢氧化，形成茶芽满披白色茸毛，汤色浅淡的品质特征。 根据萎凋程度分： 全萎凋： 芽茶 白毫银针 叶茶 白牡丹 半萎凋： 芽茶 白云雪芽﹑银针 叶茶 贡眉，寿眉
白茶现在主要有白牡丹,白毫银针. 白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名.白牡丹是采自大白茶树,或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品. 而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为"白毫银针",因其色如白银,外形似针而得名,是白茶中最名贵的品种,其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品. 而采自菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶称为"贡茶"和"眉茶"贡茶的品质优于眉茶
白茶依其不同的茶树品种和采摘标准可分为如下几种：凡采自大白茶茶树者称大白，采自水仙茶树者称水仙白，采自菜茶茶树者称小白。在大白茶茶树只采一芽者，其制成品称银针（亦称白毫银针）。在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹。小白的制成品称贡眉、寿眉。
答：俗称“白茶”有两种类型，一种是六大茶类分类中 的传统白茶，另一类是用新梢白化茶树原料生产的白茶。 生产传统白茶的原料要求芽叶茸毛丰富，可以根据当地 气候条件选...详情>>
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