泡在淡盐水里就可以.不光是山药,苹果,芋头,土豆这些都可以用这种办法防止氧化变色.
氧化的作用，最好是吃时再切，然后用水泡过。
表面氧化?黑,可以??皮後泡在水里,可以隔絕空?庵械难鹾陀箢^表面發生氧化反??
泡在盐水里削，还防止手部皮肤过敏
芋头里面富含淀粉，淀粉在遇到空气中的氧气就要氧化，就变成黑的了，可以把它用塑料包装袋装起来，但注意要低温 还有可能是芋头变坏了
炭化，泡在水中便没事了。
答：不知你说的芋头是不是冻了，一般的芋头不会在煮后变黑，或者是煮熟后没有及时吃，而发生褐变而至，忌铁器煮制；也可在煮制时加入微量食醋，可防止褐变的发生。详情>>
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