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宴会前集会待一切设备、摆设的事前检查完成后,紧接着应在宾客达到之前集合员工召开宴会前会议,告知该宴会的注意事项。许多宴会服务工作大量采用钟点工及临时工来源不一,层次参差不及,不似已受过严格训练的饭店正式员工。为同意服务作业,需要事先就宴会服务工作充分协调,并且给予最精确的指示,所以服务前的集合会议不可省略,以免服务发生失误。会议前,当班主管必须先跟负责接洽的主办者进行沟通协调,了解主办者的需求和宴...
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宴会前集会待一切设备、摆设的事前检查完成后,紧接着应在宾客达到之前集合员工召开宴会前会议,告知该宴会的注意事项。许多宴会服务工作大量采用钟点工及临时工来源不一,层次参差不及,不似已受过严格训练的饭店正式员工。为同意服务作业,需要事先就宴会服务工作充分协调,并且给予最精确的指示,所以服务前的集合会议不可省略,以免服务发生失误。会议前,当班主管必须先跟负责接洽的主办者进行沟通协调,了解主办者的需求和宴会进行的方式,然后再跟主厨商讨菜单内容,并让主厨了解宴会进行的程序,以便控制出菜时间。会议开始前,宴会主管集合员工,点名,确认人员是否到齐,一旦有缺席便应立刻调派人员替补,检查员工的服装仪容,尤其是临时工作人员和钟点工。必须使所以员工认识到,一点穿上饭店的制服,所有行为都代表着饭店,半点马虎不得。
冷餐会详细流程及注意事项冷餐会,是一种经济简洁与轻松生动的款待方法。它起源于欧美,一向被沿用至今,并在大家外交活动方法中占有主要位置,常为社会团体或自个举行留念和庆祝生日,或联络和增进感情而用。日餐的大型冷餐会通常不设座席。备有汤,烤物,炸物,生鱼片,煮物的摊。这些食物都放在木制小舟模型,柳条编的器物或别的有艺术性外型的器物内。有的食物还用牙签串好,摆得整整齐齐,琳琅满目,五光十色,有的还配上松枝...
冷餐会详细流程及注意事项冷餐会,是一种经济简洁与轻松生动的款待方法。它起源于欧美,一向被沿用至今,并在大家外交活动方法中占有主要位置,常为社会团体或自个举行留念和庆祝生日,或联络和增进感情而用。日餐的大型冷餐会通常不设座席。备有汤,烤物,炸物,生鱼片,煮物的摊。这些食物都放在木制小舟模型,柳条编的器物或别的有艺术性外型的器物内。有的食物还用牙签串好,摆得整整齐齐,琳琅满目,五光十色,有的还配上松枝,绿叶,鲜花,独具匠心,给人以愉悦与夸姣的享受。
其实,冷餐会和茶歇有所不同。冷餐会包括席桌上的酒菜配置,酒菜的上法、吃法、陈设等。古代吃饭是没有凳子的,全部是席地而坐。古人将铺在下面的大席子称为“筵”,将每人一座的小席子称为“席”,合起来就叫“冷餐会”。而茶歇则不同,它是在冷餐会的基础上加上了礼仪程序。比如国宴就要有贵宾讲话、奏乐等;婚宴就有父母讲话、新人拜天地。另外一种区别方法:茶歇是有许多人出席,常常为宴请某人或为纪念某事而举行的酒席;冷餐...
其实,冷餐会和茶歇有所不同。冷餐会包括席桌上的酒菜配置,酒菜的上法、吃法、陈设等。古代吃饭是没有凳子的,全部是席地而坐。古人将铺在下面的大席子称为“筵”,将每人一座的小席子称为“席”,合起来就叫“冷餐会”。而茶歇则不同,它是在冷餐会的基础上加上了礼仪程序。比如国宴就要有贵宾讲话、奏乐等;婚宴就有父母讲话、新人拜天地。另外一种区别方法:茶歇是有许多人出席,常常为宴请某人或为纪念某事而举行的酒席;冷餐会是酒宴时的座位和陈设。