青菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的 淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用， 变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那 么，为什么这种变化出现在冬季呢？那是因为由于青菜的植株内淀粉变成葡萄糖溶 解于水，细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易破坏，青菜也就不容易被霜打坏。 由此可知，冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的 季节里，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美，也是同样道理。
答：霜使蔬菜变甜易藏 有农谚云，“霜打的蔬菜分外甜”，更让人感受到霜那有利的一面。这是由于容易形成霜的深秋降温，导致植物光合作用减弱，有机酸的合成得到抑制，从...详情>>
