红苕(红薯)煮熟了为什么很甜
红苕(红薯)煮熟了为什么很甜,到底是什么物质发生变化?
刚出土的“新”红薯煮熟后并不是很甜,只是“面”经过窖藏发汗,红薯通过呼吸作用,把淀粉变成糖类才较甜。 新红薯出粉率高正是这个道理。
没找到具体资料,可能是当我们蒸熟红薯时破坏了红薯细胞的内部结构,尤其是液泡中含有大量酶,酶释放分解细胞物质,使得小分子糖增加。
答:灭菌保存 温度低于15摄氏度的时候,可以将蒸熟的红薯再蒸一次,杀菌消毒之后,用干净的盘子将红薯装起来,放在通风的地方,盖上罩子,防止虫子就可以了。详情>>