如何识别毒蘑菇？
如何识别毒蘑菇？
常用方法： 两种毒蘑菇 如今，菜市场上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特别鲜美，颇受大家喜爱，但据媒体披露，因误食野生蘑菇而酿成悲剧的事故每年都有发生。为此，介绍识别毒蘑菇的方法。 一看生长地带。 可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二看颜色。 有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。 三看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。
四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。五闻气味。 无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。 识别误导： 误导一：菌子与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后，能使银器、大蒜、米饭变色的有毒，不变色的无毒。
这是最大的谬误！菌类毒素是有机物，是蛋白质，不会与银器发生反应，也不会使大蒜、米饭变色。这个误导是最危险的，致使许多人误食毒菌！误导二：颜色鲜艳、外观好看的有毒，不鲜艳的无毒。这是不恰当的，也不是识别野生菌有毒无毒的科学标准，也是造成误食中毒的主要原因。
如红菇科里的大红菇，颜色鲜艳，但无毒，而且还是沿海地区如福建的产妇的补品，在云南市场上也常看到。相反，颜色不鲜艳、不好看的如肉褐鳞小伞、秋盔孢伞却有巨毒，非常危险，吃了就要害人性命。误导三：不生蛆、虫子不吃、味苦、有腥臭味的有毒。其实不然，豹斑毒伞就常常被蛞蝓（鼻涕虫）咬食，但有巨毒，而且很多毒菌会生蛆。
误导四：菌体受伤后会变色、流汁液的菌有毒。其实不然，群众熟知的乳浆菌（奶浆菌）、谷熟菌、松乳菇、红汁乳菇，被撇断或受伤时均会流出像乳汁一样的汁液，在空气中被氧化而变成蓝绿色，但这些菌不仅无毒，而且味道鲜美；最典型的还有“见手青”受伤后会变色，但“见手青”是可以食用的，而且营养价值很高。
误导五：伞盖上有疣、柄上有环和有菌托的有毒。实际上不全如此，毒粉褶菌没有这些特征，却很毒。但草菇既有菌环又有菌托，却是美味食用菌；丽江、禄劝常见的被老百姓称为“鸡蛋菌”的橙盖鹅膏，也有菌托、菌环，是世界著名的美味实用菌，法国大菜之一，因恺撒大帝喜食又被称为“恺撒盖伞”。
需要特别提醒的是，拣拾到有菌环、菌托又不知名称的野生菌，不要轻易食用，因为具备这种形态的鹅膏科的一些菌如毒伞、白毒伞、鳞柄白毒、毒蝇伞都是大毒菌，毒蝇伞刮去鳞片就很像橙盖鹅膏。
答：色彩艳丽的就肯定是不能吃的详情>>
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