煎鱼不沾锅的秘诀——面粉 可以在油里撒一些，也可以在鱼身撒一些 本人更倾向于在油里面撒，这样不会显得鱼身上有面粉糊 大家可以选择使用哦 通用方法：锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前， 就把鱼放下（鱼身必须抹干水分）。 也可在煎鱼前，在锅中放一些姜片，也有不沾锅的效果
锅热后用生姜擦拭即可。
1煎鱼前先用生姜把锅擦一遍再放油２油热才能将鱼放入，火不能太大，不要翻动鱼身，煎炸３分钟后再将鱼翻动即可．
我的做法是，鱼洗好后，一定别忘了撒些盐在鱼肉上，这样做，是为了把鱼肉内的水份逼出来，待锅热后，用生姜擦锅底，到油放鱼，中火煎熟，然后，你就可以深加工喽！是红烧，是清炖，你自己定夺！
粘锅有两个原因：1、与锅底表面摩擦系数和光洁度有关；2、锅壁过薄则蓄热量不够，煎鱼时迅速降温，鱼皮部分的蛋白质很难煎熟变硬。你家的原因我估计是后者。解决办法：1、多放些油、锅再热些下鱼，多煎些时间再翻；2、比照上述两条原因换锅。
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答：过频的确对身体不好，至于对乙肝的影响，目前还没研究过详情>>
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