蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,既有酸性基(羧酸),又有碱性基(氨基).在高温(比如高温消毒剂福尔马林),过酸,过碱,重金属盐,以及被紫外线照射,蛋白质会凝结起来,而且不再溶解,同时失去其生理上的作用,即蛋白质的变性!蛋白质的变性是不可逆的。不能再恢复成原来的蛋白质。
我用我自己的话来说说。。。 蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物。具有生理活性，是控制遗传性状和组成生命单位的基本物质。但在某种条件下，如：温度，PH过高或过低，与重金属盐接触以及被紫外线照射等。会永久失去其生理活性，即蛋白质的变性。蛋白质的变性是不可逆的。不能再恢复成原来的蛋白质。
蛋白質的性質
?性(denature)與?托?renaturation)：
?高?亍??酸(pH值太低)、??鹼(pH值太高)或在有毒化?W物質、重金?匐x子…等
狀?r下，有可能??牡鞍踪|的結??，失去原本的??形，使得蛋白質失去活性而?o法
作用，此即?樽?性(denature)。
?這些干?_蛋白質的物質去除之後，有些蛋白質可回
?统稍?淼??形，此即稱??托?renaturation)；但有些?t?o法回到原?淼慕Y??，造成
永久性的破?摹?
?Ｒ恍裕?
有些蛋白質具有?Ｒ恍裕梢宰饔迷谔囟ǖ奈镔|上，例如酵素、?胞膜上的辨 識
蛋白、抗體(antibody)…等。
而以前酵素與受質間?Ｒ恍员憩F的模型?閘ock-and-key
model，也就是在??開始的?r候酵素的作用位置和受質互相契合，但是後?淼玫揭??
較正確的模型?閕nduce fit model，其?热?楫?酵素的作用位置和受質互相作用?r，二
者?a生結??上的改?而互相契合。
活性：
在不破?牡鞍踪|的?囟裙??龋??囟壬仙?r，具有活性的蛋白質其活性?S??
度的增加而增加。
。
请参考高中化学课本。 大概有：高温、重金属离子、紫外线……等等
高温,过酸,过碱都会破坏蛋白质空间结构导致蛋白质变性即---蛋白质失活.
简单的说，PH和温度都会影响蛋白质的活性 过酸或过碱和高温会使蛋白质失活
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