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2012-01-18 09:13:07

• 应该是清炖最好。

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  h***

  2012-01-18 09:13:07

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2012-01-18 09:04:50

•   驴肉的做法大全
  　　1、长治腊驴肉
  　　原料：鲜驴肉250千克。
  　　做法：
  　　1。制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
    
  　　2。洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
  　　3。出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
  　　2、泰山驴肉
  　　原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝。
    
  　　做法：
  　　1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。
  　　2、凉干后切片备用。
  　　3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
    
  　　3、老王寨五香酱驴肉
  　　原料：驴肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
  　　做法：
  　　1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;
  　　2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
  　　3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
  　　4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
  　　5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;
  　　6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟;
  　　7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3。
    5 小时，至酥烂为止;
  　　8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
  　驴肉适用人群
  　　1、一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。
  　　2、适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症;
  　　3、平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
    
  　　食用驴肉的注意事项
  　　1、驴肉的营养非常丰富，金针菇含有多种生物活性物质，同时食用能引发心痛。
  　　2、驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。
  。

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  樱***

  2012-01-18 09:04:50

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2012-01-18 08:58:00

• 各种做法的营养差不多，关键是根据口味需要选择做法。

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  h***

  2012-01-18 08:58:00

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2012-01-18 08:38:56

• 清蒸吧，最有营养的方法。

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  1***

  2012-01-18 08:38:56

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2012-01-18 08:34:25

•   瓦罐驴肉汤的做法详细介绍 
  菜系及功效：美味粥汤 
  工艺：炖
  瓦罐驴肉汤的制作材料： 
  主料：驴肉500克,花菇1000克。
  调料：卤水,高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉各适量。
  教您瓦罐驴肉汤怎么做，如何做瓦罐驴肉汤才好吃 
  1。
    净驴肉斩块，焯去血水。
  2。花菇泡发后，用卤水卤制。
  3。原料放入瓦罐，上炉加高汤炖约2。5小时，调味即可。
   
   
  五香驴肉的做法详细介绍 
  菜系及功效：家常菜谱 
  工艺：烧
  五香驴肉的制作材料： 
  主料：驴肥肉500克。
    
  调料：五香粉,香料水,酱油,白糖,盐,味精,黄酒,葱,姜,高汤各适量。
  教您五香驴肉怎么做，如何做五香驴肉才好吃 
  驴肥肉洗净，加盐、黄酒、香料水腌渍，焯水，加其他调料烧熟，切片即可。 
  五香驴肉的制作要诀： 
  腌渍时加入香料水以增香。
    
   
  酱渍驴肉的做法详细介绍 
  菜系及功效：卤酱菜 
  口味：咸鲜味      工艺：酱
  酱渍驴肉的制作材料： 
  主料：驴肉500克
  辅料：豆腐(北)200克
  调料：盐50克
  酱渍驴肉的特色： 
  有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。
    佐酒，带饭均很方便。
  教您酱渍驴肉怎么做，如何做酱渍驴肉才好吃 
  将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
    
   
  驴肉粥的做法详细介绍 
  菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 
  口味：咸鲜味      工艺：煮
  驴肉粥的制作材料： 
  主料：粳米60克,驴肉150克
  调料：豆豉10克,小葱5克,姜5克,料酒8克,盐3克
  教您驴肉粥怎么做，如何做驴肉粥才好吃 
  1。
    　将驴肉洗净，切成丁块；
  2。　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
  3。　取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
  4。　加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；
  5。　撒上葱末，用盐调味即可。 
  小帖士-食物相克：
  粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。
    不可和苍耳食，令人卒心痛。”
  清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
  。

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  1***

  2012-01-18 08:34:25

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2012-01-18 08:33:59

•   制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。 
  2、煮熟凉干后切片备用。 
  3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，参加料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，上面垫一点香菜，浇上本人调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。
     瓦罐驴肉汤的做法细致引见 
  菜系及成效：鲜味粥汤 
  工艺：炖
  瓦罐驴肉汤的制造资料： 
  主料：驴肉500克,花菇1000克。
  调料：卤水,高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉各过量。
  教您瓦罐驴肉汤怎样做，怎样做瓦罐驴肉汤才好吃 
  1。
    净驴肉斩块，焯去血水。
  2。花菇泡发后，用卤水卤制。
  3。质料放入瓦罐，上炉加高汤炖约2。5小时，调味即可。
   
   
  五香驴肉的做法细致引见 
  菜系及成效：家常菜谱 
  工艺：烧
  五香驴肉的制造资料： 
  主料：驴肥肉500克。
    
  调料：五香粉,香料水,酱油,白糖,盐,味精,黄酒,葱,姜,高汤各过量。
  教您五香驴肉怎样做，怎样做五香驴肉才好吃 
  驴肥肉洗净，加盐、黄酒、香料水腌渍，焯水，加其他调料烧熟，切片即可。 
  五香驴肉的制造要诀： 
  腌渍时参加香料水以增香。
    
   
  酱渍驴肉的做法细致引见 
  菜系及成效：卤酱菜 
  口胃：咸鲜味      工艺：酱
  酱渍驴肉的制造资料： 
  主料：驴肉500克
  辅料：豆腐(北)200克
  调料：盐50克
  酱渍驴肉的特征： 
  有浓厚的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，十分适口。
    佐酒，带饭均很方便。
  教您酱渍驴肉怎样做，怎样做酱渍驴肉才好吃 
  将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
    
   
  驴肉粥的做法细致引见 
  菜系及成效：佳构主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 
  口胃：咸鲜味      工艺：煮
  驴肉粥的制造资料： 
  主料：粳米60克,驴肉150克
  调料：豆豉10克,小葱5克,姜5克,料酒8克,盐3克
  教您驴肉粥怎样做，怎样做驴肉粥才好吃 
  1。
    　将驴肉洗净，切成丁块；
  2。　粳米淘洗洁净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
  3。　取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
  4。　参加粳米，再煨煮至驴肉熟烂；
  5。　撒上葱末，用盐调味即可。 
  小帖士-食品相克：
  粳米：唐•孟诜：“粳米不行同马肉食，发瘤疾。
    不行和苍耳食，令人卒心痛。”
  清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
  俗话说：“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉比牛肉细嫩，滋味鲜美，向来为我国南方人民所喜欢。用驴肉制馅的水饺，向来倍受人们喜欢，其他如酱驴肉、卤驴肉也各具特征。
    酱驴肉光彩酱红，肉质酥烂醇香，滋味鲜美适口，食后久留余香。驴肉汤不腥、不燥，风韵共同，鲜美无比，养分丰厚，四序咸宜。肉驴中以黑驴肉吃起来口胃最佳。
  养分代价：
  　　驴肉卵白质含量在20%～25%之间，脂肪含量小于1%，是一种抱负的高卵白、低脂肪、低胆固醇的肉类。
    驴肉氨基酸的含量及其比例均合适人体的需求，肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细，结缔构造不甚兴旺，故消化吸取率高，是一种优质卵白质。别的，驴肉脂肪熔点较低，易被人体消化吸取，应用率较高。
  　　种种驴肉的养分也各有差别，普通拉磨干活的驴肉太硬、养分代价不高。
    
  　　药用结果：
  　　驴肉性味甘凉，有补气养血、利肺的成效，对体弱劳损、气血缺乏和心烦者尤有较好的疗效。药典以为：驴肉一补气养血，可用于气血缺乏者的补益；二养心安神，用于心虚所致七上八下的保养。驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用，对妇女面部雀斑消弭也有特别疗效。
    驴满身是宝，其毛、皮、头、骨、鞭、脂、肉均人药典。
  　　（1）驴皮是熬制驴皮胶的质料，制品称阿胶。西医以为，阿胶是血肉无情之物，是滋阴补血见长的宝贵药材。素常体质衰弱、畏寒、易伤风的人，服阿胶可改进体质，加强抵挡力。
  　　（2）驴肾味甘性温，无益肾壮阳、强筋健骨的功效，可医治阳痿不举、腰膝酸软等症。
    
  　　（3）驴舌能养心柔肝，益血滋阴，健牌益气。
  　　（4）驴心、肝对人体五脏六腑具有很强的滋补作用。对脾胃衰弱、中气下陷、脉向欠亨者结果明显。
  长治腊驴肉的做法
  质料配方：
  鲜驴肉250千克食盐1。5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
      
  制造办法： 
  （1）制造腊肉的质料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分红前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用净水浸泡12小时。 
  （2）洗净后放入90℃净水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
     3。出锅晾凉后将肉按部位顺次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不时加汤)即可出锅。  
  简介：
  腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已著名晋南，远销北京、天津、南京等南北都会。腊驴肉与外地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。
     
  产物特点：
  光彩艳丽，肉质细嫩，幽香适口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的鲜味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故制品易寄存，且对某些疾病有肯定疗效及滋补之功。

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  2***

  2012-01-18 08:33:59

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