请大家介绍自己的家常拿手好菜.汤,让大家一起分享吧!

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• 既好吃，又方便，又营养的东西是扬州炒饭，菜饭二合一。做法简单，把你喜欢吃的肉食、素菜、作料和在一起炒熟，再加上一碗冷饭炒在一起，好了就吃。山西人可以在炒好的饭里面加点老陈醋，湖南人可以撒点干辣椒，四川人可以拌点花椒粉，随着你的口味随便调，也不叫扬州炒饭了，就叫“随便”吧。

  既好吃，又方便，又营养的东西是扬州炒饭，菜饭二合一。做法简单，把你喜欢吃的肉食、素菜、作料和在一起炒熟，再加上一碗冷饭炒在一起，好了就吃。山西人可以在炒好的饭里面加点老陈醋，湖南人可以撒点干辣椒，四川人可以拌点花椒粉，随着你的口味随便调，也不叫扬州炒饭了，就叫“随便”吧。收起

  

  爱***

  2005-08-07 15:50:05

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• 要想吃好吃的而且正宗就要去当地！首选就是大同！刀削面、凉粉、油面、黄米糕.....很多！！！快去！

  要想吃好吃的而且正宗就要去当地！首选就是大同！刀削面、凉粉、油面、黄米糕.....很多！！！快去！收起

  

  j***

  2005-08-06 10:07:02

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•   小火锅羊肉。 用料: 羊肉 适量 白菜 一棵 盐 一茶匙(5克) 鸡精 一茶匙(5克) 香油 一茶匙(5毫升) 做法: 1。炒锅上火,加清水煮开。 2。白菜用手撕块,放入水中。 3。水再开后,加入羊肉,煮开后加盐和鸡精,出锅盛入汤碗,滴入香油,上桌!!! 日本豆腐 用料: 日本豆腐 2条 盐 一茶匙(5克) 鸡精 一茶匙(5克) 蚝油 一汤匙...全部

    小火锅羊肉。 用料: 羊肉 适量 白菜 一棵 盐 一茶匙(5克) 鸡精 一茶匙(5克) 香油 一茶匙(5毫升) 做法: 1。炒锅上火,加清水煮开。 2。白菜用手撕块,放入水中。 3。水再开后,加入羊肉,煮开后加盐和鸡精,出锅盛入汤碗,滴入香油,上桌!!! 日本豆腐 用料: 日本豆腐 2条 盐 一茶匙(5克) 鸡精 一茶匙(5克) 蚝油 一汤匙(15毫升) 葱花 适量 做法: 1。
    将日本豆腐切成短小的圆柱体。 2。将切好后的豆腐放入微波炉蒸碟内,把盐和蚝油还有鸡精在一个小碗里调好,浇在豆腐上。 3。盖好蒸碟的盖子,把蒸碟放入微波炉加热三分钟(时间可调整,热透就OK),最后撒上葱花就完成啦~~!! 皮蛋腌豆腐 用料：上等新鲜豆腐 1盒；优质无铅皮蛋 2个；榨菜丁少许； 盐5克；鸡精5克；色拉油15毫升；雀巢美极鲜酱油10毫升；香油5毫升；葱花少许； 做法： 1。
    先将皮蛋分别切成丁；豆腐切成块状；放入容器中待用； 2。把色拉油加热，加热至8成，倒入葱花 3。把油倒入盛有皮蛋丁、豆腐块还有榨菜丁的容器中搅拌即可！ 拌菜 材料:油麦菜,黄瓜,苦瓜,香菜,紫色的圆白菜,花生米,辣椒(或者花椒),盐,鸡精,米醋,糖。
     做法:把各种蔬菜切成自己喜欢的形状放入盆中(除油麦菜);后把花生米炸一下,放入盆;把辣椒或者花椒现炸出油,浇在蔬菜上;放入盐,糖,醋,鸡精伴匀。 注:不一定是上述蔬菜,也可自选个人喜欢的蔬菜来伴。 小泥肠炒鸡蛋 主料：鸡蛋4个，小泥肠30个。
     辅料：熟猪油25克，牛奶25克，精盐2克。 制法：将鸡蛋磕入碗内，放入牛奶、精盐拌匀；泥肠切小薄片。 取煎盘，倒入猪油烧热，放入泥肠炒几下，再放入鸡蛋煎饼，翻几下卷成 卷，再稍煎成深黄色，装盘即可。 开胃凉拌菜 一到夏天，凉拌菜就会大受欢迎，因其既爽口开胃，又能让主厨者少受些烟熏火燎。
    凉拌菜简单易学，便于操作，几乎每家都是独门绝活，今天我们就来相互交流一下。 三色木耳 将100克小青椒择洗干净，放在开水中滚一下，剁成茸状细末；大蒜头切成细末，待用；将400克左右的木耳择洗干净，撕成小段，放入开水中稍焯一下，捞出沥干；将青椒茸、蒜头末、精盐、味精、香油、陈醋一同放入碗中调匀，浇在木耳菜上，拌匀即可食用。
    喜欢吃辣味可在上面盖点辣椒酱。 拌肉丝海带 将海带洗净切成丝，放入锅内烫透捞出，沥干水分；将瘦猪肉、姜切成细丝；将炒锅置火上，放入熟花生油，烧热，下肉丝，炒至断生；加入少许酱油，炒匀倒出；晾凉后加入海带丝、精盐、味精、醋、辣椒油，拌匀即成。
     西芹拌茶干 将西芹去根，剔去表皮老筋，切成斜薄片；把五香茶干表面酱汁冲洗干净，侧刀切成斜薄片；西芹氽熟，沥干水分待用；将海鲜酱油或生抽、鸡精和小麻油倒入小碗中，混合均匀；淋入西芹片和五香茶干中，搅拌均匀即可。 酱汁茄子 嫩茄子洗净切成指头粗细，10厘米长短的长条，装盘；放入锅中，隔水蒸熟；加入芝麻酱、生抽、陈醋、姜、蒜拌匀即可。
    此菜酸咸适中、酱香浓郁、闻之生津、食之开胃。 酸辣肉末 将适量瘦猪肉剁成细末，撒上盐淋上酱油，入油锅炒熟，盛盘待用；将适量干红椒切成小段，放入油锅内煸炒，炒出香味后，放入切成碎末的酸菜，最好是雪里蕻；加少量清水一起煸炒，出香味后加入炒好的肉末，翻炒片刻即可出锅盛盘。
    简单精致，绝对开胃。 夏季好食虾。 不管是手口齐动、十指流油吃着红通通的小龙虾，还是蘸着芥末，优雅地品味刺生基围虾，只要一与它接触，你就会记住那鲜美的滋味。 多吃虾添活力，虾含有很高的营养与保健价值。小小的虾米有“开阳白菜”之称，脂肪含量很低，富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁等物质。
    小食几只，就能大大增强营养，是理想的滋补保健菜。不过，虾是极厉害的过敏源，在饱口福的同时别忘了健康问题哦！ 挑虾有学问 除了活虾，在鲜虾的选择上，要挑选体形完整，外壳硬实、发亮，头、体紧紧相连，有弹性、颜色为青绿色的为佳。虾仁一般多为海虾去壳加工冰冻而成，质量上乘的虾仁应该是无色透明的。
    那种看上去鲜艳硕大的冻虾仁，要谨慎选购，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量的。 虾球 剥去头、尾，热油猛火炒着虾球，是最平民化的一种吃虾方法。夏天三镇的街头排档到处可见香辣虾球之类的菜肴。这种菜，做法简单，但很进味，咸鲜麻辣，柔滑脆爽，十分酣畅。
     风味虾球 做法：小龙虾去头、去尾、去肠，洗净。锅中油烧热，将虾球滑一下捞出。留底油，加入干尖椒、花椒炒香，下虾球，加料酒，再加盐、味精、酱油、陈醋、白糖调味，用小火烧至入味。 提示：虾一定要洗干净。尖椒、花椒炒香后再下虾，辣味才突出。
    加一些蒜瓣和一点白糖，风味更明显。 三明治虾仁卷 虾仁洗净剁细加入盐、味精、胡椒粉、姜末、葱花做成馅。大三明治面包切成大而薄的片，包入虾馅，呈圆柱状。在三四成热的油中炸成表面金黄捞起，带茄汁味碟而吃。面包酥脆，虾肉细嫩。 提示：切面包要用锯切的方法。
    油温不要太高，否则虾肉膨胀变形，面包易炸糊。 五彩虾线 虾仁洗净，制成茸，加入盐、味精、鸡蛋清、淀粉拌成虾缔。把虾缔挤入开水锅中成线形，熟后捞起，放在冷水锅中冲凉，切成8厘米长的段。火腿、香菇、冬笋切成丝，同虾线一起炒制。味道咸鲜，质感细嫩。
     提示：虾仁制茸一定要搅拌上劲，生粉略多一点。汆时水不要太沸，虾线浮起水面就捞出。 蒜茸开边基围虾 虾去须，用刀切开虾背，使其腹相连，去虾肠，整齐地放在盘中。将大蒜捣成茸，加盐、味精、色拉油和一点红萝卜末，放在开边虾内，上笼蒸3分钟取出，淋上热油。
     提示：蒸虾时火要大，汽要足，时间要短，中途不能敞汽。 虾渣豆腐 豆腐切成1厘米厚片放在盘中，虾渣（可到餐馆买做好了的）加点糖和鸡精铺在豆腐上。蒸锅上汽，将豆腐蒸约8分钟。出笼滗去多余的水，淋上香油，撒上葱花。色泽金黄，咸鲜微辣，乡土味浓。
     提示：虾渣本身盐味较浓，无需加盐。 下饭的青椒鸡翅 这可是道下米饭的好菜。 买好的鸡翅根从中间剁开，在开水中捞一下，去腥味。锅里放一点油，加入葱姜蒜爆香，放入翅根，加入适量料酒，酱油，糖，盐还有鸡精，水刚好漫过鸡翅或略少。放一点大料，如花椒、陈皮什么的，大火烧开后转小火炖半个小时，汤快干后转大火，加入切好的青椒丁翻炒一会，就可以出锅了。
    肉香和青椒的味道很搭配，我们家人都很爱吃。而且做法很简单，试试看吧。 秘制黄瓜 将黄瓜洗净，纵向切成四瓣；按个人喜欢的长度切成小段；去超市买一瓶海鲜酱，将海鲜酱淋在黄瓜上，即可。此道菜咸中带甜，清爽可口，棕红的酱淋在青绿的黄瓜上容易引起食欲，做法特简单。
     清爽冬瓜 夏天到了，比较烦油腻，我独创了一道爽口小菜。 冬瓜去皮，切成三寸左右见方的块；在冬瓜长皮的那一面切花刀，蒸熟或者氽熟；稍凉后撒上盐、鸡精、蒜蓉（根据口味可以多放点蒜蓉）；放冰箱冰2小时后，取出加麻油食用。 清清凉凉的，讲究的话还可以撒上些红辣椒丝，又赏目又减肥。
     香辣苦瓜丝 盛夏来临，因为天气的炎热，味蕾也显得疲惫。餐桌上，尽管我顿顿花样翻新，可老公和儿子还是食不知味。为了调节家人的味口，我从朋友那里学会了一道菜———香 辣苦瓜丝 首先将苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中焯一下，在冷开水中浸凉，捞出；将配料放在一起调匀，倒入苦瓜丝中，拌匀即可。
     苦瓜在开水中稍稍焯一下，既保持了苦瓜的自然的青翠绿色，又使苦瓜的营养成分得到保留，苦瓜中含有大量的奎宁，新鲜浆汁还能有效降血糖。蒜泥和麻油的香味，还有辣椒油的辣味构成了这道菜的主要口味，让苦瓜的苦味退居香、辣之后，吃起来就不那么难以下咽了，甚至还有种甘爽无比的苦香。
     一、 1。买来鲤鱼，切成鱼片。 2。给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3。少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4。将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
     5。在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6。油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 二 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
    将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
    出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
     4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
     5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫! 。收起

  

  三***

  2005-08-06 08:27:42

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• 女儿最喜欢喝的汤 用猪筒骨,白萝卜,胡萝卜,嫩玉米一起煲又有营养又好吃.还有我喜欢的狮子头烩青菜,百吃不厌.

  女儿最喜欢喝的汤 用猪筒骨,白萝卜,胡萝卜,嫩玉米一起煲又有营养又好吃.还有我喜欢的狮子头烩青菜,百吃不厌.收起

  

  心***

  2005-08-04 16:22:21

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• 那你喜欢吃什么啊？我会很多的！！！

  那你喜欢吃什么啊？我会很多的！！！收起

  

  水***

  2005-08-02 14:15:37

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• 我是上海的,我最拿手的是肉饼子炖蛋~~~ 好好吃

  我是上海的,我最拿手的是肉饼子炖蛋~~~ 好好吃收起

  

  官***

  2005-07-29 20:13:01

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• 炒青菜: 青菜切成两厘米左右,锅中放入油，量可适当多些,加热至冒烟，放入葱花爆至变色,放入青菜,炒至七、八成熟，放盐。炒熟后加入味精，关火起锅。炒时用中火稍大些即可，炒时可视锅中情况适当地，不时地，少少地加些水，如有鸡、肉汤汁，就不用加水，而改用汤汁，味道更佳。

  炒青菜: 青菜切成两厘米左右,锅中放入油，量可适当多些,加热至冒烟，放入葱花爆至变色,放入青菜,炒至七、八成熟，放盐。炒熟后加入味精，关火起锅。炒时用中火稍大些即可，炒时可视锅中情况适当地，不时地，少少地加些水，如有鸡、肉汤汁，就不用加水，而改用汤汁，味道更佳。收起

  

  s***

  2005-07-28 10:39:04

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•   我发明的 大漠风沙羊 这有点西餐牛排的意思， 不过这是我自己做的，也不知道当时是怎么想的，我爱吃羊肉串，可老怕 吃的都是不干净不好的肉， 就想自己烤，买来一块羊肉又忘记没有买竹芊，干脆换种吃法，后来吃的好，就经常做着吃了，非常简单 把一整块羊肉大概1斤或者2斤 洗净后放平，用酒瓶子猛砸，砸的同时往肉上放盐、味精、十三香、胡椒、辣椒粉、放点优质酱油，上色...全部

    我发明的 大漠风沙羊 这有点西餐牛排的意思， 不过这是我自己做的，也不知道当时是怎么想的，我爱吃羊肉串，可老怕 吃的都是不干净不好的肉， 就想自己烤，买来一块羊肉又忘记没有买竹芊，干脆换种吃法，后来吃的好，就经常做着吃了，非常简单 把一整块羊肉大概1斤或者2斤 洗净后放平，用酒瓶子猛砸，砸的同时往肉上放盐、味精、十三香、胡椒、辣椒粉、放点优质酱油，上色的那种。
     最好把一棵葱放到肉上，用酒瓶子把葱砸到肉里面，酒瓶子也别忘了洗干净， 砸肉的时候别把肉砸成肉陷， 然后把肉用手做成个类似厚饼的东西，要圆的，表面撒上一层淀粉，撒一大堆也行， 平底锅，刷干净， 放油，小火，把有淀粉的一面朝下，放到锅里， 拿的时候不太容易，可以用你家的切菜刀把它铲起来， 然后在往另一面抹淀粉， 小火煎，油也不能放太多了， 否则就成炸了，煎的那个淀粉层都成硬的才好吃， 等看着全变颜色了，翻身， 再煎，注意！越到最后火也要小，否则就糊了，淀粉很容易糊的 再翻一次身，用铲子拍打一下，感觉硬了，就OK了。
     吃的时候不太好切， 要想切的容易呢，就别放淀粉了， 表面那层壳硬硬的，脆脆的，带有洋肉和葱的香味。比可比克好吃多了， 一口咬下去，满嘴都是油！ 肉特别嫩，特别香，口感特别好， 和吃羊肉饼不同， 肉吃来有口劲，不是松巴巴的， 还能看见肉丝呢，！！！ 简单，可口、再来瓶啤酒、最适合单身汉！整块肉看起来像个戈壁滩，所以叫这名字。
     。收起

  

  x***

  2005-07-26 16:32:48

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•   以下是水煮鱼的做法： 一、 1。买来鲤鱼，切成鱼片。 2。给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3。少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4。
    将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，...全部

    以下是水煮鱼的做法： 一、 1。买来鲤鱼，切成鱼片。 2。给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3。少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4。
    将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5。在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6。
    油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 做法二 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
    将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
    出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
     4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
     5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫! 好了，吃吧。收起

  

  他***

  2005-07-26 09:10:04

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• 呵呵,上次我老公在杂志上看拉什么红烧冬瓜,非要作不可,后来就作拉,反响不错哦,嘻嘻,把冬瓜洗好,切成块状,然后放在油里面炸到7分熟,再用高汤浇在上面,加葱花啊,什么椒末啊味精啊,盐啊,鸡精啊,盖上锅盖闷,哦还有酱油哦.很好吃的哦,等到汁水差不多拉就OK拉,哈哈,蛮简单的哦,呵呵,我老公喜欢就好拉,希望你老公也喜欢哦~~~~敲的我手累啊,嘻嘻,有空再聊

  呵呵,上次我老公在杂志上看拉什么红烧冬瓜,非要作不可,后来就作拉,反响不错哦,嘻嘻,把冬瓜洗好,切成块状,然后放在油里面炸到7分熟,再用高汤浇在上面,加葱花啊,什么椒末啊味精啊,盐啊,鸡精啊,盖上锅盖闷,哦还有酱油哦.很好吃的哦,等到汁水差不多拉就OK拉,哈哈,蛮简单的哦,呵呵,我老公喜欢就好拉,希望你老公也喜欢哦~~~~敲的我手累啊,嘻嘻,有空再聊收起

  

  2005-07-24 01:02:25

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• 糖醋排骨: 排骨适量(1000克~~1500克) 盐 半茶匙 酱油 两茶匙(口味重的人加多点,不过莫过量) 香油 两茶匙 鸡精 少许 将上面的材料置于一器皿中充分搅拌,再腌上数小时（２～４小时），待材料充分放味后，在热锅中倒放香油，待油沸后放入材料，再按序倒入两茶匙左右的醋和两茶匙左右的糖，如有生粉（广东话）加入少许更佳． 以上酱料分量可酌情分配，以适应个人喜好．

  糖醋排骨: 排骨适量(1000克~~1500克) 盐 半茶匙 酱油 两茶匙(口味重的人加多点,不过莫过量) 香油 两茶匙 鸡精 少许 将上面的材料置于一器皿中充分搅拌,再腌上数小时（２～４小时），待材料充分放味后，在热锅中倒放香油，待油沸后放入材料，再按序倒入两茶匙左右的醋和两茶匙左右的糖，如有生粉（广东话）加入少许更佳． 以上酱料分量可酌情分配，以适应个人喜好．收起

  

  小***

  2005-07-24 00:41:48

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•   开胃凉拌菜 一到夏天，凉拌菜就会大受欢迎，因其既爽口开胃，又能让主厨者少受些烟熏火燎。凉拌菜简单易学，便于操作，几乎每家都是独门绝活，今天我们就来相互交流一下。 三色木耳 将100克小青椒择洗干净，放在开水中滚一下，剁成茸状细末；大蒜头切成细末，待用；将400克左右的木耳择洗干净，撕成小段，放入开水中稍焯一下，捞出沥干；将青椒茸、蒜头末、精盐、味精、香油、陈醋一同放入...全部

    开胃凉拌菜 一到夏天，凉拌菜就会大受欢迎，因其既爽口开胃，又能让主厨者少受些烟熏火燎。凉拌菜简单易学，便于操作，几乎每家都是独门绝活，今天我们就来相互交流一下。 三色木耳 将100克小青椒择洗干净，放在开水中滚一下，剁成茸状细末；大蒜头切成细末，待用；将400克左右的木耳择洗干净，撕成小段，放入开水中稍焯一下，捞出沥干；将青椒茸、蒜头末、精盐、味精、香油、陈醋一同放入碗中调匀，浇在木耳菜上，拌匀即可食用。
    喜欢吃辣味可在上面盖点辣椒酱。 拌肉丝海带 将海带洗净切成丝，放入锅内烫透捞出，沥干水分；将瘦猪肉、姜切成细丝；将炒锅置火上，放入熟花生油，烧热，下肉丝，炒至断生；加入少许酱油，炒匀倒出；晾凉后加入海带丝、精盐、味精、醋、辣椒油，拌匀即成。
     西芹拌茶干 将西芹去根，剔去表皮老筋，切成斜薄片；把五香茶干表面酱汁冲洗干净，侧刀切成斜薄片；西芹氽熟，沥干水分待用；将海鲜酱油或生抽、鸡精和小麻油倒入小碗中，混合均匀；淋入西芹片和五香茶干中，搅拌均匀即可。 酱汁茄子 嫩茄子洗净切成指头粗细，10厘米长短的长条，装盘；放入锅中，隔水蒸熟；加入芝麻酱、生抽、陈醋、姜、蒜拌匀即可。
    此菜酸咸适中、酱香浓郁、闻之生津、食之开胃。 酸辣肉末 将适量瘦猪肉剁成细末，撒上盐淋上酱油，入油锅炒熟，盛盘待用；将适量干红椒切成小段，放入油锅内煸炒，炒出香味后，放入切成碎末的酸菜，最好是雪里蕻；加少量清水一起煸炒，出香味后加入炒好的肉末，翻炒片刻即可出锅盛盘。
    简单精致，绝对开胃。 夏季好食虾。不管是手口齐动、十指流油吃着红通通的小龙虾，还是蘸着芥末，优雅地品味刺生基围虾，只要一与它接触，你就会记住那鲜美的滋味。 多吃虾添活力，虾含有很高的营养与保健价值。小小的虾米有“开阳白菜”之称，脂肪含量很低，富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁等物质。
    小食几只，就能大大增强营养，是理想的滋补保健菜。不过，虾是极厉害的过敏源，在饱口福的同时别忘了健康问题哦！ 挑虾有学问 除了活虾，在鲜虾的选择上，要挑选体形完整，外壳硬实、发亮，头、体紧紧相连，有弹性、颜色为青绿色的为佳。虾仁一般多为海虾去壳加工冰冻而成，质量上乘的虾仁应该是无色透明的。
    那种看上去鲜艳硕大的冻虾仁，要谨慎选购，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量的。 虾球 剥去头、尾，热油猛火炒着虾球，是最平民化的一种吃虾方法。夏天三镇的街头排档到处可见香辣虾球之类的菜肴。这种菜，做法简单，但很进味，咸鲜麻辣，柔滑脆爽，十分酣畅。
     风味虾球 做法：小龙虾去头、去尾、去肠，洗净。锅中油烧热，将虾球滑一下捞出。留底油，加入干尖椒、花椒炒香，下虾球，加料酒，再加盐、味精、酱油、陈醋、白糖调味，用小火烧至入味。 提示：虾一定要洗干净。尖椒、花椒炒香后再下虾，辣味才突出。
    加一些蒜瓣和一点白糖，风味更明显。 三明治虾仁卷 虾仁洗净剁细加入盐、味精、胡椒粉、姜末、葱花做成馅。大三明治面包切成大而薄的片，包入虾馅，呈圆柱状。在三四成热的油中炸成表面金黄捞起，带茄汁味碟而吃。面包酥脆，虾肉细嫩。 提示：切面包要用锯切的方法。
    油温不要太高，否则虾肉膨胀变形，面包易炸糊。 五彩虾线 虾仁洗净，制成茸，加入盐、味精、鸡蛋清、淀粉拌成虾缔。把虾缔挤入开水锅中成线形，熟后捞起，放在冷水锅中冲凉，切成8厘米长的段。火腿、香菇、冬笋切成丝，同虾线一起炒制。味道咸鲜，质感细嫩。
     提示：虾仁制茸一定要搅拌上劲，生粉略多一点。汆时水不要太沸，虾线浮起水面就捞出。 蒜茸开边基围虾 虾去须，用刀切开虾背，使其腹相连，去虾肠，整齐地放在盘中。将大蒜捣成茸，加盐、味精、色拉油和一点红萝卜末，放在开边虾内，上笼蒸3分钟取出，淋上热油。
     提示：蒸虾时火要大，汽要足，时间要短，中途不能敞汽。 虾渣豆腐 豆腐切成1厘米厚片放在盘中，虾渣（可到餐馆买做好了的）加点糖和鸡精铺在豆腐上。蒸锅上汽，将豆腐蒸约8分钟。出笼滗去多余的水，淋上香油，撒上葱花。色泽金黄，咸鲜微辣，乡土味浓。
     提示：虾渣本身盐味较浓，无需加盐。 我的私家菜： 下饭的青椒鸡翅 这可是道下米饭的好菜。 买好的鸡翅根从中间剁开，在开水中捞一下，去腥味。锅里放一点油，加入葱姜蒜爆香，放入翅根，加入适量料酒，酱油，糖，盐还有鸡精，水刚好漫过鸡翅或略少。
    放一点大料，如花椒、陈皮什么的，大火烧开后转小火炖半个小时，汤快干后转大火，加入切好的青椒丁翻炒一会，就可以出锅了。肉香和青椒的味道很搭配，我们家人都很爱吃。而且做法很简单，试试看吧。 秘制黄瓜 将黄瓜洗净，纵向切成四瓣；按个人喜欢的长度切成小段；去超市买一瓶海鲜酱，将海鲜酱淋在黄瓜上，即可。
    此道菜咸中带甜，清爽可口，棕红的酱淋在青绿的黄瓜上容易引起食欲，做法特简单。 清爽冬瓜 夏天到了，比较烦油腻，我独创了一道爽口小菜。 冬瓜去皮，切成三寸左右见方的块；在冬瓜长皮的那一面切花刀，蒸熟或者氽熟；稍凉后撒上盐、鸡精、蒜蓉（根据口味可以多放点蒜蓉）；放冰箱冰2小时后，取出加麻油食用。
     清清凉凉的，讲究的话还可以撒上些红辣椒丝，又赏目又减肥。 香辣苦瓜丝 盛夏来临，因为天气的炎热，味蕾也显得疲惫。餐桌上，尽管我顿顿花样翻新，可老公和儿子还是食不知味。为了调节家人的味口，我从朋友那里学会了一道菜———香辣苦瓜丝。 首先将苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中焯一下，在冷开水中浸凉，捞出；将配料放在一起调匀，倒入苦瓜丝中，拌匀即可。
     苦瓜在开水中稍稍焯一下，既保持了苦瓜的自然的青翠绿色，又使苦瓜的营养成分得到保留，苦瓜中含有大量的奎宁，新鲜浆汁还能有效降血糖。蒜泥和麻油的香味，还有辣椒油的辣味构成了这道菜的主要口味，让苦瓜的苦味退居香、辣之后，吃起来就不那么难以下咽了，甚至还有种甘爽无比的苦香。
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  天***

  2005-07-24 00:36:36

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• 小泥肠炒鸡蛋 主料：鸡蛋4个，小泥肠30个。 辅料：熟猪油25克，牛奶25克，精盐2克。 制法：将鸡蛋磕入碗内，放入牛奶、精盐拌匀；泥肠切小薄片。 取煎盘，倒入猪油烧热，放入泥肠炒几下，再放入鸡蛋煎饼，翻几下卷成 卷，再稍煎成深黄色，装盘即可。

  小泥肠炒鸡蛋 主料：鸡蛋4个，小泥肠30个。 辅料：熟猪油25克，牛奶25克，精盐2克。 制法：将鸡蛋磕入碗内，放入牛奶、精盐拌匀；泥肠切小薄片。 取煎盘，倒入猪油烧热，放入泥肠炒几下，再放入鸡蛋煎饼，翻几下卷成 卷，再稍煎成深黄色，装盘即可。 收起

  

  h***

  2005-07-23 23:39:35

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• 很简单哦! 只要将玉米 豆角 火腿肠 胡萝卜 炒蛋切成粒状 倒进锅中加蚝油 鸡精就OK啦!味道不错的!嘻嘻^^^^^

  很简单哦! 只要将玉米 豆角 火腿肠 胡萝卜 炒蛋切成粒状 倒进锅中加蚝油 鸡精就OK啦!味道不错的!嘻嘻^^^^^收起

  

  h***

  2005-07-23 22:50:39

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• 拌菜 材料:油麦菜,黄瓜,苦瓜,香菜,紫色的圆白菜,花生米,辣椒(或者花椒),盐,鸡精,米醋,糖. 做法:把各种蔬菜切成自己喜欢的形状放入盆中(除油麦菜);后把花生米炸一下,放入盆;把辣椒或者花椒现炸出油,浇在蔬菜上;放入盐,糖,醋,鸡精伴匀. 注:不一定是上述蔬菜,也可自选个人喜欢的蔬菜来伴. 烈日炎炎,吃上一道如此爽口的菜肴,既有益于身体健康,促进新陈代谢,又可以节约时间,岂不两全其美...全部

  拌菜 材料:油麦菜,黄瓜,苦瓜,香菜,紫色的圆白菜,花生米,辣椒(或者花椒),盐,鸡精,米醋,糖. 做法:把各种蔬菜切成自己喜欢的形状放入盆中(除油麦菜);后把花生米炸一下,放入盆;把辣椒或者花椒现炸出油,浇在蔬菜上;放入盐,糖,醋,鸡精伴匀. 注:不一定是上述蔬菜,也可自选个人喜欢的蔬菜来伴. 烈日炎炎,吃上一道如此爽口的菜肴,既有益于身体健康,促进新陈代谢,又可以节约时间,岂不两全其美!还不快来试一试! 收起

  

  品***

  2005-07-23 22:14:58

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• 皮蛋腌豆腐 用料：上等新鲜豆腐 1盒；优质无铅皮蛋 2个；榨菜丁少许； 盐5克；鸡精5克；色拉油15毫升；雀巢美极鲜酱油10毫升；香油5毫升；葱花少许； 做法： 1.先将皮蛋分别切成丁；豆腐切成块状；放入容器中待用； 2.把色拉油加热，加热至8成，倒入葱花 3.把油倒入盛有皮蛋丁、豆腐块还有榨菜丁的容器中搅拌即可！ 够简单吧？ 夏天吃刚刚好...全部

  皮蛋腌豆腐 用料：上等新鲜豆腐 1盒；优质无铅皮蛋 2个；榨菜丁少许； 盐5克；鸡精5克；色拉油15毫升；雀巢美极鲜酱油10毫升；香油5毫升；葱花少许； 做法： 1.先将皮蛋分别切成丁；豆腐切成块状；放入容器中待用； 2.把色拉油加热，加热至8成，倒入葱花 3.把油倒入盛有皮蛋丁、豆腐块还有榨菜丁的容器中搅拌即可！ 够简单吧？ 夏天吃刚刚好，清淡还不失美味哦。如果觉的还不够爽，可以把豆腐先放进冰箱冷藏一下，这样感觉就更清凉啦！最主要的是对于MM们来说不会导致肥胖哦。哈。 不过，这只是我的个人做法，也许“登”不上台面，不过还是希望和大家分享！ 希望大家喜欢！谢谢！ 还有个小小问题希望大家可以帮这道菜另取一个好听的名字。 清水莲莲，不知你是否满意！收起

  

  地***

  2005-07-23 21:36:24

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•   小火锅羊肉。 用料: 羊肉 适量 白菜 一棵 盐 一茶匙(5克) 鸡精 一茶匙(5克) 香油 一茶匙(5毫升) 做法: 1。炒锅上火,加清水煮开。 2。白菜用手撕块,放入水中。 3。水再开后,加入羊肉,煮开后加盐和鸡精,出锅盛入汤碗,滴入香油,上桌!!! 呀,好累。
    。。。。。。。。。。。。。。。...全部

    小火锅羊肉。 用料: 羊肉 适量 白菜 一棵 盐 一茶匙(5克) 鸡精 一茶匙(5克) 香油 一茶匙(5毫升) 做法: 1。炒锅上火,加清水煮开。 2。白菜用手撕块,放入水中。 3。水再开后,加入羊肉,煮开后加盐和鸡精,出锅盛入汤碗,滴入香油,上桌!!! 呀,好累。
    。。。。。。。。。。。。。。。。 日本豆腐 用料: 日本豆腐 2条 盐 一茶匙(5克) 鸡精 一茶匙(5克) 蚝油 一汤匙(15毫升) 葱花 适量 做法: 1。将日本豆腐切成短小的圆柱体。
    
     2。将切好后的豆腐放入微波炉蒸碟内,把盐和蚝油还有鸡精在一个小碗里调好,浇在豆腐上。 3。盖好蒸碟的盖子,把蒸碟放入微波炉加热三分钟(时间可调整,热透就OK),最后撒上葱花就完成啦~~!! 我这是自己打的,打了好长时间,选我吧~~~。收起

  

  k***

  2005-07-23 19:42:44

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•   我会的很少,不过我在网上找了这个,希望大家喜欢!!! 怎样腌制鸡脆骨 怎样腌制鸡脆骨鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果。全部

    我会的很少,不过我在网上找了这个,希望大家喜欢!!! 怎样腌制鸡脆骨 怎样腌制鸡脆骨鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果。
    下面，笔者就按１０００克鸡脆骨原料为例，把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。第一种方法： 用料：姜片３０克，葱段５０克，精盐１５克，料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量。 腌制方法：鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约１５分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。
     说明：此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。第二种方法： 用料：松肉粉８克，食粉４克，吉士粉１５～３０克，胡萝卜浓汁９０克，豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。
     腌制方法：广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣）。鸡脆骨治净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等，视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约１小时即可使用。
     说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱，则可给鸡脆骨增香增色（呈淡黄色）。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴，如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。第三种方法： 用料：松肉粉８克，食粉４克，吉士粉２０～４０克，大蒜汁８０克，鸡蛋液１个，蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量 腌制方法：鸡脆骨治净后纳盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀，入保鲜盒内腌约１小时即可。
     说明：此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味，主要用于蒜香鸡脆骨的腌制。 。收起

  

  酷***

  2005-07-23 19:16:49

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• 榨菜肉丝汤，大白菜烧圆子，鲫鱼蒸蛋，小葱煎豆腐。 （我是武汉人）

  榨菜肉丝汤，大白菜烧圆子，鲫鱼蒸蛋，小葱煎豆腐。 （我是武汉人）收起

  

  2005-07-23 19:16:25

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