【①】以酒祭祀或祭奠。
　　〖记载〗⑴《仪礼·乡射礼》：“获者南面坐，左执爵，祭脯醢。执爵兴，取肺坐祭，遂祭酒。”
　　⑵《清史稿·礼志十一》：“ 顺治十八年，世祖崩，圣祖截发辫成服……既大敛，奉梓宫乾清宫，设几筵，朝、晡、日中三设奠，帝亲诣尚食祭酒。
  ”
　　【②】古代飨宴时酹酒祭神的长者。后亦以泛称年长或位尊者。
　　〖记载〗⑴《史记·孟子荀卿列传》：“而 荀卿 三为祭酒焉。”司马贞索隐：“谓荀卿出入前后三度处列大夫康庄之位，而皆为其所尊。” 
　　⑵明·许浩《两湖麈谈录》：“按古礼宾客得主人馔，则老者一人举酒以祭於地，示有先也，故谓祭酒，盖尊重之称也。
  ” 
　　⑶清·赵翼《陔余丛考·祭酒》：“祭酒本非官名，古时凡同辈之长，皆曰祭酒。盖饮食聚会，必推长者先祭。胡广曰：古礼，宾客得主人馔，则老者一人举酒以祭，示有先也。”
　　【③】指出行的饯别酒。
　　〖记载〗唐·李贺《出城别张又新酬李汉》诗：“今将下东道，祭酒而别秦 。
  ”王琦汇解：“祭酒，谓祖道祭也。古者出行，必有祖道之祭。”
　　【④】汉魏以后官名。汉代有博士祭酒为博士之首。西晋改设国子祭酒隋唐以后称国子监祭酒为国子监的主管官。清末始废。后亦以泛称文坛﹑艺坛或学术界﹑文化界的首脑人物。
　　战国时齐国稷下学官尊长亦称祭酒。
  《续汉书·百官志二》刘昭注引汉人胡广说，谓官名祭酒，系部门之长。汉博士之长，本称仆射，东汉改为博士祭酒，秩六百石，此外又有郡掾祭酒、京兆祭酒、东阁祭酒等。西晋以国子祭酒为国子学之长。历代沿置。北齐国子寺，隋、唐国子监，都以祭酒为长。历代均置。
  唐国子监祭酒秩从三品。明、清祭酒从四品。清光绪三十一年（1905）废国子监，设学郡，置尚书，国子监祭酒乃废。祭酒分军谋祭酒与军师祭酒,军谋祭酒或军师祭酒用现在的话来说就是参谋，是曹操自己设置的，但是到了之后，则成了国家的官职。之上还有军事中郎将(相当于参谋长)，军事将军(相当于总参谋长)。
  
　　〖记载〗郑逸梅《逸梅丛谈·妙喻》：“我师程瑶笙先生，当然算得画苑中的祭酒，善于写生，画兽更具郎士宁的意味。”。