红汤那边因为有一层油，就像是一个大的锅盖，我们平时烧开水的时候是不是盖上盖子要快的多呢？那层油就好像一个大的盖子，当然开的快了。。
一、答案
红汤里的辣椒油阻隔了水蒸气与热量的散发，因而红汤沸腾速度较快！
二、说明
（以下说明的前提都是在1标准大气压下）
1。 沸点问题
A。 水的沸点为100℃
B。 油的沸点是不固定的，根据种类不同差别也很大。
a。
食用油
食用油的沸点一般都在200℃以上。当油温超过250℃时，会产生丁二烯醛类等有害物质，严重危害人体健康，并可致癌。
b。 汽油
汽油的沸点范围(又称馏程)为 30 ~ 205℃
c。
柴油
柴油沸点范围有180～370℃和350～410℃两类
生活中，水和油都不可能是纯净的，因此其沸点多少也会有些差距，但可以基于其基本值做出大体的判断，水为100℃，而食用油为200℃左右。
综上， 火锅里的红汤要比清汤的沸点高。
所以，说因沸点低而先沸腾的答案都是错的！
2。 比热问题
比热可以定义为（中学范围内的简单定义）：单位质量的某种物质温度升1℃吸收的热量（或降低1℃所释放的热量）。
A。 水的比热：4。2J/(g ℃)
B。 色拉油比热：1。97J/(g ℃)
C。
煤油比热：2。1J/(g ℃)
综上，水的比热在液体中是较高的，一般的食用油只相当于水的一半左右，因而油的温度上升的比较快。但因油的沸点大概是水的两倍，所以比热低，并不是沸腾快的决定性因素。
三、总结
1。 通过上述分析，我们知道试图用沸点与比热去解释“红汤先沸”的原理是不大准确的。
2。 解释只有一个：油起到了阻隔热量散发的作用！
3。 其实一楼兄弟是知道原理的，只是他用的是比喻，我说的是原理。
油多啊 覆盖了水
因为油的沸点比水的沸点底啊。
辣的热得快
辣锅油比较多，相当于增加了保温层
同意楼上。 一开始，清汤锅里往往有生的东西在煮，因此吸热多；而红汤这边是等开了再下东西。
1,辣汤比热低 2，上面有油热量不易散发
红汤那边因为有一层油，就像是一个大的锅盖，我们平时烧开水的时候是不是盖上盖子要快的多呢？那层油就好像一个大的盖子，当然开的快了。。
放辣椒的一面的油要多于不放辣椒的一面，而油浮在汤面，使热气不易散发，所以比不放辣椒的一面先开锅。不知你吃过云南过桥米线没有，过桥米线的汤面上有很厚的一层油，把生菜和生鱼片等放进去，再把米线放进去，由于热气不易散发，放一会就熟了可以吃了。
油的沸点是320℃
混合物的沸点低于其中每种组成部分的沸点，清水主要成分是水 但麻辣那边主要成分是油和水 可以把清水火锅当作单质 所以 麻辣那边总是先沸腾
油多，油的沸点比水低
一般是红汤也就是辣椒那边先。主要是因为辣椒有保热作用。散热较慢。
深颜色的东西吸收热量，所以先沸腾
大概是因为辣油过多的原因吧。
上面有层油覆盖的所以散热慢。。。热得就快被
辣的那边散热比较慢，所以热得快
不辣的那边，水分在受热的时候会蒸发，水分蒸发的时候会吸收部分热量，而辣的那边由于表面有油层保护，水分不易蒸发，热量一直处于比较集中的状态，因此相比于没有油层保护的不辣的那一边，会更快的到达沸点
油多, 油的沸点有时候是比水要低得多的, 所以你看起来就是辣的那边总是先沸腾
那边油多保温好,所以热的快
因为那边油多
答：火锅里面的油越多，就热得越快，因为油可以使温度散的慢，油的沸点要比水的沸点高，所以热度被保存了，油越多，保温效果越好，所以，有油的辣汤开得快。详情>>
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