鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：
1。
  含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17。6%、带鱼含18。1%、鲐鱼含21。4%、鲢鱼含18。6%、鲤鱼含17。3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
   
2。脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0。8%、带鱼含3。8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4。3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1。1%鳙鱼（胖头鱼）只含0。9%、墨斗鱼只含0。7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
   
3。无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。 
另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
  所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点  
 
 
鱼肉营养胜熊掌  
 
其实营养学界早已达成共识：“野味未必富含营养” 
 
俗话说“鱼与熊掌不可兼得”。因为鱼翅与熊掌珍奇难得，营养含量也被市民高看一眼。
  但记者日前在采访中获悉，“野味未必富含营养”在营养学界早已达成共识。相反，普通鱼肉因其中的成分与人体接近，营养的吸收和利用率均胜于熊掌。 
 
维生素 
鱼类的肝脏中都含有较丰富的维生素A、D。海水鱼、虾、河蟹中维生素A的含量也较丰富，是防止和治疗夜盲症、软骨症、肺结核和儿童生长期不可缺少的物质。
   
 
蛋白质 
鱼类的蛋白质、氨基酸组成与肉类蛋白质相似，含有人体必需的各种氨基酸，与人体组织中的蛋白质组成相近，生理价值较高。鱼肉的肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水份含量较多，肉质细嫩，易被人体吸收，消化吸收率可达85％～95％。
  鱼类是优质蛋白质的主要来源。
 
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