野菜的鉴别： （一） 方法 1、 取嫩叶少许，品尝是否有苦涩、辛辣及其他怪味，若有，立即吐出，不能食用。 2、 用开水泡5-6小时或煮熟，再尝是否有异味。 3、 向煮后的汤里加入浓茶，若有大量沉淀，说明含有重金属，不能食用。 4、 煮后有大量泡沫的，说明含有皂类物质，不能食用。
5、 一般情况，牲畜能吃的，人也能吃。 在无任何器具鉴别时，先吃一小点，8-12小时后，如无头痛、恶心、头昏、腹泻、腹痛等，可大量食用。 先谈谈中毒:中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病。
所谓有毒植物,就是这些植物中含有能破坏人体器官功能\代谢机能的生物性、化学性有毒有害物质,这些物质往往具有刺激\味奇\色怪等特性,所以鉴别不妨遵循以下原则: １、检查 先察看:有毒植物大多形状怪,颜色鲜艳或奇特,或者有色斑色纹; ２、嗅闻 有毒植物大多气味奇特刺鼻,嗅闻感到或辛辣或闷臭,闻后往往有头晕,恶心或呛人等感觉; ３、刺激反应 稍稍挤榨一点汁液滴涂在体表的敏部位如肘部与腋下 ,之间的前上臂，如果感觉有所不适，起疹或者肿胀等多半有毒; ４、唇舔口嚼舌尝 (此法非常危险,特别小心) 去一小块触动唇部或触及口角 ,或舌尖舔尝 , 舌根舔尝 咀嚼一小块。
如果出现任何不适症状，如喉咙痛痒 很强的灼烧感，刺激性疼痛等等多数有毒。 ５,食用 如果没有发生诸如口部痛痒，不停打嗝、恶心、发虚 、胃痛、下腹绞痛以及任何不适症状，你可以认为这种植物无毒或微毒(如芋头,山药等)。 ***特别说明:有些植物生品有毒(含不稳定毒素)(如四季豆),烧熟煮透后无毒;有些植物含可溶性毒素(如狗豆),经长时间浸泡漂洗后无毒,所以介定是否有毒 不能一概而论!**** 1 ，如果树汁接触皮肤或舌面时有干涩或辣烫感，其中常含有草酸盐，应该避开这些植物。
2 ，不要采集任何带有乳白色奶状汁液的植物，除非你能确认它无毒 ( 如蒲公英 ) 。 3 ，不要采集亮红色植物，尤其是在热带地区。野大黄具红色条形斑纹的茎是可食的，但叶片有毒。毒芹茎上具红紫色斑点，不可食用。 4 ，别去采集分裂成五瓣形的浆果，除非确认它是安全的。
5 ，最好不要采集茎叶上有着微小倒钩的野草或其他植物。用放大镜观察时你会发现它们具鱼钩状倒刺，而不像细长的毛发。它们会刺激口部和消化道。 6 ，不要采集衰老或已枯萎的叶片。有些植物叶片在枯萎时会分解形成致命的氢氰酸——包括黑莓、覆盆子、樱桃、梅树和桃树等，但是它们的嫩叶、鲜果或干果都可以食用。
7 ，不要采集成熟的羊齿类植物。它们会破坏体内的维生素 B ，引起各种血液病，严重的会引起食者死亡。只可食用紧紧卷曲的嫩头部。北温带地区所有的 250 多种羊齿类植物在幼嫩期都可以食用。不过有些种类气味不好，苦味很浓。有些具有刺激性线毛，必须在食用前除去。
尽可能从柔嫩部分的底端折断，可以用手抹去茎叶上的绒毛。 几种简便的鉴别方法： （1)取植物幼嫩部分少许，用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣或其他异味。如果怪味很浓则有可能有毒，应立即吐掉再漱口。涩味表示有单宁，苦味则可能含有生物碱、配糖体等有害物。
(2)因一些有害物质（单宁、生物碱）可溶于水，所以可将植物用开水烫后清水浸泡5-6小时，或煮熟，再品尝是否还有怪味。此时苦涩、怪味仍然存在则切不可食用。 (3)向煮后的植物汤水中加入浓茶，若产生大量沉淀，则表示内含重金属盐或生物碱，不可食用。
(4)煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫者，则表示含有皂甙类物质，不可食用。 (5)一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。特别是几种牲畜都喜爱的饲料，肯定无毒。 (6)在缺乏以上一切鉴别工具和手段时，也可少量试尝某种植物，若8-12小时内身体无头晕、恶心、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状时，再大量食用。
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最简单的方法，带个小猪，它能吃的人就能吃。
十字花科的植物,松科的果实和茄科植物的果实或根块基本上都能吃.另外一些蕨类,真菌类也能吃(虽说不是植物,但在野外不可避免会遇到,建议去之前最好找专门的书或图片研究一下.这在野外是一种很好的食物),当然,你去什么地方应该事前就计划好了,在去之前就了解好那地方的植被,然后再了解什么是能吃的,什么是不能吃的更好,地域不同,植物也相差很大.总之,祝你旅途愉快.
毒性鉴别法：
１、选择法。选择多年经食用后无毒的品种，不熟悉的品种不要吃；２、品味法。野菜烫过后，品尝味道，有明显苦涩味或其它怪味的不要食用；３、沉淀法。取一个透明玻璃杯装入浓茶，加入煮过的野菜汤，若产生大量沉淀表示有毒；４、振摇法。煮过的野菜汤经振摇后出现泡沫证明有毒。
去毒方法：
１、浸泡。将可食野菜反复漂洗干净后，再用清水浸泡５小时，其间数次换水，可除去单宁、生物碱；２、碱洗。将可食野菜浸泡在０．１％的碳酸氢钠（小苏打）溶液中半小时，然后清水反复漂洗；３、加热。野菜清洗干净后，放入开水中煮，再用清水漂洗，可除去水溶性、挥发性的有毒成分。
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