开花期可分为3个阶段，即开花初期（有4%~5%的花开放时）、盛花期（有60%~70%的花开放时）和末花期（残留的 25%~30%的花开放时），此期一般在5月中旬至6月初。五味子花期在1天中6~8时开始开花，9~10时为开花高峰，10~11时减少，然后停止，15~16时又有少量的花开放，夜间不开花。开花前1天的温度对第2天的开花强度有明显的影响（如果昨天的温度高，即使今天的温度较昨天温度低，开花强度也会比昨天大）；空气湿度小，开花强度大；气温低、空气湿度大，开花晚、强度小，1天中变幅小，开花的持续时间长。五味子有雌雄异花、异株和同株的特点，属于风媒植物。一般情况下，开花期应停止灌水，因为果园湿度大或根压大时容易洗落雌蕊柱头上的乳液，降低坐果率。可通过人工授粉或喷施0.3%的硼酸水溶液等方式提高坐果率。
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