小米杏仁奶的操作要点：① 杏仁浆的制备。a。 选料。选取新鲜干燥、颗粒偏大饱满、无霉变和虫蛀、 无氧化味和异物的杏仁为原料。b。 冲洗浸泡。将挑选好的杏仁利用清水冲洗干净，捞出沥 干水分，投入2~3倍的水中浸泡12小时，进行软化、预脱苦。c。
去皮。将浸泡好的杏仁倒入含有1%氢氧化钠的沸水中煮 沸2分钟，杏仁与氢氧化钠溶液之比为1 : 3,然后迅速捞出， 利用自来水冲去残留的碱液，手工搓皮并用自来水冲洗干净。d。 护色。将去皮杏仁至于0。5%的氯化钠和0。02%的亚硫 酸氢钠的混合液中护色4小时，护色液与杏仁之比为2:1，护入均质机中，在15~16兆帕的压力下进行均质处理，然后立即 冷却到20~30°C，打入老化罐中，继续降温至2~3°C进行老化， 时间为4~6小时。
⑤ 凝冻成型。将上述老化好的物料放入凝冻机中进行凝冻， 控制温度为一5~一2°C，膨胀率控制在80%左右，然后采用挤压 成型或直接灌装，送入一32~-25°C的低温速冻机中进行速冻。⑥ 冷藏。包装好的冰淇淋经过检验合格者，送入冷库进行冷 冻冷藏，库温为一28~一20°C，相对湿度为85%~90%。
答：小米酸奶的操作要点：① 菌种的选择和糊化。选择产酸能力强，发酵风味好的嗜热 链球菌和保加利亚乳杆菌（两者的比例1 : 1)，接种到利用脱脂 乳制备的培养基上，经...详情>>
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答：呵呵，我来说说，我是大地的一名培训学生，之前一直在大地学习表播编，老师很亲切，对学生很关心，平时还有专家授课和补差课，虽说老师们在课堂上要求很严格，但课后一样可...详情>>
答：所有的农业与水产养殖业都要求有科学技术的支撑，尤其 是鲍，更是高新技术的养殖产品。没有严格的科学管理技术， 哪怕是某一环节出差错，将会出现高死亡率，或者是生产的...详情>>
答： 由于农村儿童中毒事件大多数发生在家中，因此家长对保护儿童负有重要责任，也是重要的健康教育对象。他们需要深入了解儿童的心理和行为特点如活泼、好动、好奇心强、自我...详情>>
