蛋类营养排序:鹌鹑蛋>鸡蛋>鸭蛋>鹅蛋
有人认为鸭蛋的营养不如鸡蛋。据科学分析，鸭蛋同样富有营养，至少它也和鸡蛋一样富有营养。鸭蛋中的蛋白质的含量和鸡蛋一样，每500克鸡蛋或鸭蛋中所含蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而超过鸡蛋。脂肪的含量在鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过鸡蛋，每500克鸡蛋中大约含有脂肪65克，而500克鸭蛋中所含的脂肪可以超过70克。
至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是人体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更丰富。如每500克鸡蛋中含有的钙是234毫克，而鸭蛋中含324毫克；500克鸡蛋中含铁量是11。5毫克，而鸭蛋中含有15毫克。鸭蛋中所含几种重要的维生素，都和鸡蛋中的含量差不多，而且维生素B2在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。
维生素B2是人体中一种很容易缺乏的维生素，我们如果多吃鸭蛋就可得到更多的补充。鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满、阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。 鸡蛋：鸡蛋中所含的营养物质相当丰富。含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、维生素D等。
鸡蛋黄中含有一定量的磷脂，进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳的作用。鸡蛋中还含有较丰富的铁，100克鸡蛋黄含铁150毫克，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素，如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。
鸭蛋：鸭蛋也有护肤、美肤作用，其美容作用略差于鸡蛋。鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。中医药学认为，鸭蛋味甘、性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。若常食鸭蛋1个、银耳10克、冰糖20克炖制的鸭蛋羹，有滋阴降火、润肺美肤的功效。
制法是，将银耳水发，洗净，加清水，文火煮至烂熟；打入鸭蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鸭蛋熟透即成。鸭蛋性偏凉，不如鸡蛋性平，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜服。 鹅蛋:鹅蛋中蛋白质含量高达13。8%，含丰富蛋白质、加强身体营养。
答：1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。 2、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含有最丰富的铁元素和磷元素。 3、鸡蛋又称鸡子。鸡蛋中所含的营养物质相...详情>>
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