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茶文化

  • 我平时喜欢用沸水来冲泡有机绿茶喝,这样做好不好到底?请指教。

    绿茶用95度的开水冲就可以。不要用沸水来冲泡有机绿茶喝。否则会破坏营养。

  • 面茶,油茶是一种东西吗?它们的热量高吗?偶尔一次用这个东西做早餐吃不会影响我的瘦身计划吧?

    油茶:油茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。 面茶:面茶与“茶”无关,是用小米粉和敉子粉熬成的一种较稠的粥。盛在碗里加一层芝麻酱和少许花椒盐。喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢?这与品尝面茶的风味有关。

  • 中国茶与洋咖啡中国茶与洋咖啡的异同有什么啊????

    茶叶,咖啡,可可,是世界3大饮料.茶叶和咖啡都含有使人兴奋的成分.要说不同:茶叶是取叶,发酵后晒干.咖啡是取果实,炒熟后磨成粉末.

  • 最正宗的沏茶方法是什么?一般看电视上的一些人,泡一壶茶需要好几道工序和道具,但具体是怎样泡、用的道具叫什么,还要请叫各位高人

    茶道是茶艺与精神的结合,并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代,盛于宋、明代,衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美,即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。 茶道要遵循一定的法则。唐代为克服九难 ,即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶,"三点"为新茶、甘泉、洁器为一,天气好为一,风流儒雅、气味相投的佳客为一。 中国茶道的具体表现形式有两种: 煎茶。 把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶,是茶的最早艺术品尝形式。 斗茶。古代文人雅士各携带茶与水,通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战,兴于唐代末,盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。 工夫茶。清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。工夫茶讲究品饮工夫。 在中国茶道的发展历程中,佛教起到了很重要的作用。 唐代《封氏闻见录》载:"学禅务于不寐,又不夕食,皆许其饮茶。人自怀伽,到处煮饮,从此转相仿效,遂成风俗。"又 唐诗人杜牧的:"今日鬓丝禅塌畔,茶烟轻扬落花风"生动描写了老僧煮茶时闲静雅致的情景。 饮茶在大小寺庙的风行,僧人加强对茶叶采制的研究,于是出现历代名山大川寺庙出名茶的现象。 如碧螺春,产自江苏洞庭山的碧螺峰,原名"水月茶",首先又洞庭山水月院山僧制得。武夷岩茶,为武夷寺禅僧制作的最佳。君山银针产于君山白鹤寺。 饮茶与佛教的结合,极大的推动了茶文化的发展,古书记载唐宋的古寺都设有"茶堂"、"茶寮",僧人们都在这里讨论佛理禅道,切磋经论,招待施主宾客,啜饮香茗。 寺院崇尚饮茶、种茶的同时,将佛家清规、饮茶读经与佛学哲理、人生观念融为一体,"茶佛不分家"、"茶禅一体"、"茶禅一位"由此产生。 茶与佛有相通之道,均在主体感受,非深味而不可。饮茶需心平气静,讲究井然有序地啜饮,以求环境与心境的宁静、清净、安逸。 中国茶道的发展历程中,涌现了许多茶叶著作。自唐代陆羽《茶经》到清末程雨亭的《整饬皖茶文牍》,专著共计100多种 。包括茶法 、 杂记 、茶谱 、茶录 、茶经、煎茶品茶、水品、茶税、茶论 、茶史 、茶记 、茶集 、茶书、茶疏、茶考、茶述、茶辩、茶事、茶诀、茶约、茶衡、茶堂、茶乘、茶话、茶荚、茗谭等。 世界第一部茶叶专著为唐代陆羽的《茶经》。陆羽,名疾,认真总、悉心研究了前人和当时茶叶的生产经验,完成创始之作《茶经》。因此被尊为茶神和茶仙 。 《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验,全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题,传播了茶业科学知识,促进了茶叶生产的发展,开中国茶道的先河。 自陆羽著《茶经》之后,茶叶专著陆续问世,进一步推动了中国茶事的发展。代表作品有宋代蔡襄的《茶录》、宋徽宗赵佶《大观茶论》,明代钱椿年撰、顾元庆校《茶谱 》、张源的《茶录》,清代刘源长《茶史》等。

  • 传统食品“茶鸡蛋”是否不科学?

    1、 茶叶蛋是我国的传统食物之一,可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。然而,这却是不恰当的食用方法,有悖于健康,也谈不上营养。   [营养分析]   茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是,茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。   [正确搭配]   茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥,不仅可使米饭色、香、味俱佳,而且营养物质不会损失,经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单,茶叶少许,先泡开,滤渣取水煮饭即可。   至于鸡蛋,西红柿炒鸡蛋、鸡蛋羹、芙蓉蛋等不但是传统佳肴,也很符合现代营养学,可以经常食用,简单而可口。 2、但科学家对此提出了不同的意见。 有毒理由:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些物质与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于铁吸收。 专家评点:不懂化学的说法。实际上,各种水果中的有机酸都可以将植物性铁溶化,从而促进铁的吸收。茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合,妨碍微量元素吸收,它也会和蛋白质结合,从而降低蛋白质的利用率。但是,煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费。第一,鸡蛋中的铁吸收率只有3%,是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收,和茶叶无关。第二,茶叶蛋中的单宁类物质毕竟是微量成分,它和蛋清中的大量蛋白质结合之后,不可能再进入蛋黄,而鸡蛋当中的铁全部存在于蛋黄。就算少吸收一点铁,也不至于“有毒”。 3、综合以上信息,我个人的看法是:应该没事,否则大家吃了几十年了早出事了,但无风不起浪,就是燕窝吃多了也吸收不了,所以,我认为,可以吃,但不要吃太多。 祝你好运。

  • 茶我想问一下,关于茶方面的知识在哪类里

    茶知识 作者:李京晶 转贴自:本站原创 点击数:1216 一.茶叶基本知识 茶,属山茶科,是多年生常绿木本植物的芽叶。这种常绿灌木,高可五、六尺,叶长呈椭圆形,有锯齿。茶叶的故乡中国是茶树的原产地,是世界上饮茶、制茶最早的国家。数千年前就在我国的云南、贵州、四川等地发现了野生茶树,中国的茶叶生产已有数千年的历史。 二.茶叶营养价值 经分析鉴定,茶叶内所含的化合物多达500种,这些化合物中有人体所必需的营养成分,如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等。 1、含多种维生素 茶叶中所含的维生素,按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素)。维生素C,又名抗坏血酸,能提高人体的抵抗力和免疫力。在茶叶中维生素C含量较高,一般每100克绿茶中含量可高达I00毫克~250毫克,绿茶档次越高,其营养价值也相对增高,高级龙井茶含量可达360毫克以上,比柠檬、柑橘等水果含量还高。每人每日只要喝10克高档绿茶,就能满足人体对维生素C的日需要量。但红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序,维生素C受到氧化破坏而含量下降,含量较低。茶叶中B族维生素的含量也较为丰富。饮茶是补充水溶性维生素的好方法,经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。 由于脂溶性维生素难溶于水,茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此,现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷,即将茶叶制成超微细粉,添加在各种食品中,如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这些茶食品,则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分,更好地发挥茶叶的营养价值。   2、补充人体所需蛋白质和氨基酸   茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%,大部分蛋白质为水不溶性物质,存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富,多达25种以上,其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸,是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高,但可作为人体日需量不足的补充。   3、补充人体所需的矿物质元素   茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等;微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如茶叶中含锌量较高,尤其是绿茶,每克绿茶平均含锌量达73微克,高的可达252微克;每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量,每克干茶中为123微克;每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。 三.茶叶药用价值 茶中有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的。从古至今,茶叶在民间一直被用于药用,现代科学大量研究证实,茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分,茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。其中,茶多酚是这个领域研究的重点,以下着重介绍茶多酚的生理功能。 1、有助于延缓衰老   茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,有阻断脂质过氧化、清除活性酶的作用,是人体自由基的清除剂,茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强十几倍。   2、有助于抑制心血管疾病   茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。   3、有助于防癌、防辐射、抗病毒   茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。据有关医疗部门临床试验证实,茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。 4、有助于美容护肤   茶多酚是水溶性物质,用它洗睑能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。 四、茶叶分类 茶类的划分有多种方法,中国茶叶大体上可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。   根据发酵程度不同分为全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶。 根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。   根据产地不同将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等。 根据生长环境不同分为平地茶,高山茶,丘陵茶。 根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。通常所说的茶类是按这六类分的,只是将其更加细化。 绿茶:炒青绿茶【眉茶(特珍,珍眉,凤眉,秀眉),珠茶(珠茶,雨茶) ,细嫩炒青(龙井,大方,碧螺春)】 烘青绿茶【普通烘青(闽烘青,浙烘青,徽烘青,苏烘青),细嫩烘青(黄山毛峰,太平猴魁)】 晒青绿茶(滇青,川青) ;蒸青绿茶(煎茶,玉露)  红茶:小种红茶(正山小种,烟小种) ;工夫红茶(滇红,祁红,川红,闽红) ;红碎茶(叶茶,碎茶,片茶,末茶)  乌龙茶:闽北乌龙(武夷岩茶,水仙,大红袍,肉桂);闽南乌龙(铁观音,奇兰,水仙,黄金桂) 广东乌龙(凤凰单枞,凤凰水仙,岭头单枞);台湾乌龙(冻顶乌龙,包种,乌龙等)    白茶:白芽茶(银针);白叶茶(白牡丹,页眉)    黄茶:黄芽茶(君山银针,蒙顶黄芽);黄小茶(北毛尖,沩山毛尖,温州黄汤); 黄大茶(霍山黄大茶,广东大叶青) 黑茶:湖南黑茶(安化黑茶);湖北老青茶(蒲圻老青茶);四川边茶(南路边茶,西路边茶);滇桂黑茶(普洱茶,六堡茶)   [NextPage] 五、茶叶加工过程    绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。其中杀青对绿茶品质起着决定性作用。杀青是通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子褐变;随着蒸发叶内的部分水分,使叶子变软,为揉捻造形创造条件;同时具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善通过杀青。   揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力,使叶片揉破变轻,卷转成条,同时部分茶汁附着在叶表面,便于冲泡。      干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。干燥的目的:蒸发水分,整理外形,充分发挥茶香。 红茶制法有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。以工夫红茶为例,简介红茶的制造工艺:   萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。     揉捻的目的与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。   发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构受到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。   干燥是利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。 乌龙茶的制造工序可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。   萎凋指的是凉青、晒青。乌龙茶的萎凋区别于红茶的萎凋。乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开,两者相互配合进行。萎凋方法有四种:凉青、晒青、烘青、人控条件萎凋。   做青是乌龙茶制作的重要工序,萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用。摇动后,叶片由软变硬。再静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐变软。经过有规律的动与静的过程,茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色。叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发和运转,有利于香气、滋味的发展。   乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青像绿茶的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续褐变,固定做青形成的品质。同时使青草气挥发和转化,叶片黄绿而亮,形成馥郁的茶香。此外,还可挥发一部分水分,使叶子柔软,便于揉捻。   揉捻其作用同于绿茶。   干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。 黄茶的品质特点是黄汤黄叶,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。 白茶是我国特产,主产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫,其品质特征的形成,一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成,二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。 黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。渥堆是黑茶制造的特有工序,是将揉捻后的叶子,堆放在篾垫上,上盖湿布,以保湿保温,根据堆温变化,翻动1~2次。   六、茶叶的品评 茶叶的品质是由色、香、味、形4个因子构成的,对茶叶品质的把握是从茶叶的外形和内质两方面进行的。 茶叶外形:将干茶放入白色茶盘中,看它的色泽、条索、嫩度、整碎等。色泽均匀、光亮,条索紧实,嫩度高,完整匀齐为上乘。冲泡后的叶底可以对干茶外形作一个对照和补充。 茶叶内质:将茶叶进行开汤,俗称沏茶。开汤后,先嗅香气,同时看汤色,再尝滋味,最后看叶底。绿茶:香气清高纯正,汤色浅绿或黄绿、明亮,滋味鲜爽,叶底嫩、匀整为上品。红茶:香气浓郁纯正、略带甜香,汤色金红明亮、有金圈,滋味醇厚,叶底肥厚匀整。乌龙茶:香气馥郁而高扬,汤色橙黄明亮,滋味醇爽而持久,叶底为绿叶红镶边。[NextPage] 七、茶叶的鉴别 1.对绿茶中春茶、夏茶、秋茶的鉴别:对于绿茶,由于采摘季节的不同,茶叶的价格有很大的差别,所以掌握对绿茶中春茶、夏茶、秋茶的鉴别方法很重要。干茶的条索紧结,色泽绿润,茶叶肥壮重实、或有较多毫毛,且又香气馥郁者,乃至春茶的品质特征。凡干茶条索松散,色泽灰暗或乌黑,嫩梗瘦长,香气略带粗老者,乃是夏茶的品质特征。凡干茶大小不一,叶张轻薄瘦小,色泽黄绿,且茶叶香气平和者,乃是秋茶的品质特征。 2.对绿茶中新茶、旧茶的鉴别:新绿茶色泽青翠碧绿,香气清香馥郁,汤色黄绿明亮,滋味醇厚鲜爽。陈茶色泽枯暗无光,汤色黄褐浑浊,香气平淡低闷浑浊,滋味淡而不爽。 3.对高山茶和平地茶的鉴别:高山茶条索紧结、厚重,色泽绿润,汤色绿亮,香气持久,滋味浓厚,叶底明亮,叶质柔软。平地茶条索细瘦、露筋、轻薄,色泽黄绿,汤色清淡,香气平淡,滋味醇和,叶质较硬,叶脉显露。 八、中国十大名茶 划分中国十大名茶的方法有好几种,这里只介绍其中的一种分法。 序号 茶叶品种 产 地 品 质 特 征 1 西湖龙井 浙江杭州西湖区 茶叶为扁形,芽叶细嫩、整齐,为一芽一叶或二叶,芽叶不带夹蒂,色泽绿黄,手感光滑,香气清香,叶底均匀成朵。 2 碧螺春 江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰 茶叶卷曲成螺,白毫显露、青绿隐于其中、披银戴绿,一芽一叶,汤色黄绿、白毫悬浮其中,叶底幼嫩,均匀明亮。 3 信阳毛尖 河南信阳车云山 茶叶条索紧细、圆、光、直,色泽清黑,一芽一叶或一芽二叶。 4 君山银针 湖南岳阳君山 茶叶芽头肥壮挺直匀齐披毛,色泽黄亮,香气清鲜,汤色浅黄,味甜爽,冲泡时芽尖向着水面,悬空倒立,形如银枪倒立,然后慢慢下沉到杯底。 5 六安瓜片 安徽六安和金寨两县的齐云山 茶叶平展,不带芽和茎梗,色泽绿润,形似瓜子,香气清高,汤色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。 6 黄山毛峰产 安徽歙县黄山 茶叶细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形似“雀舌”,色泽嫩绿油润,香气清鲜,汤色杏黄、清澈明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。 7 祁门红茶 安徽祁门县 茶叶紧细、匀齐,色泽棕红,味道浓厚强烈、醇和鲜爽。 8 顾渚紫笋 浙江省长兴县水口乡顾渚村顾渚山 茶叶为一芽一叶,叶稍长于芽,色泽绿翠披毫,味甘醇鲜美,有兰花之香,汤色清澈晶亮,叶底细嫩。 9 铁观音 福建安溪县 茶叶呈螺旋形、紧结重实、形美如观音,色泽砂绿光润,香气如兰,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦立即回苷,耐冲泡,叶底肥厚明亮,青绿红镶边。 10 武夷岩茶 福建崇安县 茶叶条索肥壮、匀整,为扭曲条形,滋味醇厚回苷,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡。 九、有机茶 有机食品产生于20世纪八十年代末九十年代初,是发达国家(也包括部分发展中国家)为维护生态平衡而发展起来的农业生产模式。有机茶是有机食品的一种,是按照有机农业生产方式,在不施用任何人工合成化学肥料、生长调节剂、农药、除草剂,尽量依靠作物轮作及秸秆、牧畜肥、豆科作物、绿肥、场外有机废料、含有矿物养分的矿石,维持养分平衡,并利用生物、物理措施防治病虫害的茶园中采购鲜叶,并在加工、包装、运输、贮藏过程中都不受到任何污染并经过有机食品认证机构认证的茶叶。 有机茶是二十一世纪最健康、安全、保健的纯天然的饮品,有机茶具有严格的认证体系。首先,有机茶园要位于远离城市、工厂、村庄的深山或半深山区;茶园四周要有很多树木,具有很好的生态系统以发挥茶树自身物质循环要求;在0至45cm的土层中,有机质含量不得少于15g/kg;茶园要有3年转换期,即3年内不施用任何化肥、农药、及各种生长调节剂;土壤中各种重金属、微生物含量都要有一定的限制。经过复杂的检测、认证符合条件的颁发有机食品销售证书,其有效期仅为一年,期满要重新认证。有机食品高于绿色食品和无污染食品。[NextPage] 十、茶多酚 茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称,并不是一种物质,因此常称多酚类。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚在茶叶中的含量一般在15%~20%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主,黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。根据近年来科学研究成果,我们懂得了茶叶中的茶多酚,是对人体防病治病最有效的物质。茶多酚为什么有益人体健康,要了解这个问题,首先要知道人体有一种“氧自由基”存在,过量的“氧自由基”诱发了各种致病因子,而茶多酚却能清除过量的“氧自由基”。因为茶多酚属于黄烷醇化合物的复合体,具有很强的抗氧化性和生理活性。因此,茶多酚能抑制脂质的过氧化,起到了对人体抗衰老效果。人们在日常饮食中,往往吃进致癌物质亚硝酸基,这种成份在人体内会合成亚硝胺,促使细胞癌变,而茶多酚的清除“氧自由基”的作用,却能阻断亚硝胺在体内合成,因此减少癌变的发生。所以科学家研究证实绿茶中的茶多酚可以防癌。 茶多酚既能为人清除“氧自由基”,就有效地防止低密度脂蛋白的过氧化,保护了内皮细胞,防止了平滑肌斑块状增生和动脉粥样硬化,避免了心肌梗塞(冠心病)或脑栓塞(中风)。从而防止了人体心血管的脂质代谢紊乱。因此,饮茶,吸取茶多酚有益于高血压患者。茶叶自古以来被用来治疗痢疾、肠胃病或伤风感冒,这也跟茶多酚有关,因为茶多酚能对人体肠道内存在的多种细菌加以鉴别,长期存在无害机体的细菌不加杀伤,而偶然入侵者给予消灭,特别对中毒性细菌有强烈的杀灭功能,所以饮茶对人体消化系统有保护作用,甚至是口腔的清洁剂,可以防止龋齿。至于茶多酚的抗辐射特长主要由于它能降低了氧自由基代谢产物的含量,避免了人体中毒的缘故。 茶多酚的药理作用: 1. 具有很强的消除有害自由基的作用。   2. 抗衰老作用。   3. 抗辐射作用。   4. 对癌细胞的抑制作用。   5. 抗菌、杀菌作用。   6. 对艾滋病病毒的抑制作用。   茶多酚可用于食品保鲜防腐,无毒副作用,食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质,这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物(主要是食品)中,能够延长贮存期,防止食品退色,提高纤维素稳定性,有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下: 1.用于糕点及乳制品的加工。 在月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等高脂肪糕点及乳制品中, 加入茶多酚不仅可保持其原有的风味,防腐败,延长保鲜期,防止食品退色,抑制和杀灭细菌,提高食品卫生标准,延长食品的销售寿命。另外,还可使甜味“酸尾”消失,味感甘爽。   2.用于饮料的生产。茶多酚不仅对色素的稳定具有一定功效,可作清凉饮料的保香和保色剂,配制果味茶、柠檬茶等饮料,还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏,从而保证饮料中的各种营养成份。茶多酚饮料是极具前景的天然保健饮料。   3.用于水果和蔬菜的保鲜。在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液,就可抑制细菌繁殖,保持水果、蔬菜原有的颜色,达到保鲜防腐的目的。   4.用于畜肉制品的加工。茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头、腊肉、火腿等,具有良好的保质抗损效果,尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用,并有消除臭味、腥味,防止氧化变色的作用。   5.用于食用油的贮藏。在食用油中加入茶多酚,能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解,从而防止油脂的质变哈败,使油脂的贮藏期延长一倍以上。 6.用于日用化工品的生产。茶多酚可用作除臭剂、香烟添加剂、牙膏添加剂、花露水添加剂和防晒霜。 7.用于农业方面。茶多酚可去除污水中的铅等金属离子,可望在污水处理方面获得应用。 8.用于医学方面。茶多酚可防治心血管疾病、可抗癌抗突变、可治疗皮炎、有降血糖、降血压、抗病毒等多种作用。 9.用于酶工程方面。 天然制品茶多酚能通过氢键与蛋白质和酶结合形成沉淀,分离出酶和蛋白质,可以满足食品医药用酶对安全卫生的特殊要求。 另外,茶多酚的副产品咖啡因,又称为咖啡碱,为白色晶体或粉末,溶于水、乙醇等,能兴奋大脑皮层,所以有提神作用。常用的制剂是安钠咖(苯甲酸咖啡因),一种中枢兴奋药,能加强大脑皮层兴奋过程,用于神经衰弱和精神抑制状态以及配制复方乙酰水杨酸和氨非咖片等作医药器品。

  • 开凉茶铺需要办什么证或办什么手续?开凉茶铺需要办什么证或办什么手续?投资需要多资金?

    营业许可证,[去工商局办],卫生合格证和排污证[去卫生局办]还有是消防许可证[去消防局办]要看你装修的程度,装修的好资金就要多

  • 怎样保存凉茶?请问煮好的凉茶应该怎样保存?可以放在暖壶里吗?为什么?最长能保存多久?谢谢!

    鲜藕凉茶:将鲜藕75克洗净,切成片,放入锅内,倒入750克水,用文火煮。待锅内水煮至水量的三分之二即可,放入适量的白糖,常饮能去火化淤。 薄荷凉茶:取薄荷叶、甘草各6克放入锅内,加2500克水,煮沸5分钟后,放入白糖搅匀,常饮能提神醒脑。 橘子茶:将橘子肉和茶叶用开水冲泡,可制成橘子茶,它可防癌、抗癌和预防心血管疾病,如果将经过消毒处理的新鲜橘子皮与白糖一同冲喝,还能起到理气消胀、生津润喉、清热止咳的作用。 西瓜皮凉茶:可将外皮绿色的那一层利用起来,洗净后切碎去渣取汁,再加入少量白糖搅拌均匀加水煮开,有去暑利尿解毒之功。 陈皮茶:将干橘子皮10克洗净,撕成小块,放入茶杯中,用开水冲入,盖上杯盖焖10分钟左右,然后去渣,放入少量白糖。稍凉后,放入冰箱中冰镇一下更好。常饮此茶,既能消暑又能止咳、化痰、健胃。 桑菊茶:将桑叶、白菊花各10克,甘草3克放入锅中稍煮,然后去渣叶,加入少量白糖即成,可散热清肺润喉,清肝明目,对风热感冒也有一定疗效。 荷叶凉茶:将半张荷叶撕成碎块,与中药滑石、白术各10克,甘草6克,放入水中,共煮20分钟左右,去渣取汁,放入少量白糖搅匀,冷却后饮用,可防暑降温。 淡盐凉茶:开水500毫升冲泡绿茶5克,食盐2克,晾凉待饮,能止渴解热除烦,治头晕恶心。 香兰凉茶:藿香9克、佩兰9克洗净,和茶叶6克一起放茶壶中,用500毫升开水冲溶,上盖闷5分钟,加入冰块冷却待饮,能解热祛风,清暑化湿,开胃止呕。 果汁红茶:锅中加水750毫升,加热至沸倒入红茶40克,微沸5分钟,离火去茶叶,晾凉后放入冰箱。饮用时在杯中倒入红茶40毫升,放少许柠檬汁、橘汁、白砂糖,再加冰水150毫升,滴入少许白兰地酒,放橘子一瓣,碎冰少许。既可去火,又很爽口。

  • 吃西餐时,让勺子在茶杯里“立棍”表示什么?

    表示的意思就是男女性器官的交合.勺子代表男性,茶杯代表女性.

  • 浓茶和烟请问喝浓茶可以冲抵吸烟带来的危害吗?

    浓茶和烟都是不健康的 你吸完烟再喝浓茶,可以说是二次伤害了 当大量饮用浓茶后就会稀释胃液,降低胃液的浓度,使胃液不能正常消化食物,从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症,有的甚至还会引起十二指肠溃疡。 另外茶阻碍人体对铁的吸收。茶叶中含有鞣酸,红茶约含5%,绿茶约含10%。当人体大量饮用浓茶后,鞣酸与铁质的结合就会更加活跃,给人体对铁的吸收带来障碍和影响,使人体表现为缺铁性贫血。 而且喝浓茶易产生便秘症。茶叶中的鞣酸不但能与铁质结合,还能与食物中的蛋白质结合生成一种块状的,不易消化吸收的鞣酸蛋白,导致便秘症的产生。对于患有便秘症的老年人就会使便秘更加严重。   最后,浓茶致使血压升高和心力衰竭。浓茶中的咖啡因,能致使人体心跳加快,从而使血压升高;同时,浓茶液大量进入血管,能加重心脏负担,产生胸闷、心悸等不适症状,加重心力衰竭程度。

  • 吃了西洋参、高丽后可以喝茶吗?茶是否影响药效

    肯定有影响的,不过间隔半小时以上就可以避免了,在这里提示你一下:好东西也不可滥用,最好咨询一下中医。

  • 关于泡茶用的菊花可以泡几回?泡完了扔了怪可惜的,能吃了不

    菊花属于比较清谈的那种,一般泡过两泡之后就没有什么味了,再之花质柔软,茶渣也没有什么作用,可以倒掉,不过如果有手脚被蚊虫叮咬之处,用泡过茶后的菊花茶渣往上面敷,就会好得更快.

  • 中国人喝茶的历史有多久?

    中国饮茶历史最早,陆羽《茶经》云:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”。早在神农时期,茶及其药用价值已被发现,并由药用逐渐演变成日常生活饮料。我国历来对选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究,因而逐渐形成丰富多采、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技艺。本文旨在简单叙述饮茶方式和习俗的发展和演变,其大体可分为几个阶段:   春秋以前,最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感,久而久之,茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段,可说是茶之为饮的前奏。   随着人类生活的进化,生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后,置陶罐中加水煮熟,连汤带叶服用。煎煮而成的茶,虽苦涩,然而滋味浓郁,风味与功效均胜几筹,日久,自然养成煮煎品饮的习惯,这是茶作为饮料的开端。   然而,茶由药用发展为日常饮料,经过了食用阶段作为中间过渡。即以茶当菜,煮作羹饮。茶叶煮熟后,与饭菜调和一起食用。此时,用茶的目的,一是增加营养,一是作为食物解毒。《晏子春秋》记载,“晏子相景公,食脱粟之饭,炙三弋五卵茗菜而已”;又《尔雅》中,“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”;《桐君录》等古籍中,则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。此时,茶叶利用方法前进了一步,运用了当时的烹煮技术,并已注意到茶汤的调味。   秦汉时期,茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团,再晒干或烘干以存放,饮用时,先将茶团捣碎放入壶中,注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品,且成为待客之食品。另,由于秦统一了巴蜀(我国较早传播饮茶的地区),促进了饮茶知识与风俗向东延伸。西汉时,茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣,王褒《童约》已有“武阳买茶”的记载。三国时期,崇茶之风进一步发展,开始注意到茶的烹煮方法,此时出现“以茶当酒”的习俗(见《三国志.吴志》),说明华中地区当时饮茶已比较普遍。到了两晋、南北朝,茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。   隋唐时,茶叶多加工成饼茶。饮用时,加调味品烹煮汤饮。随着茶事的兴旺,贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展,涌现了许多名茶,品饮之法也有较大的改进。尤其到了唐代,饮茶蔚然成风,饮茶方式有较大之进步。此时,为改善茶叶苦涩味,开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外,已使用专门烹茶器具,论茶之专著已出现。陆羽《茶经》三篇,备言茶事,更对茶之饮之煮有详细的论述。此时,对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究,逐渐形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐时人视茶为“越众而独高”,是我国茶叶文化的一大飞跃。   “茶兴于唐而盛于宋”,在宋代,制茶方法出现改变,给饮茶方式带来深远的影响。宋初茶叶多制成团茶、饼茶,饮用时碾碎,加调味品烹煮,也有不加的。随茶品的日益丰富与品茶的日益考究,逐渐重视茶叶原有的色香味,调味品逐渐减少。同时,出现了用蒸青法制成的散茶,且不断增多,茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主。此时烹饮手续逐渐简化,传统的烹饮习惯,正是由宋开始而至明清,出现了巨大变更。   明代后,由于制茶工艺的革新,团茶、饼茶已较多改为散茶,烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水,然后细品缓啜,清正、袭人的茶香,甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤,更能领略茶天然之色香味品性。   明清之后,随茶类的不断增加,饮茶方式出现两大特点:一,品茶方法日臻完善而讲究。茶壶茶杯要用开水先洗涤,干布擦干,茶渣先倒掉,再斟。器皿也“以紫砂为上,盖不夺香,又无熟汤气”。二,出现了六大茶类,品饮方式也随茶类不同而有很大变化。同时,各地区由于不同风俗,开始选用不同茶类。如两广喜好红茶,福建多饮乌龙,江浙则好绿茶,北方人喜花茶或绿茶,边疆少数民族多用黑茶、茶砖。   纵观饮茶风习的演变,尽管千姿百态,但是若以茶与佐料、饮茶环境等为基点,则当今茶之饮主要可区分为三种类型:   一是讲究清雅怡和的饮茶习俗:茶叶冲以煮沸的水(或沸水稍凉后),顺乎自然,清饮雅尝,寻求茶之原味,重在意境,与我国古老的“清净”传统思想相吻,这是茶的清饮之特点。   我国江南的绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶以及日本的蒸青茶均属此列。   二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗:其特点是烹茶时添加各种佐料。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶,又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等,均兼有佐料的特殊风味。   三是讲求多种享受的饮茶风俗:即指饮茶者除品茶外,还备以美点,伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”。   其外,应生活节奏的加快,出现了茶的现代变体:速溶茶、冰茶、液体茶以及各类袋泡茶,充分体现了现代文化务实之精髓。虽不能称为品,却不能否认这是茶的发展趋势之一。   茶之饮,最早的目的在于:解毒、消食、清心、益思、少睡眠;后来有陆羽茶经等等对其方式精益求精,以及少数民族的种种“异样”喝法,都不离其宗;大概宛如诗的雅与风,都值得有心人细细玩味。至若有为“雅”而茶,大概是当今茶艺馆繁盛的原因之一,又或为“道”而茶,比如强调“和敬清寂”,大家见仁见智吧。

  • 茶干搭配什么东西吃茶干搭配什么东西吃

    品茶时可作零食。亦可下酒,以热热的黄酒为佳。月下,一小盅黄酒,一小碟茶干,品尽人间滋味。

  • 麦片,咖啡,茶.哪个会上火?麦片,咖啡,茶.哪个会上火?本人一吃以上任何一种东西就会觉得大便干涩且硬,且睡觉老做梦.且吃了麦片或咖啡,会嘴角长痘痘.但我又喜欢吃它们,请问以上三种东西会上火吗?我吃的是燕麦.

    热量最高的就容易上火。 本人爱喝咖啡和茶,喝咖啡时尽量少加糖,因为我们喝咖啡就是喝它的苦味,要不然放过量的糖就失去喝咖啡的意义,当然也最好试着别加奶或伴侣,因为奶里也包含较高的热量,要不然香醇的咖啡,颜色上和奶茶就无异了。茶是我们中华之宝,它的饮用价值和营养就不想一一赘述了,当然我们喝茶没有加糖或奶的习惯,除红茶外,任何种类的茶都不会上火,反而清热去火。本人不怎么喝红茶,但是根据红茶是适合冬天饮用的,我就推测红茶应该有御寒的功效,因此它含的热量在茶叶里应该是最高的。我还是建议你多饮绿茶,花茶和普洱茶。 至于麦片,本人从来不喝,但是本人建议你在选购麦片时,尽量选择无糖或低糖型的,热量较少的为最佳,这样应该不会引起上火。

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美食典故

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中西餐礼仪

  • 西餐的礼仪是什么?

    吃西餐的礼仪   吃西餐在很大程序上讲是在吃情调:大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒,再加上人们优雅迷人的举止,这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟,费些力气熟悉一下这些进餐礼仪,还是非常值得的。   * 就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。   * 使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西地左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。   * 每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。   * 喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)中,匙把指向自己。   * 吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。   * 面包一般掰成小块送入口中,不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。   * 吃鸡时,欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉,不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时,要切一块吃一块,块不能切得过大,或一次将肉都切成块。   * 不可在餐桌边化妆,用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌,万一发生此种情况,应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来,坐着拿不到的食物应请别人传递。   * 就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中,以示礼貌。有时主人劝客人添菜,如有胃口,添菜不算失礼,相反主人也许会引以为荣。   * 不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时,即使不喝,也应该将杯口在唇上碰一碰,以示敬意。当别人为你斟酒时,如不要,可简单地说一声“不,谢谢!”或以手稍盖酒杯,表示谢绝。   * 在进餐尚未全部结束时,不可抽烟,直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人,应有礼貌地询问一声“您不介意吧!”   * 进餐时应与左右客人交谈,但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈左右客人如不认识,可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。   * 喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺搅拌均匀,将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把,左手端垫碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果地,不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。   * 进餐过程中,不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣,男客人可将外衣脱下搭在椅背上,不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

  • 吃饺子都有哪些讲究呢?吃饺子都有哪些讲究呢?

    饺子就吃羊肉馅的吗饺子馅是多种多样,每个人也都有自己的喜好

  • 87的男90的女4月29日开业做小吃的吉时是几点?29日当天还要准备点什么吗?我们是做小吃的小吃车对正面方向有讲究吗?还要准备炮吗?想尽快得到答案谢谢!!!

    子时<中午12点>很不错.是个吉时.4月29日的日子看来,子水南财.12点开业为大吉.对着南方烧三根香心里默念南财神驾到.不用放鞭炮.吉时开业,.祝你生意兴隆. 哥们多给些分.这是我一个道家朋友说的.我只是帮忙打上的.

  • 中国人的餐桌礼仪有何表现?中国人的餐桌礼仪有何表现?

    中国是礼仪之邦,用餐礼仪是中华礼仪中重要的组成部分。下面 介绍一些中国人的餐桌礼仪。宴客要在宴席前一天告诉客人准确的入席时间。参加宴席不可以 迟到,提前5到10分钟到是最合适的到达时间。在餐桌上,正对门或 椅背靠墙的位置就是主座,规模比较大的饭店会在主座位置上摆放级 别最高的餐巾,宴客者要坐在别的位置上,不要坐在主座。在宴客者右手边的是主客,其次重要的客人的位置在宴客者的左 手边,陪客的位置在门旁边。宴客者会在开餐前点菜,客人要安静地 等待,如果有不可以吃的东西或是非常喜欢某道菜,可以小声告诉宴 客者,宴客者也要尽量满足客人提出的要求。宴客者应该不点或少点 一些不可以使用餐具用餐的事物,比如蟹和龙虾这类需要手拿的食物, 中国饮食文化中在正式场合用手拿着食物吃是不雅的。参加宴会时,别人可以自愿选择喝不喝酒或是喝多少酒。宴客者 要随时关注桌面上菜肴是否上齐,当看到凉菜上齐后要立刻举杯,告诉客人可以用餐了,主客要最先品尝。主客品尝后,宴客者再品尝, 之后其他客人才可以正式用餐。后面的菜肴摆放到餐桌上后,宴客者或服务员要转动圆盘,把新 上的菜肴送到主客面前。如果上新菜时没人转动圆盘,其他客人不必 再等主客品尝后再食用,先品尝自己面前的新菜也是可以的。为了让餐桌上的客人都可以吃到每一盘菜,宴客者要经常转动餐 桌圆盘,不要落下每一位客人。用餐的时候,陪客要在适当的时间帮 助宴客者招呼客人,并把客人的要求及时告诉服务员,请他提供必要 的服务。在服务员不提供分菜服务时,或是餐桌上没有摆放公筷公勺,用 餐者都不能用自己的筷子或勺子在菜盘里翻动,这种行为会使其他用 餐者感到不舒服。夹好食物后要先放到自己面前的碟子里,之后再 吃。咀嚼食物时要保持安静,不可以边吃边说话,防止食物从口中喷 出或外溢,这不仅不雅观,更不卫生。用餐过程中身体要保持正确的 坐姿,身体不可以前扑,背部挺直,尽量靠后。用餐时,手要一直放 在餐桌上。宴客者要尽可能地少吃,让客人多吃。客人不可以吃得太 少,但吃得少会表现得对宴客者不尊重。

  • 吃披萨时从选择,到就餐有什么讲究吗

    不是很明白你想问什么喔. <br/>如果用刀叉吃,左手差,右手刀就可以,跟西餐一样的,不然就用手抓着吃呗,我就是开披萨店的

  • 标准的西餐礼仪表现在那些方面?标准的西餐礼仪表现在那些方面?

    预约在高级餐厅用餐要提前预约。预约用餐时,要把详细的用餐时间 和人数告诉餐厅,定好自己想要的位置。高级餐厅会分成两部分,一 部分是禁烟区,另一部分是吸烟区,如果会在用餐过程中吸烟,就要 在吸烟区定好位置,还可以选择自己想要的座位号码。如果用餐的意义很特殊,就像是庆祝生日、庆祝结婚纪念日、人 职庆贺等等,可以把用餐的具体目的告诉餐厅,比较高级的餐厅就会 考虑各方面的所需。预约后要把时间记牢,并且承诺会在预定时间内 到达餐厅。服饰到高档餐厅用餐时,穿着是绝对不能太随意的。最好穿着正装礼 服或套装,服饰需整洁,男士穿着皮鞋,女士穿着高跟鞋。入座正确的人座方式是由左侧人座。侍者为客人拉开椅子,如果是男 女用餐,男士则要为女士拉开椅子,入座者应俯身人位,当身体将要 接触到桌子时转为直立,椅子被推进来碰到腿后就可以坐下了。用餐姿势人座后背部要挺直,背和上臂都靠在椅背上,并保持腹部和桌子 有一个拳头的距离,双腿最好不要交叉。上菜与点菜的顺序西餐的上菜顺序是先上菜和汤,然后再按顺序上肝油、水果、 肉、乳酪、甜点、咖啡,以及用餐前饮用的餐前酒和用餐时饮用的佐 餐酒。在餐厅用餐不需要点全以上所有饮食,用餐人数少的话最好少 点,食物剩下吃不完是有失礼仪的。切忌不能只点前菜,菜肴的最佳 组合是前菜、主菜和甜点,主菜包括肉类和鱼类食品。点菜的顺序并 不从前菜开始,最好先点一道主菜,然后再点与主菜相搭配的汤。酒西方的酒是有很多讲究的,在西餐厅点酒时,如果不太懂应请餐 厅的调酒师帮忙选择,最好不要自己随便点,因为酒是要菜色搭配、 预算、口味相配合,因此最好不可敷衍了事。餐前酒可选择味道比较淡的酒,比如香槟、雪利酒、吉尔酒等。 餐酒应与主菜相搭配,比如肉类搭配红酒,鱼类搭配白酒。侍者上酒时会先把少量酒倒人酒杯中,请客人品尝一点,然后再 次捧着酒瓶让客人看标签,以便确认该酒的品质和真伪。此时应先喝 上一小口,然后告知侍者酒是没有问题的。此后,侍者才可以正式倒 酒,需等待侍者倒完酒后才能去拿酒杯。握杯的方式也是有讲究的, 应用大拇指、中指、食指轻握杯脚,小手指抵着杯底,防止杯体晃 动。这种握杯方式可有效避免手温令酒温增高,有助于保持酒的味道 始终正常。喝酒前应先轻摇酒杯,使杯中的酒与空气获得更多接触,这样酒 香就会自然挥发出来,喝起来更加醇香。饮酒时,应将酒杯倾斜,让 酒自然流人口中,注意千万不能吸着喝。要慢慢地小口喝酒,不可像 喝啤酒一样大口豪饮,这是很不礼貌的。女士饮酒后留在酒杯上口红 印不要用手去擦,可用餐巾擦干净。餐巾落座后可以将餐巾展开,等待上菜的这段时间可用来折叠餐巾。 餐巾的折法很简单,全部展开的餐巾向内折叠三分之一,然后将其铺 到大腿上。值得注意的是,今天已经不流行将餐巾塞人领口的方式, 因此只将餐巾平铺在双腿上即可。餐巾可避免食物弄脏衣服,同时,还可用它来擦手、擦嘴,喝水和喝酒前应先将手、嘴唇和嘴角擦拭干 净,避免食物的残渣等粘到杯子上或落人水和酒里。用餐期间,使用餐巾擦手和擦嘴后仍要将其放回腿上。用餐完毕 后,要把餐巾折叠好,然后放置在餐盘左边。中途离席时也不要把餐 巾放到桌上,应将其折好放在自己的座椅上。餐具摆放用餐时,要注意餐具和食物的摆放位置,放错位置不仅会造成用 餐不便,而且也不合规矩。杯子一类盛放液体的器具位置在右手边, 而盘子这类盛放食物的器具位置在左手边。用餐礼仪食用面包与奶油:当同桌人共享奶油时,应用专用奶油刀取适量 的奶油放进自己的碟子中,撕取一块面包并涂上奶油就可以吃了。一 次不要撕太大块的面包,每次撕的面包的量最好刚够吃一口的。重复 往一块面包上涂奶油,且吃好几口才能吃完的饮食习惯是很不雅的。 意大利面包需要蘸着橄榄油和香醋吃。当大家共享一碟橄榄油时,撕 取面包一定要控制好分量,不能撕得太大,蘸完香醋和橄榄油后要一 次性吃完,期间不能再次蘸取调料。喝汤:舀汤时为了不使汤汁喷溅到自己身上,汤匙舀汤的方向应 是从里向外的。喝汤时不能把汤匙全放到口中,应把汤匙底边放到下 唇上轻轻吸吮,喝汤时不要发出声音。用完汤匙后把它放在盛汤容器 下的碟子上,倘若下面无碟子,可将汤匙放在盛汤的容器中。吃沙拉:吃时用刀和叉将生菜切块,切好一块便吃一块,不需要 一次性都切好。大盘沙拉用沙拉叉,放在主菜中的沙拉使用主菜叉。喝咖啡:饮用咖啡时,正确的方式是饮完后把杯子放倒到桌面的 杯托上。如果座位离桌子较远,可使用一只手拿咖啡杯,不过一定要 采用正确的拿杯方式。用左手拿杯托,右手拿杯,杯子的高度应正好 与胸平行。喝完一口后再把杯子放回到杯托上,续杯时也要保持杯子 始终在杯托上。在咖啡厅中要时刻注意自己的行为举止,使用文明用 语,说话的音量应尽量放低,绝对不能大声喧哗。西方人常常在家里举办咖啡宴,邀请亲朋好友相聚在一起,边喝 咖啡边交谈,以此来增进感情,和谐人际关系。时间一般定在下午四点前,咖啡宴上除了咖啡主人还会用点心招待客人。

  • 枸杞泡水喝还是干吃好?吃的时间有讲究吗?请教大家~~是晚上吃还是早上吃好?

    你说的吃法都可以··一般早上吃比较好·有助于营养的吸收·

  • 茭白的吃法有什么讲究呢?茭白的吃法有什么讲究呢?

    茭白可以去皮吃也可以不去皮吃。由茭白的老、嫩来决定。茭白老的话,皮就发硬,一定要去皮。即使不去皮也不会对人体健康有影响。

  • 吃西瓜有什么讲究?吃西瓜有什么讲究?

    西瓜属寒性食物,易伤脾胃,所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃。正常人也不宜食用过量,否则会损伤脾胃而引发消化不良或腹泻。需要提醒的一点是,夏天感冒发烧的患者常常借助于进食西瓜来补水、退烧,但是因为它属于甘寒食物,不宜用于风寒感冒及感冒初期,特别是患有畏寒、无汗等症状者不宜食用。

  • 奥氮平应该晚上吃还是早晨吃看过两个大夫,让每天吃1.5mg奥氮平,一个说早晨吃一个说晚上吃,早晨吃晚上吃有什么讲究?

    你好!奥氮平是抗精神类西药,它的主要作用是镇静、安眠,也就是以深睡眠来达到对异常症状的控制,为了得到良好的睡眠,晚上服用是比较合理的,因为夜间睡眠环境要好一些。奥氮平和别的抗精神类西药一样,它的依赖性大,在没有别的药物取代治疗之前,便需要终身服用,副作用大,它对肝、肾、脑等功能有损害,在服用过程中要定期查检肝、肾功能,如果为了摆脱它的终身服用,也为了根治本疾病,我们建议介入中医中药治疗,以便让她早日康复。

  • 合肥搬家有什么吃的讲究

    天要亮搬家,放鞭炮,然后新家第一顿饭要有豆腐和鱼第一顿饭要在家里开火吃饭红红火火 <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> 到淮网|淮水安澜网站查看回答详情>>

  • 去豪客来吃牛拍有啥讲究?和有啥规矩要遵守

    吃西餐是很讲究礼仪的,即使这个餐厅很低档,我应该还是有必要教你一下吃西餐的礼仪。首先,男士一定要帮女士拉好位置,请女士先坐下先吃前餐,再吃主食,最后是甜点吃主食,左手拿刀,右手拿叉,用刀切成小块,吃东西咀嚼时千万不要发出声音喝汤时,调羹不要碰到碗沿,碗底,不要吸汤发出很响的生意,直接放进嘴里吃大片的蔬菜,用刀和叉把它叠成一小块,用叉子叉好后再放进嘴里 暂时就想到这些了,不懂的再来问我好了,这点基本知识我还是知道滴,呵呵~~

  • 你吃火锅有哪些讲究?你吃火锅有哪些讲究?

     秋季天气慢慢转凉,气温逐渐降低,火锅成为人们必不可少的饮食之一。人们在享受麻辣爽口、酣畅淋漓后非常容易上火,严重的还可能出现一些偏热症状,甚至引发某些疾病。火锅里的汤水煮久了,汤水就变得燥热。打火锅是一种偏燥的吃法,再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温,这就是“燥上加燥”。所以,经常吃火锅的人易上火,出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。 吃火锅上火的三大原因 1、汤料或调料的辛辣一般来说,四川红汤火锅最刺激,辣椒、花椒、大料等一系列辛辣配料全在锅底。吃这个火锅虽然相当惹味,但是由于过于刺激,吃多了常会使脾胃消化功能失调,内生燥热湿邪,继而出现“上火”,如咽喉肿痛、牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂、口腔溃疡、腹痛、腹泻等。 2、过多偏温肉食吃火锅不少人爱以羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物为主,殊不知这些食物多偏温性,以羊肉为例,羊肉补血壮阳,属于大热之品,因而吃了羊肉,人会浑身暖和。但是如果内热较盛的人,吃了羊肉就会有上火的迹象。 内江市第二人民医院营养师张雪: 入锅次序:先素后荤张雪介绍,吃火锅时应该根据食物性质分批入锅,并掌握“火候”,各种食材搭配在一起吃,才能把火锅吃得既营养又美味。 他说:“吃火锅讲究生熟,先涮蔬菜,后食肉类,多吃煮食。涮品要在滚热汤中煮熟煮透,以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。” 不少市民喜欢把肉食和蔬菜长时间放在锅里煮,殊不知却把营养成分破坏了,而有些市民则喜欢把肉食放在锅里“涮一涮”就吃,往往容易出现腹痛、腹泻,甚至感染肠道寄生虫病和肝炎等疾病。 荤素搭配营养又健康涮火锅时,肉片是不可缺少的一道原料。很多人吃火锅都喜欢吃肉,尤其是吃自助餐,觉得吃肉更划算,殊不知很多肉类食品卡路里颇高,食用过多会使身体热量增加,更容易上火。 人们可以避重就轻,选择卡路里较低的肉类食物。如牛肚、鸭胸脯肉等。但像鱼饺、虾饺和各种丸子,含有大量的油脂,糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。 张雪建议,人们在吃火锅的时候荤素搭配,不仅要有肉、鱼及动物内脏等食物,还必须先后放入较多的蔬菜。蔬菜含有大量维生素及叶绿素,其性多偏含凉,不仅能消除油腻,补充维生素,还有清凉、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。如菠菜、白菜、冬瓜、胡萝卜等。 容易上火的人,选用以蔬菜为主的或者纯蔬菜的蔬菜火锅,避开牛肉、狗肉等上火型火锅。

  • 岐山哨子面好吃,哨子更有讲究,会做吗?岐山哨子面好吃,也很繁琐,其中最有技术含量的应该算是哨子了,你会做吗?

    臊子面 <br/><br/>  臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食,有其悠久的历史,尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。<br/>关中一些地方由于方言发音将臊(sao)子面读哨(shao)子面。并以此影响到一些餐馆的名字有误。<br/><br/>臊子面的做法<br/><br/>臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种:<br/><br/>肉臊子:选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片,片要薄。入热油锅,锅中油不可太多,不但搅拌翻炒,在此过程中加入一定量的姜沫,去腥,后加入一定量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油等调味品,当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、微辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。<br/><br/>入汤菜:<br/>木耳,温水泡开后,切碎,待用。<br/>豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。<br/>鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。<br/>黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。<br/>韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。<br/>底菜:一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放入碘盐。半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快背焖熟时,放入味精,花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。<br/>面有传统手擀面和机压面:手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布方五六个小时候才擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用,节省人力和时间。<br/><br/>配汤:选铁锅最好,注清水,旺火沸腾。将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。<br/><br/>以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。<br/><br/><br/>臊子面的历史<br/><br/>臊子面的历史悠久,关于臊子面的产生关中就有许多说法。<br/><br/>说法一:古时,周人由豳(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面群体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开,而其做法也渐渐流传中得到了发展。<br/><br/>说法二:岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子,书名叫《神来之食歧山哨子面》。据他考证,臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在,不论谁家办红白喜事,第一碗哨子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭祀天神地神,剩下的汤称"福把子",泼向正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉,还得回锅。即取竣余的余字之意。现在敬神灵和祖灵,吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭,新媳妇过门,孩子生日,老人祝寿,通常都以哨子面招待客人。 <br/><br/>说法三:来源于唐的“长寿面”。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说:"唐人生日多俱汤饼,世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云:"余为座上客,举箸食汤饼。"面条一类的食品,在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼",就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:"剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。"<br/>  关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事,民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。从此,"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。据史实,臊子肉出现在北宋时期,《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面",还不得而知。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法",所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前,就已经问世。<br/>  臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧喜事,或逢年过节,都要以它来款待客人。旧时,陕西农村还有这样的习俗:新媳妇过门的第二天,要在婆家举行一个隆重的擀面仪式,新媳妇当着客人的面上案擀面,以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者,擀出的面厚薄均匀,切条细长,下到锅里不会断裂,这样的新媳妇,才能赢得大家的赞誉。<br/><br/>臊子面的影响 <br/><br/>臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山哨子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。<br/><br/>臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。<br/><br/>关中农村地区,新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前,先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人,后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。<br/><br/>岐山的哨子面历史悠久,清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面,或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或"老**臊子面”等只卖臊子面。而其生意往往不错。还有的楹联写道:<br/>  喝几杯西凤酒来此小坐<br/>  吃两碗臊子面不虚此行<br/>而现在在许多旅游区附近就有专门搞农家乐特色的臊子面。例如岐山五丈原的诸葛亮庙附近就有。<br/><br/>臊子面始于周原故里岐山,传遍陕西及西北各地。

  • 岐山哨子面好吃,哨子更有讲究,会做吗?岐山哨子面好吃,也很繁琐,其中最有技术含量的应该算是哨子了,你会做吗?

    臊子面 <br/><br/>  臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食,有其悠久的历史,尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。<br/>关中一些地方由于方言发音将臊(sao)子面读哨(shao)子面。并以此影响到一些餐馆的名字有误。<br/><br/>臊子面的做法<br/><br/>臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种:<br/><br/>肉臊子:选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片,片要薄。入热油锅,锅中油不可太多,不但搅拌翻炒,在此过程中加入一定量的姜沫,去腥,后加入一定量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油等调味品,当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、微辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。<br/><br/>入汤菜:<br/>木耳,温水泡开后,切碎,待用。<br/>豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。<br/>鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。<br/>黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。<br/>韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。<br/>底菜:一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放入碘盐。半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快背焖熟时,放入味精,花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。<br/>面有传统手擀面和机压面:手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布方五六个小时候才擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用,节省人力和时间。<br/><br/>配汤:选铁锅最好,注清水,旺火沸腾。将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。<br/><br/>以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。<br/><br/><br/>臊子面的历史<br/><br/>臊子面的历史悠久,关于臊子面的产生关中就有许多说法。<br/><br/>说法一:古时,周人由豳(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面群体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开,而其做法也渐渐流传中得到了发展。<br/><br/>说法二:岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子,书名叫《神来之食歧山哨子面》。据他考证,臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在,不论谁家办红白喜事,第一碗哨子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭祀天神地神,剩下的汤称"福把子",泼向正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉,还得回锅。即取竣余的余字之意。现在敬神灵和祖灵,吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭,新媳妇过门,孩子生日,老人祝寿,通常都以哨子面招待客人。 <br/><br/>说法三:来源于唐的“长寿面”。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说:"唐人生日多俱汤饼,世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云:"余为座上客,举箸食汤饼。"面条一类的食品,在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼",就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:"剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。"<br/>  关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事,民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。从此,"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。据史实,臊子肉出现在北宋时期,《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面",还不得而知。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法",所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前,就已经问世。<br/>  臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧喜事,或逢年过节,都要以它来款待客人。旧时,陕西农村还有这样的习俗:新媳妇过门的第二天,要在婆家举行一个隆重的擀面仪式,新媳妇当着客人的面上案擀面,以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者,擀出的面厚薄均匀,切条细长,下到锅里不会断裂,这样的新媳妇,才能赢得大家的赞誉。<br/><br/>臊子面的影响 <br/><br/>臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山哨子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。<br/><br/>臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。<br/><br/>关中农村地区,新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前,先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人,后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。<br/><br/>岐山的哨子面历史悠久,清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面,或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或"老**臊子面”等只卖臊子面。而其生意往往不错。还有的楹联写道:<br/>  喝几杯西凤酒来此小坐<br/>  吃两碗臊子面不虚此行<br/>而现在在许多旅游区附近就有专门搞农家乐特色的臊子面。例如岐山五丈原的诸葛亮庙附近就有。<br/><br/>臊子面始于周原故里岐山,传遍陕西及西北各地。

  • 正月初七,吃面条;这是啥讲究?

    正月初七“吃面条”正月初七为人节,源于古神话:女娲开天辟地,在造出了鸡狗猪羊牛马等动物后,几经演变,成为汉族吃七样羮习俗。人日:亦称“人胜节”、“人庆节”、“人口日”、“人七日”等。传说女蜗初创世,造世上生灵万物,第一日造鸡,二日狗,三日猪,四日羊,五日牛,六日马,七日人,于第七天造出了人,所以这一天是人类的生日。汉朝开始有人日节俗,魏晋后开始重视。古代人日有戴“人胜”的习俗,人胜是一种头饰,又叫彩胜,华胜,从晋朝开始有剪彩为花、剪彩为人,或镂金箔为人来贴屏风,也戴在头发上。此外还有登高赋诗的习俗。唐代之后,更重视这个节日。每至人日,皇帝赐群臣彩缕人胜,又登高大宴群臣。如果正月初七天气晴朗,则主一年人口平安,出入顺利。 俗称“人日子”。吃面条:大部分地方在这天还有吃面条的习俗,寓意着用面条缠住岁月的双腿,取长寿之意。此外,正月十七和正月二十七也被视为“人日子”。正月初七,十七,二十七,此三天分别为小孩儿,大人和老人的“日子”,谁要过“日子”就要吃面条。摊煎饼:民间此日要吃春饼卷"盒子菜"(熟肉食品),并在庭院摊煎饼,“熏天”。吃七宝羹:用七种菜做成的羹,在人日的时候食用,以此来取吉兆,并说此物可以除去邪气、医治百病。各地物产不同,所用果菜不同,取意也有差别。广东潮汕用芥菜、芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜;客家人用芹菜、蒜、葱、芫茜、韭菜加鱼、肉等;台湾、福建用菠菜、芹菜、葱蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等。其中芹菜和葱兆聪明,蒜兆精于算计,芥菜令人长寿,客家人喜用鱼一起煮,取食有余之意。汕头市区的菜摊,在这一天将7件菜搭配好,论把算钱,不计斤两,人们乐意接受。农村哪一户欠一两件菜,在地里采他人一二株菜凑成七件,没人说他是贼。戴人胜:人日节时,汉族女子用彩纸、丝帛、软金银等材料制成小人的形状,戴于头上。也贴于屏风等处。赠花胜:是日,人们制作各种花胜(类人胜,样式为花朵)相互馈赠出游、登高:人日节也是仕女出游与文人墨客登高赋诗的日子。唐高适《人日寄杜二拾遗》诗云:“人日题诗寄草堂,遥怜故人思故乡。柳条弄色不忍看,梅花满枝空断肠。身在南蕃无所遇,心怀百忧复千虑。今年人日空相忆,明年人日知何处?”捞鱼生:南方一些地区,人们有在人日节“捞鱼生”的习俗,捞鱼生时,往往多人围满一座,把鱼肉、配料与酱料倒在大盘里,大家站起身,挥动筷子,将鱼料捞动,口中还要不断喊到:“捞啊!捞啊!发啊!发啊!”,而且要越捞越高,以示步步高升。

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