哥们，你不是拿称称着做吧？！我可是新疆人哦，这里就算再好吃的羊肉串，制作起来也不用那么辛苦。 羊肉串有两种烤制的方法，一种是穿好肉后遍烤遍放置调料，这样做的好处是方便、不需要提前准备。第二种方法是提前腌制，如此作料的味道可以更好的浸入肉里。你可以用将肉切成适合钳子穿过的片状+洋葱切块+鸡蛋清+孜然粉+辣椒粉+少许盐，腌制半个小时左右，之后沥出水份，用竹签串好，可以肥瘦搭配开，比如一支钳子上串四片，可以是三片瘦肉中间夹一片肥肉，这样在烤制后会更香。之后放在烤炉上烤制，记住烤炉必须是燃烧过的红碳，不能有火和烟，不然着火了就不叫烤肉成烧肉了，冒烟就成熏肉了，都会影响肉的味道。烤制时适量补充添加调料，顺序是一辣二盐三孜然，孜然最后放，不然会因烤的时间长而失去味道。 至于你说的量，没有多少之分，自己看着差不多就行，本来就都是调料味，多一些少一些是没有好坏之分的。腌制时你也可以根据自己的口味加入少许料酒、姜粉等，但不宜多，不然会失去肉的鲜味。
. 先确定我说的是火烧不是火勺将牛肉剁成绿豆大的丁，放入盆内加酱油浸泡。另取盆加葱末、油拌匀。 面粉500克放在案板上，用适量开水烫面，拌和均匀后，再掺入余下的面粉，加适量清水，拌匀揉透，搓成长条，摘成每个重55克的面剂，擀成柳叶形长面皮，用手蘸菜油抹在面皮上，同时抹上葱油，将面皮对折卷起，再擀成直径约15厘米的圆形饼，如此做完。 鏊子放在中火上烧热，刷上一层菜籽油，放上饼，烙至两面变色、面熟起层时，用竹筷将饼中间划开一小口，筷子平插入饼中，向四周慢慢划开挑起，使有空隙，再将鸡蛋?t入碗内（每个饼放鸡蛋1个），加入酱油、肉丁5克搅匀，从开口处倒入饼内，盖好，待鸡蛋凝固后，翻身淋油，烙至两面呈金黄色时即成 和好的面团要略饧； 下剂、擀饼要均匀； 烙时火不宜太旺，以免外焦煳内不熟。
羊肉串的由来 羊肉串的历史 “羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串……”吆喝声中，香味阵阵钻进你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的，香！”----在人们的感觉中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。 烤羊肉串源于新疆？考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。 第一石画面宽118.5厘米，高44.5厘米。画面分上下两格。上格刻四组男女人物11人，分坐在床几之上下格是庖厨图；左边吊挂着一条蹄足可见的牛腿，有一人高。右边紧挨着挂着一块肉。再往右是一位戴高冠、长胡子、着花边衣领长袍的男子呈蹲坐状，左手持一把叉状物，上有两串珠状物，正放在三足铁鼎上烤。他的后面有一圆形案板，呈直立圆形，上面还有五粒圆形物体，似为切好的肉块。案左一长方形物体上也有许多切好的肉块。鼎的右侧站着一位戴小帽、着长袍的年轻人，左手扶鼎，右手持扇煽火。再向右，有一头戴纱帽、长胡子、穿长裙的男子，左手执长刀正剖切一块肉。这人右边的三足桶形器里正煮着一块羊头的肉。其右是一个大酒壶。再往右是位戴高冠，长胡子的男子右手执长刀剖鲤鱼，他身后呈直立状的案板上有一条从正中剖开的鱼。 第二石画面宽121.5厘米，高44.5厘米。左端有一带抽烟器的锅灶，一妇人在灶前烧火，她的身后挂着刀和两条鱼。右边有一妇人躬身沽酒，她背后一男子右手提着酒壶等待盛酒。再往右，一男子左手持两串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。后面悬挂着动物的腿，羊牛的头以及剖开的羊、鸟。 背后一男子牵一狗。最右边是一持长刀的男子，他可能刚完成了牲畜的宰杀工作。 这两方画像石均有烤肉串形象，二者又都有是用两根叉的专用工具串肉，放在鼎上烧烤，并用扇子煽火类似今天新疆人的烤羊肉串。两幅画中的人物，皆汉人。因此，这两幅庖厨图反映的是东汉鲁南民间饮食风俗。 新疆烤羊肉串配方 最原始的：羊肉、盐巴、红柳。 最古老的：羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面。 最常用的：羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、芝麻。 最麻烦的：羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、淀粉、皮芽子、鸡蛋、味精。 最重要的：新疆大尾巴绵羊肉、绵羊尾巴油、新疆焉耆盆地的孜然、盐巴、库尔班大叔。 最神奇的：孜然，辣椒面，盐巴，老古的特殊配方。 最受欢迎的：烤羊腰子。 烧烤是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。 以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤，基本是属于下里巴人一类的大众食品，有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。蒙式烤肉，以羊肉为主，取肉用料讲究，口味不膻不腻，跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一。 烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、炭、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 市面上常见的炭有：易燃炭、木炭、机制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭，缺点是不宜引燃。 烧烤分“直接烧烤”和“间接烧烤”。直接烧烤是把球炭放在烧烤炉炭架的中央，把菜品放在烤网中央直接烧烤，也有不用烤网而选择不粘平底锅的，如韩式烧烤。间接烧烤是通过烤炉完成，球炭点燃后置于炭架的两端，菜品摆放在烧烤架中部，盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 针对广东烧烤的建议：烧烤是和夜晚连在一起的，夜晚又是和宵夜连在一起的，广东有吃宵夜的习惯，要抓住这个时机。烧烤又和冰镇啤酒有着青梅竹马的关系，除了不可少的啤酒，还可以卖一些鲜榨甘蔗汁等一些果蔬饮料。
鱼长期生活在水中它所吸取的元素都是活性元素，加之它在水中长期的游动，让它所吸取的元素成为它自身的有机休，让自己可以形成一活性的保护休．而猪所吸取的大多都是杂食，而且活动又较少．但话又说回来，许多东西的营养成分是不同的，只在自己有机的结合好，就能有意想不到的事情．
楼上说的很好 我们实验室虽然没做过猪肉的对比 但曾经做过家鸡，山鸡，乌鸡各营养成分的对比分析。 维生素 矿物质 风味类物质差别比较大 其余常规指标基本相近。因此从营养角度两者无明显差异。 但从食品安全的角度看 饲料猪更容易存在抗生素，激素超标的问题！
把牛柔力放点水用手抓。等水被牛肉吸收再放水用手抓。如此反复知道牛肉充分吸足水分。作出的牛肉那叫个嫩啊。试试就知道了
切割猪骨头只须用大型的剁刀就可以 因猪骨较小 切割牛骨须用大型的锯片或电动锯子切割 这样切割出来的骨头也会比较整齐漂亮 如果要用大型的剁刀可能有些超大的骨头无法切断 因牛骨比猪骨大很多
【原料】 尖红椒50克，白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。 【做法】 1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。 4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。 【特色】 色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长。
皮蛋，又名松花蛋，古时也叫“混沌子”、“牛皮鸭子”。皮蛋不但是美味佳肴，而且还具药用价值。清代王士雄《随息居饮食谱》中说“皮蛋，味辛、涩、甘、咸、能泻热、醒酒、去大肠炎、治泻痢，能散能敛。”现代中医认为“皮蛋性凉，可治眼疾、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病”，所以皮蛋是广受人们喜爱的蛋制品之一。 很早以前我国就有关于皮蛋制作这方面的记载。明代弘治十七年（公元1504年）《竹屿山房杂部》中记载“混沌子”的制法：“取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴子卵上，五七日，黄白混为一处。” 明末戴羲的《养余日令》（崇祯六年版，公元1633年）上也记载有“牛皮鸭子”的制法：“牛皮鸭子，每百个用盐十两，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌腌入坛。三日一翻，共三翻，封藏一月即成。” 清代《食宪鸿秘》上记载的皮蛋制法则是：“鸡蛋百枚，用盐十两。先以浓茶泼盐成卤，将木炭灰一半，荞麦秸灰、柏枝灰共一半和成泥。糊各蛋上。一月可用。清明日做者佳。” 皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。原料有： 生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个 食 盐：3两 生石灰：3两 纯 碱：3两 红 茶：少许 草木灰：七份 稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替） 清 水：适量 ①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。 ②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。 ③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。 ④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。 ⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。 一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。
这要根据具体情况因人而异。出生3个月的婴儿，可开始吃煮老的蛋黄泥，由少量逐渐增加；4个月龄时可以吃嫩蛋羹；3～6岁的儿童，每天需要蛋白质35～55克，其中半数来自米、面等植物性食物，其余部分由奶、蛋、肉及大豆制品等优质蛋白质供给。一个中等大小的鸡蛋约可供给6.3克蛋白质，如果鸡蛋吃得过多，势必影响其他食物的摄取，容易造成营养上的不平衡（尤其是铁质和钙质可能不足），过多的蛋白质也会给肝、肾增加负担。 青春期生长旺盛、活动量大，一天吃1~2个鸡蛋，或偶尔多吃一些问题也不大。成年人一天吃多少个鸡蛋很大程度上取决于个人的生理状况、健康情况、工作性质、饮食习惯、耐受程度、鸡蛋的烹制和分配方法等。比如妇女妊娠、授乳期间、产后、脑力劳动紧张时都需要增加营养，无论做羹汤、糕点、菜肴，鸡蛋都是最理想的食物。至于老年人，每天吃一个鸡蛋，不会引起血胆固醇含量的明显变化，即使血脂略有偏高，每周食用3个鸡蛋也是可以的。
咸蛋也称盐蛋，是人们喜爱的一种蛋类制品。咸蛋常规制作是用草木灰或黄土加入适量的盐和水腌制而成。但上述方法存在着以下缺点：一是不卫生；二是不适应规模化生产；三是给产品的贮存、运输和销售带来诸多不便；四是难以保证质量，尤其一旦贮存时间较长，就会使咸蛋过咸，不宜食用或变质。现介绍一种以咸蛋纸制作咸蛋的新法。用此法制作的咸蛋，蛋白清香细嫩、咸淡适中；蛋黄红艳且有油，并随着贮存时间增长而有所增多；存放一年以上仍不变咸、变质，保持原有风味，是中小企业及城乡个体户生财致富的理想项目。具体做法是： 在准备制作咸蛋时，先按比例配制咸蛋液。制作咸蛋纸的母液按每1公斤红茶汁、150克五香酒加25克粮酿白醋混合搅拌而成。红茶汁由1公斤水加10克红茶菌、5克红茶煮沸制成。五香酒由1公斤白酒加入20克安菲特林、20克犁头霉、5克五香粉径密封浸泡10天制成。 在制作咸蛋纸时，应选吸水性较强，且在潮湿状态下仍具有一定抗拉强度的植物纤维织物或无纺布迭置1-2层作为咸蛋液载体，在载体上喷洒或浸渍已配制好的咸蛋液。按每平方米载体上浸施母液300-350克，然后在施液后的载体上每平方米均匀地撒上250克精制食盐。最后将该载体剪成长12厘米、宽10厘米的长方形咸蛋纸片，密封装袋，即成咸蛋纸。用该咸蛋纸制作咸蛋的方法是：用水将鲜蛋洗净晾干，用一张咸蛋纸将其包裹，保证蛋壳不外露，并使咸蛋纸与蛋壳完全贴合。包封以后，装入容器内存放25-30天即可食用。（摘自《农技服务》2002.2期）
国际会议上还提到蕃茄，就是西红柿。在美国，几乎每个家庭都种蕃茄、吃蕃茄，目的是不得癌症。这是刚刚5、6年前才知道的。吃西红柿不得癌症，你知道吗？不得子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。这这西红柿不是随便吃的，我问大家，西红柿怎么吃？有人说，那还不简单，洗洗就生吃呗。还有人切片放白糖，再喝点啤酒。如果是这么吃的，我告诉你，白吃了！不抗癌。西红柿里面有个东西叫蕃茄素，它和蛋白质结合在一块，周围有纤维素包裹，很难出来。所以必须加温，加温到一定程度才出来。我告诉大家，西红柿炒鸡蛋最值钱了。还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。生吃西红柿不抗癌，请大家注意。
在碗里打两个鸡蛋，放入一勺油，少许盐，少许酱油，搅拌均匀，要是你喜欢的话还可以放一点葱花和虾皮（我比较爱吃虾皮），然后放入温水和蛋的比例是1：1就行了，千万要记得一定是温水，最后就是要把碗用盖子盖上放到蒸锅里蒸，锅上气后十分钟就可以吃了。希望你也能做出好吃的鸡蛋糕。
将一个鸡蛋放入冰箱冷冻5个小时后取出,在常温下放置5-7分钟,使其外壳方便剥落.之后将剥好的鸡蛋切成两半放如锅中煎.就OK了此方法适合1;减肥的人.2;小朋友.3;饭量特别小的人.4:特别小气的人.
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
蒸水蛋（以一人份计算） 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。 水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。 好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
首先先把牛肉作成肉丸 做法用料： 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法： 一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。 二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起 附注： 一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 然后 用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 制作过程: ①将牛肉丸子用油炸一下 捞出 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成
在河北省三河县的北部接近北京的顺义边界，有他们的总部，有数千头牛在最后喂养，据说开始都是在农户喂养，达到一定的重量就收回集中喂养，那里还有良种繁殖基地，专门培育小牛。还有很多阿訇念经。
首先将羊肉连骨带肉剁成适当的块（注意不要太小）晾水下锅，等快开锅时掀开锅盖将血沫用勺撇干净（在撇的过程中锅已开）然后再加一点晾水等水开后继续撇沫子（此时的沫子已不象开始那么黑了是白色沫子）等沫子撇完后加入几粒花椒，食盐可先不放或稍放一点，然后用小火开始炖，如果是铁锅则需炖一到两个小时（视肉的老嫩而定）时间虽长但味道较好；如果用高压锅炖只需二十到三十分钟味道也还算不错。炖好后取一洋葱（俗称皮芽子）剥皮洗净切碎放入一稍大点的搪瓷碗中放入食盐（要多放一些）再将滚开的肉汤舀入其中并放到一旁待用。将肉捞到一大一些的搪瓷盘中（不要带汤）再将皮芽子肉汤浇在肉上，吃时将肉剔下沾肉汤吃。味道好极了！
你可以去高速公路的路口看看，那里有好多买狗的，你的狗可能也在那里哦，不过要快哦。
羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。......
首先推荐的是保持牛肉原味的做法： 牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。 卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。 再介绍加香料的卤牛肉做法： 1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子； 2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。 好了，这就是卤牛肉的做法。 如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧。 美味卤鸡爪 1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。 2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。 注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
绞肉机：用于将肉块、生姜、大葱等切碎； 搅拌机：用于快速、均匀搅拌制成主原料； 成型机：用于将主原料制成固定形状； 速冻机：用于将成型肉丸固化保鲜； 油炸锅：用于将肉丸炸制成熟食； 封口机：用于将速冻、炸制肉丸塑封包装； 电子称：用于计量分包装重量； 订购外包装：纸袋、塑袋、纸箱、封箱胶带、纸箱打码器等； 如果非前店后厂式经营，还要有运输工具，如：自行车、电动车、三轮车、摩托车、微型客货、福田小卡、中卡、大卡、货柜车等。
1）头：肉少皮多，可用于酱、扒、煮等； 2）尾：绵羊尾多油，用于爆、炒、汆等；山羊尾尽是皮，可用于红烧、煮、酱等； 3）前腿：包括前胸和前腱子的上部；羊胸肉脆，宜烧扒；其它的肉多筋，宜烧、酱、炖、煮等； 4）颈肉：质老夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅等； 5）前腱子：纤维很短，肉中加筋适宜酱、炖等； 6）脊背：包括里外脊肉；外脊肉位于背脊外面，肉形长条，外面一边有筋，纤维斜长细嫩，用途较广用于涮、烤、溜、爆、炒、烹、煎等；里脊肉位于脊骨两边，形如竹笋，纤维长细，是最嫩的精肉，外有少许筋膜包住，用途与外脊相同； 7）肋条：位于肋骨的内部，方形，无筋，外附一层云膜，肥瘦兼有，越肥越嫩，适于涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等； 8）胸脯腰窝：胸脯肉形似海带，肥多瘦少肉中无筋膜性脆，用于烤爆炒烧焖等；腰窝位于腹部肋骨后近腰处，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质较差宜于酱、烧、炖等，有腰窝油。 9）后腿：较前腿肉多而嫩，用途较广，其中臀尖肉又称大三叉，肉质肥瘦参半，可代里脊肉用；下部的磨档肉，形如碗纤维纵横不一，质老而松肥多瘦少，宜于烤、炸、爆、炒。与磨档肉相连处是的黄瓜条，色淡红，肉质细嫩；在腿前端与腰窝肉相连处是元宝肉质瘦而嫩，均可代里脊肉用。 10）后腱子：质用途与前腱子同。 此外，尚有脊髓青白色嫩如豆腐，用于烩、烧、汆等。 羊鞭条：即肾鞭，质地坚韧，经洗净和热处理，用于炖、焖等。 羊肾蛋：雄羊的睾丸，形如鸭蛋，嫩如豆渣用于爆、烹、酱等。 奶脯：质软而脆，可酱、爆、烹，与肥羊肉口味相似。
饺子馅 文章类型：营养美食 文章加入时间：2006年7月1日 10:23 -------------------------------------------------------------------------------- ※※猪肉馅 原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 制法： 1猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 注意： 1猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 2莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 3如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 ※※羊肉馅 原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 制法： 1羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 2羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 注意： 1羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 2韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。 ※※牛肉馅 原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 制法： 1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。 ※※香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 ※※鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 ※※鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
具体是什么原理我就不记得啦,但最好不要放醋啦,营养确实会丢失的
用松香用沥青都不利于健康,用火燎吧,当时看时觉得是干净的但吃的时候总感觉皮里面有毛卡喉咙,最好的办法还是煮一下再拔毛,这样是最好的办法,就是麻烦了点.
材料：8支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 做法： 1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。 2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。 4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。 提示：这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。另外，可口可乐或百事可乐都可以，其他可乐（如：低糖可乐）不适合，因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦。
芝麻鸭串 把鸭子剥皮剔骨，只剩鸭肉，切成片后用盐、葱姜和鸡精、料酒腌一下入味，把淀粉和鸡蛋打成糊，裹上鸭肉，穿签，沾上芝麻，下油炸至金黄色时出锅。闻起来，香味扑鼻，吃起来，外酥里嫩。 原料：鸭肉 作料：盐、葱姜、鸡精、料酒、淀粉、鸡蛋、芝麻
金陵盐水鸭 活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。 一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。 二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。 三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。 此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。 特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。 掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。 具体你看看这个吧 希望对你有帮助：）
酱鸭 原料：两年以上草鸭1只（1500克），葱、姜适量。 调料：酱油，蜂蜜，味精，冰糖，酱色。 制作：将鸭子洗净，起油锅炸至金黄色，另起锅放入调料、水，放入鸭子烧至上味，将汁收浓出锅斩块装盆。 特点：酱汁香浓，入味，色泽红亮。
分布在各区的郭林家常菜里,普通的38,精品的48,就多几个小烧饼,味道挺好,我家外地亲戚来了我都往那带,呵呵!好运!
中国食典——烤鸭文化源流考 烤鸭是中国美食苑中一朵香味四溢、绚丽多姿的奇葩，它展示了中国人食鸭的艺术，也反映了中国烹调技艺的多样化和久远的历史以及独特饮食文化魅力。中国人食鸭，历史悠久，据《左传》载:“饔人窃更之以仔鹜"。《战国策》说:“而君鹅鸳有余食"，鹜就是家鸭。《本草纲目》说:雄性鸭头是绿色，翅膀上有纹理；雌性为黄斑色，但也有纯白色的。雄鸭不会鸣；雌鸭则会叫。重阳节过后鸭子肉肥味美。南北朝时的《齐民要术》一书中，也有家鸭的饲养及其烹调方法的记载。以上史料说明，无论是家鸭还是野鸭，从很早的时候起，皆为中国人下酒佐餐之美食。 然而，在中国众多的饮馔古籍中，有关烤鸭的记载却比中国人食鸭的历史要晚得多。且古代的烤鸭，制法多样，风味各异。其制法有的逐渐被社会所淘汰，有的则流传到今天。当您在烤鸭店或在舒适的家中品尝着肥美的烤鸭时，可能会对古人发明烤鸭的历史产生浓厚的兴趣。其形形色色的古代烤鸭令人垂涎三尺，回味无穷。 “沿门歌叫”的炙鸭 炙字有四义:一是烤，二是烧，三是熏，四是热。因此，炙鸭亦可称之为烤鸭。据笔者查证，最早记载炙鸭的古籍，当推弘君举所撰《食檄》一书。弘君举为丹阳人，《食檄》是他的一部饮食专著，此书己佚。据唐代陆羽《茶经》引述可知，中国人发明炙鸭的历史，不会晚于唐代。据周密《武林旧事》和吴自牧《梦梁录》等书记载，到南宋时，炙鸭已为都市小贩“沿门歌叫”的“市食”之一。明朝《宋氏养生部》一书称:“炙鸭：全体用肥者，卤汁中烹熟，将熟油沃，架而炙之。”用今天的话来说，就是：选用肥美的鸭子，整只下入卤汁中煮熟。将炼过的油倒入锅中，搁上架子，将鸭子放到架子上，烤到外皮焦脆即成。很显然，这种炙鸭与今日的烤鸭迥然不同。 残忍的笼烧鸭 唐代张濯在《朝野佥载》一书中，记载着一段笼烧鸭的历史故事。书上说：“周张易之为控鹤监，弟昌宗为秘书监，昌议为洛阳令，竟为豪侈。易之为大铁笼，置鹅于其内，当中取起炭火，铜盆贮五味汁，鹅鸭烧烤，喝即饮汁，火炙痛即回，表里皆熟，毛落尽，肉赤烘烘及死。”酷吏为求口腹之美，竟想出来这种将鸭活生生烘烤而死的点子，这种烤鸭未免太残忍了。以惨酷之法而取人间美味，终为世人所弃。因而这种烤鸭，在古代既不多见，流传也不广泛。 文学景致里的烧鸭 元代的中原地区已有民间烤鸭店，烤鸭己为人们所嗜食。元人郑廷玉所作《看钱奴买家债主》一剧中，有一段贾员外吃“烧鸭子”的戏。烧鸭子就是烤鸭子，这个名称从元代起，一直沿用到今天。剧中写道：有一天，贾员外想吃烧鸭子，在街上看见店铺的烧鸭“油汪汪”怪馋人的，但他又舍不得花钱买，于是便偷偷地用手捋了烤鸭一下，结果五个指头上都沾了香喷喷的鸭油。贾员外高高兴兴回到家中，叫家人盛饭来，他咂一个指头，吃一碗饭，就这样连咂四个指头，吃了四碗饭。剩下一个指头上的鸭油，他舍不得吃，想留在晚饭时再吃，于是便卧床而睡。不料他在酣睡之时，一只馋狗将他的第五个指头上的鸭油舔个精光，贾员外一气之下便卧病不起。 明代小说《金瓶梅》中，有关“烧鸭”的情节也不少。例如：第三十五回有“叫人买了一坛金华酒，两只烧鸭”，第三十六回有“四只烧鸭，四条烧鱼，帖子上写着晚生韩道国顿首拜”，第五十三回有“教李瓶儿添七钱来，教来兴儿买了一只烧鸭，两只鸡”等等。这里，最为珍贵的是关于“炉烧鸭儿”的记载。用炉来烤鸭，不仅是中国烤鸭史上的一件大事，也是中国古代烹饪器上的一大发明。它表明我们的祖先，在烤鸭方法上日趋科学化。元朝饮膳太医忽思慧所撰《饮膳正要》中，就有“烧鸭子”的配方及其制法：将鸭褪毛，掏净内脏，把洗净的花椒、姜和葱、芫荽末（即香菜）、盐等调匀塞入鸭腹内，然后“烧之”即为烧鸭也。 创造奇迹的太阳能烤鸭 清代徐坷《清稗类钞》载，光绪年间，四川三洪雅监生萧开泰是一位“精算学”通“光学”的才子。他在京时正值甲午中日战争，曾上书总理衙门大臣，提破敌之策，其中“有制造鉴镜以焚毁敌舰一条，谓太阳为天地真火，有火即有光，固按光学推算。用厚一尺方八尺之镜，引光发火，虽敌舰远在三十里外，不难使之立成灰烬”。萧开泰的建议非但未被采纳，反而受到讥讽。于是，他“郁郁归蜀，固于成都市上设肆卖烧鸭。即用鉴镜引火熏，以证其言之不妄。每值天晴，利市三倍，其味甚佳，与火炉所烤者无异。”看来，萧开泰用鉴镜来引发太阳能烤鸭，不仅是一个大胆的科学设想，而且己被实践证实。用太阳能来作烤鸭的热源，烤出的鸭子，“其味甚佳，与炉火所烤者无异”这的确是中国烤鸭史上一项具有历史意义的发明，开创了太阳能烹调食物的先河。 清代皇帝的嗜鸭情结 从清朝开始，烤鸭逐渐由常品变为宴席主菜，并越来越被人们所推崇。康熙、雍正两朝时，清宫大宴和帝后的日常饮食，仍沿袭明朝宫廷的御膳则例，烤鹅与烤鸭并用。进入乾隆朝，在明宫御膳中极为盛行的鹅被淘汰了，“挂炉鸭子”即挂炉烤鸭，不仅成了乾隆皇帝的喜食之品，而且还成清宫宴席上的名菜。据故宫《五台照常膳底档》记载，仅乾隆二十六年三月初五至十七日的13天中，乾隆皇帝就吃烤鸭8次，其中，挂炉烤鸭6次，烧鸭子两次，为此，御膳房增设了专为帝后做烤鸭等珍馐的“仓含局”,“仓含局”为满语，即下酒菜之意。 烤鸭，作为宫廷与民间的饮食常品，经过漫长的历史积淀和洗礼，其深厚的文化底蕴和独步天下的烹调技法，以及独特奇异的味道，促使它演绎为“中国第一美味”，声名遍播全球，为天下食客所嗜之物。
1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水 2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱 3.二到三天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大火。水将开未开时改为小火，以去血沫 4.八成熟时（筷子可插入）关火。冷却后捞出，放冰箱晾凉 5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦
放淀粉、加盐、葱末、五香粉、黄酒、大蒜末、鸡精或味精调成糊状，为了入味，接着把鸡腿上割上几刀，然后把鸡腿放放其中浸没，一般腌半个小时就可以，火不要太旺，照样可以炸出脆的美味的鸡腿来。
鸡 1/2只(约1斤) 香菇 12朵(表面切十字花备用) 笋 12片 水 6杯 米酒 1大匙 盐 1又1/2小匙 味精 少许 水 6杯 [制作流程] (1)鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。 主料：土鸡腿2只，干香菇6朵 辅料：红枣12粒，姜2片 调料：酒1大匙，盐1小匙 做法： 1．土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净； 2．香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟； 3．起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。
家常咖喱饭 主料：米饭、鸡肉粒 辅料：土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果 调料：咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油 烹制方法： 1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后，切成小丁，鸡肉粒用油、盐、咖喱粉腌制好待用； 2、坐锅点火放入黄油， 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐、用中火煮几分钟，将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入鸡肉粒，倒入适量牛奶勾一点薄芡，浇在米饭上即可食用。 特点：鲜香适口，家庭佳品。
凉拌海蜇：海蜇焯，过凉，沥干。配黄瓜丝，蒜末，拌入陈醋，香油，辣椒油盐，味精即可 凉拌鸡脚：鸡脚用刀断筋，用水煮熟，放入泡菜坛子，加入适量四川泡菜和若干泡椒，加盐，密封，放置背阴处3日后即可
炸鸡排 -------------------------------------------------------------------------------- 烹调类别：炸 菜系：闽菜 食材类别：鸡肉 味道：香脆 适宜季节：无关 色香味：酥，香 主料： 鸡大腿4只,鸡蛋1只,干面粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克 制作： 1)在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下, 用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉； 2)鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后, 均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑； 3)炒锅上火烧热油烧至六成热, 将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起, 改成菱形块装盘即可。 炸 牛 排 [原料] 牛里脊肉200克，细面包渣50克，鸡蛋25克，面粉20克，洋葱25克，酸奶油10克，猪油250克(实耗35克)，精盐、味精各少许，胡椒粉适量。 [制法] 1．将牛里脊肉切成大片，用刀拍松，撒上适量的味精、精盐、胡椒粉，再蘸上面粉，拖鸡蛋汁，蘸上面包渣后待用。 2．将油烧至七成热，下牛排煎呈金黄色，捞出，放入盘中。 3．洋葱切成细圈，再蘸上面粉。把洋葱图用热油炸至呈金黄色，捞出后放在牛排上。把酸奶油烧热，浇在洋葱圈和牛排上即可。 [特点] 鲜香酥嫩。
干的鱼翅可以先用凉水冲洗，然后用很热的水浸泡，过12个小时之后就可以把鲍鱼撕成细丝，然后放进骨头汤里面，煮半个小时，然后放盐和酱油，别放别的东西尤其是味精。最后在盛出来的时候放葱丝和胡椒粉，这样就好了。 我家经常和这种汤的，鱼翅煮着喝汤最补的。 鲍鱼也像上面的方法把它泡开，然后放在高汤里面蒸20分钟，最后放调料。
那是膜，没毒的。只有河豚的那膜有毒不能吃。不过如果那膜在，谁吃到总会觉得你鱼没有洗干净的。
葡萄鱼 青鱼肉350克，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1只，面包75克，面粉25克，葱段、姜片各10克，酱油25克，醋35克，白糖150克，生粉适量，香油少许。 ①鸡蛋磕入碗内，充分打散。面包去掉外层硬皮，上面粉，搓成粉屑。 ②将鱼肉皮面朝下放砧板上，于肉面每隔2．5厘米用坡刀划花刀，再间隔1．5厘米横着划直花刀，刀口深至鱼皮，放入碗内，加葱、姜、盐、酱油，腌渍20分钟左右，拣去葱姜，将鱼肉沾匀蛋浆，再均匀洒一层面包粉，使粘满鱼肉及刀缝内。 ③锅置大火上，下油烧至五成熟时，下入鱼，炸约3分钟，鱼皮收缩并呈淡黄色、鱼肉张开成葡萄粒状，即捞起放碟内。 ④青菜叶用滚水烫过，切成葡萄叶及梗的形状，镶在鱼肉旁，使成带枝葡萄状。 ⑤炸鱼的同时，另取锅置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、酱油(15克)、盐，煮滚后用生粉水勾芡，淋入香油，起锅浇在碟中鱼上即可。
原料： [原料] 鳜鱼1尾、姜末、香菜、白胡椒粉、鸡汤、熟猪油、葱、醋、绍酒、味精、姜汁、芝麻油、精盐适量。 制作工序： [制法] 鳜鱼洗净后用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣。然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀，深及鱼骨；另一面则剞成一字刀，深及鱼骨。 香菜洗净，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。 将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。 备注： [特色] 鱼肉鲜美，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻。
砂锅鱼翅 此菜为高级宴席大菜，是用砂锅煨炖而成，味鲜醇咸香，富营养。 原料 水发鱼翅1000克，奶汤1000克，料酒20克，盐5克，味精4克，葱、姜各5克，油菜心150克，鸡油5克，大油25克，清汤适量。 制法 ①将水发鱼翅放入大碗里，加上适量清汤，放入葱段、姜片、料酒5克，上屉蒸约20分钟至透，取下鱼翅碗捡去葱段、姜片，滤去汤汁，留鱼翅备用。将剩余的葱切成马蹄葱，姜切姜片。②锅上火，放入底油（大油）烧热，放入马蹄葱、姜片炸成葱姜油，待葱姜炸至微黄、出香味时捞出葱姜，烹入料酒15克，加入奶汤烧开，将蒸透的鱼翅整齐地码入砂锅内，把煮开的奶汤倒入，加味精、盐，微火炖20分钟，加入洗净的油菜心，再靠几分钟，待汤浓、翅软烂离火，加入鸡油即可食用。 说明 砂锅鱼翅除用奶汁外还有用清汤靠炖的，同时可加火腿、冬菇、冬笋等配料。采用罐头鱼翅制作更简便；如用水发鱼翅，需反复撤换清汤蒸三次，以便去掉异味，然后再放入砂锅炖靠。
【菜名】 蟹粉狮子头 【所属菜系】 徽菜 【特点】 【原料】 猪肋条肉800克、蟹黄50克、蟹肉125克、青菜心200克、虾子1克、清汤500克 【制作过程】 猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
三大忌口： 忌酒、忌海鲜、忌辛辣。 八项注意： 1、 溶血性链球菌感染是本病的一诱发因素，尽可能避免感冒、扁桃腺炎、咽炎的发生。一旦发生应积极对症治疗，以免加重牛皮癣。经常因扁桃腺化脓而诱发本病或加重本病的建议行扁桃腺摘除术。 2、 消除精神紧张因素，避免过于疲劳，注意休息。 3、 居住条件要干爽、通风、便于洗浴。 4、 在日常用药中，抗疟药、β-受体阻滞剂均可诱发或加重病情。 5、 内分泌变化、妊娠均可诱发本病并使其加重。 6、多食富含维生素类食品，如新鲜水果、蔬菜等。 7、清洗患处时，动作要轻揉，不要强行剥离皮屑，以免造成局部感染，如红、肿、热、痛，影响治疗，使病程延长。 8、牛皮癣临床痊愈后，其免疫功能、微循环、新陈代谢仍未完全恢复正常，一般需要2-3个月后才能复原。所以在临床痊愈后，即外表皮损完全消退后，应再继续服用2-3个疗程进行巩固，使血液中的毒素清理更彻底，以免复发。 作为一个牛皮癣人在日常的生活饮食应该怎样加强保健，防病治病或对疾病有益食物疗法呢？这也是广大患者所关心的问题，按中医辩证分析，牛皮癣存在有"血燥、血热、血虚"之象，而从西医的角度讲，则是由于角质细胞过度增殖，各种生化代谢紊乱所致。因此，凡有"养血、凉血、活血"之效或具有抑制细胞DNA合成，改善微循环功能的食物，对牛皮癣均有好处，如水果饮料之类的乌梅、柚子等都具有清热、凉血、解渴生津的作用，不仅含丰富的维生素及微量元素，还可以降低血脂、血粘度，西柚和胡柚已被证实具有抑制细胞的有效分裂的作用，是夏天防治牛皮癣有效水果。另外，每年春天，到处都是盛开的槐花，把它做成菜及汤，也是很有效果的，槐花有清热凉血、祛风止痒的功能。芦笋，也是一道防治牛皮癣的好菜，当然还有很多的瓜果、蔬菜和谷物具有养血润肤、清热凉血、活血消肿的医疗作用。
把刚买回来的新鲜虾用清水洗净，然后在锅里把水煮开，再把虾放下去烫一下，烫熟即可，再做一些酱料（酱油或白醋都可以），就可一吃了，既营养有香甜，咬小块一点小孩就可以吃得下了。
你好，其实说起川菜，大家都知道起源于成都，很多古老的名菜都是成都人发明的，但是近100年来，就没怎么听说成都人对川菜怎么改进了，现在在全国各地叫得最响的很多川菜新做法，大部分是重庆的发明。比如，重庆是火锅的发源地，火锅也是以重庆的最为正宗；乌江鱼。出自重庆市涪陵地区；歌乐山辣子鸡。出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出。1990年开始风行。食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。 可是，正如你所说的重庆为什么没有什么美食品牌呢？这是因为成都人做菜，考究的程度和重庆人比起来，那真的是一个天上，一个地下。每一个菜，成都人都是要精心总结，选什么料、用什么锅、烧什么火，以及怎么装盘、怎么上菜、餐桌怎么布置等等，无不细心周到反复推敲。反观重庆人不管做什么菜，都是一个大盆子给你端上来，外带服务员泡在汤里的大指姆。虽然豪爽，但其中隐藏的粗枝大叶胡作非为就可想而知了。 成都菜擅长改良的基础实际上是总结，而重庆人可没有耐心来总结这些经验。重庆人更没有注重把自己的品牌推向全国乃至世界，所以，自然知道的人就少了。
你好，其实说起川菜，大家都知道起源于成都，很多古老的名菜都是成都人发明的，但是近100年来，就没怎么听说成都人对川菜怎么改进了，现在在全国各地叫得最响的很多川菜新做法，大部分是重庆的发明。比如，重庆是火锅的发源地，火锅也是以重庆的最为正宗；乌江鱼。出自重庆市涪陵地区；歌乐山辣子鸡。出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出。1990年开始风行。食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。 可是，正如你所说的重庆为什么没有什么美食品牌呢？这是因为成都人做菜，考究的程度和重庆人比起来，那真的是一个天上，一个地下。每一个菜，成都人都是要精心总结，选什么料、用什么锅、烧什么火，以及怎么装盘、怎么上菜、餐桌怎么布置等等，无不细心周到反复推敲。反观重庆人不管做什么菜，都是一个大盆子给你端上来，外带服务员泡在汤里的大指姆。虽然豪爽，但其中隐藏的粗枝大叶胡作非为就可想而知了。 成都菜擅长改良的基础实际上是总结，而重庆人可没有耐心来总结这些经验。重庆人更没有注重把自己的品牌推向全国乃至世界，所以，自然知道的人就少了。
鱼香茄子煲 材料： 茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。 做法： 1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。 2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。 4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。 贴士： 1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。 2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。 3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
可以放在一起炒。好菜讲究颜色搭配，营养搭配，酸碱性食物的搭配，当然还有凉热性食物的搭配，才能有利于身体健康。
即以菜刀背砸鱼肉片，鱼刺鱼骨自动露出后拣去，鱼肉就变成鱼茸了。刺最多的刀鱼去刺，也只能用此法。
材料：豆油半斤，刺黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗，姜一大块，活草鱼2～3斤一条，大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗 做法： 1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，削成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时，姜切成大块，蒜瓣拍散，黄瓜切成条 2、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中 香辣嫩滑的鱼片入口即溶，再配上一大杯清爽的冰可乐~~~~~~~~~~~~啊~~~~~简直是人间美味~！ 这题问得太多了，其实你可以搜索出来的，你是真问还是假问？
嘿嘿 从来都只是在这里灌水 今天来做点正事，不可以说不好哦！这个可是正宗自创的哦，嘿嘿已经不错啦，多多捧场各位：：）小妹在此先行谢过~~~ 翠~~花~~~上菜~~~~~~~噢！！！！ 1、中等不肥腻腊鸡一支，清水洗净，剁成一小块一小块的。（个人认为，剁大了影响口感，大小嘛，比哪个椰子糖大一半就可以啦！我是这么做滴），然后放入温水中浸泡，待用。 2、发好的香菇、干木耳（多少克我不知道，没用秤称，香菇我数了下，大概10来个吧，木耳嘛，我用吃饭的小碗装的，干的有半碗），香菇改刀，从中间分开即可。发好的木耳用手撕成合适大小。ok 放一边，待用。 3、生姜切片（6片左右）、大蒜果切丁（可以大点，5瓣左右），桂皮一块、八卦2个、花椒15粒、干红辣椒6个。 4、鸡沥干水。起火上锅，放2两油，改小火，油温大概3成热时放花椒，炸出香味后放入桂皮、八卦、姜片、大蒜，闻到姜的香味后，改中火，到入鸡块。ok 5、不停翻动鸡块，以免糊锅，当鸡块7成熟时，也就是问到浓郁的腊香后，放入干红椒（视口味而定，我自己是越辣越好嘿嘿），到入小半碗料酒，再继续炸一会，大概2分钟吧。 6、ok，这时鸡已快熟了，放入香菇、木耳，翻炒大概3分钟左右，当你感觉有点粘锅时，那就加水吧（我摸索出来的大概是加了大半碗水，看你锅里有多少东西啦）。盖上锅盖，闷一会，把腊鸡的咸味煮出来，渗透到香菇、木耳里去。 7、闷鸡的同时呢，北方没有蒜苗，我就切大葱，切半根葱，等待。 8感觉锅中的水大概去了一半时，放入切好的大葱，继续闷。此时，调点水淀粉，等1分钟左右，ok，倒入锅中，翻炒一会，感觉那菜很亮，很浓时，嘿嘿 起锅吧。我的杂烩鸡做好啦。哈哈 虽然不是很好看，但是吃过的人都说不错哦！！！ 各位，小妹现丑啦。可惜没照片 哦忘了，放水淀粉前，先放2小勺鸡精
糖醋带鱼 东海带鱼一条，减去头、尾、鳍、鳞，掏尽内脏后，斩成段，先晾干，然后用细盐、黄酒、葱结腌制半小时后，滗去汁水，拍上生粉。 锅中用姜片擦拭，油烧热后转中小火，先在油中放姜片煎炸出香味，然后用筷子夹着带鱼段垫在姜片上煎，这样就不会使鱼皮粘锅鱼肉变散，等带鱼段两面都煎成金黄色时，捞起沥油。 锅洗净后，略放油，下蒜末、葱白末爆香，倒酱油、醋、料酒，烧沸后加糖、鸡精、少量生粉，调成糖醋汁，然后把刚才煎过的带鱼放进糖醋汁中中小火烧，收汁后盛起，趁热撒葱花。 要点：煎带鱼时用中小火，并及时给带鱼翻身；保证煎鱼时不粘锅的方法是，首先晾干鱼身，其次用姜片擦拭锅子后再倒油，第三煎的时候用中小火，第四可以在油中放姜片蒜片葱结等垫在鱼身下面；调糖醋汁时可以加少量水，有清汤则更好。 椒盐带鱼的做法 特色： 这道菜颇有中餐西做的特点。夹起一块端详，色泽金黄诱人，观感极佳。尝一尝外酥里嫩，鱼香满口。不论蘸甜的还是蘸咸的，都自有独特的风味。 材料： 大带鱼２条，生姜１块，葱１根，蒜２瓣，鸡蛋２个，盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉适量，干面包屑１盘。椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟各一个。 制作： 先把大带鱼斩去头尾，只留取带鱼中段，切成８厘米长的段，从背鳍处下刀片去骨剌。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌１５分钟。然后将鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许清水，搅匀成蛋糊，将腌渍好的带鱼段放入全蛋糊中拖匀，并且使两面都沾匀面包屑。炸锅用大火烧热，加入油烧至四五成热，下入带鱼段，炸至色呈金黄外表酥脆时捞出，沥干油分，装入盘中，随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟上桌，蘸食即可 红烧带鱼 1、带鱼洗干净，剪去上下的鳍。切成段。段的长度视带鱼宽度、厚度而定。宽、厚的带鱼可以略微切短一些。 2、点火，起油锅，油略微多一些，但是油温不可过高，否则容易焦掉。点火后，可以用手放在油上面（是油面之上，千万不要伸到油里面去！不让就不是炸带鱼，而是炸鸡爪了！）试一下，若感到略有热了，就可以下带鱼了。 3、把带鱼段下油锅炸。炸至金黄起锅。 带鱼炸熟后，把油控掉。锅内留少许清油，放入切好的葱白、姜丝、蒜，略微翻炒，然后放入炸好的带鱼段，加入酱油，水，料酒，醋少许，糖少许，大火煮开后，盖上盖子，小火炖。待到汤汁不多时，便可准备起锅。 将带鱼段捞出，放入盘中，排列整齐。切好小葱，均匀撒在上面，然后将锅内剩下的汤汁浇上。此到工序，看似可有可无，却是点睛之笔。 另外，带鱼食法种种 冷菜类 一、干炸带鱼：以鸡蛋或面糊裹透带鱼段用油炸之，俟成焦黄色盛盘，撒以花椒盐面佐酒，其味极美。 二、烘烤带鱼：置咸带鱼段于铁丝罩上，下边以微火烘烤出油，熟后，沾韭花、姜汁、陈醋等下酒，别有风味。 三、香酥带鱼：一称酥鱼，其法以带鱼蒸熟再放陈醋内或用醋煮一次，浸泡一夜取出佐饭或饮酒，细刺皆酥软利口，醋香扑鼻，佐餐佳肴。 四、带鱼冻：将鲜带鱼段置鸡鸭汤内或肉汤中煮熟，加上芡粉，冷却一夜取食，鱼块带冻，滋味颇佳(煮汤时，须加花椒、大料、小茴香、桂皮，此等调料预先置小布袋内，以防渣子散落汤内。 五，番茄带鱼沙拉：以咸带鱼段蒸熟后，捡尽细刺和熟土豆一齐捣成糊状，盛盘后浇上番茄汁佐面包食之。此肴也可用在西餐上。多冷却食用。 热菜类 一、清蒸带鱼：以咸带鱼段加点水于碗内，再放入调料袋(花椒、大料、茴香、肉桂等)，上火蒸熟，出笼浇以姜汁、陈醋、榛椒糊少许，其上放些香菜末或韭菜末，淋以香油，食之倍觉香辣无比。 二、清炖带鱼：将咸带鱼段加水上锅清炖，水以没过鱼块为佳，外加布袋装好的上述各种调料，食时沾韭花甜酱或姜汁食之，其味无穷。 三、红烧带鱼：以鲜带鱼段略过一下热油捞出备用，另以上好酱油、白糖、黄花木耳煸锅后，再将带鱼段徐徐排列锅中，焖m分钟左右，略勾芡，加水、料酒，盛盘后淋以香油、细葱丝、姜汁，其色微红透明，色香味俱 佳，增进食欲。 四、黄焖带鱼：以咸带鱼切段洗净，略加水于平底锅中盖上锅盖干焖，中途稍加些油，以防沾锅，5分钟后翻一下，焖透，快出锅时，带鱼上覆火腿或腊肉片，浇少许料酒，出锅成盘淋以好酱油、老陈醋、榛椒糊、香油，滋味绝美。 五、蕃茄带鱼：将鲜带鱼段加好酱油、花椒、大料袋煮熟后，成盘浇以番茄汁，另有一番风味。 六、腐竹带鱼：以咸带鱼段过油备用，再用葱段加腐竹煸炒，将所煸之汁及腐竹浇于带鱼段上。撒韭末。 七、香菇带鱼：把鲜带鱼段置水中洗净，上碗加花椒、大料、桂皮袋蒸熟，再将葱段、豆腐干、酱油煸炒为汁，放入香菇、味精，出锅盛盘，浇以香菇汁、明油、色香味俱佳，佐餐妙品。 八、粉丝带鱼：将带鱼洗净切成细丝，沾鸡蛋糊上锅煸炒，再加以细粉丝略浇酱油、盐、水芹段齐炒，出锅时加味精盛盘备用，味甚佳。 九、豆腐丝带鱼：将带鱼段洗净加花椒大料蒸熟，以葱段及豆腐丝、酱油等煸炒，加以料酒、味精等出锅。浇煸炒汁于其上备食，味佳。
红烧带鱼 原料： 带鱼500克，料酒、酱油、精盐、葱段、姜片、白糖、花生油各适量，面粉少许。 制法 1、将带鱼去鳃、鳍、内脏后，洗净，斩段。 2、锅中放入花生油，烧热，将带鱼段稍粘面粉下锅煎至金黄色，再加适量水、精盐、料酒、酱油、糖、葱、姜，烧至汤汁浓稠时，带鱼已熟烂入味，即可出锅成红烧带鱼菜肴。 特点： 鱼肉鲜香适口，不腥不涩。 提示： 带鱼鳞的丰富油脂中，含有多种不饱和脂肪酸，在吃带鱼时应保留，据说有防癌和治疗白血病的作用。 功效： 带鱼含蛋由质、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。《随息居饮食谱》载，带鱼“暖胃，补虚，泽肤”。女性常食带鱼可以健美，使皮肤滑润艳丽。 家常菜--糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 油煎咸带鱼的做法 原 料： 带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。 风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。 日本料理做法之酒蒸烧带鱼 酒蒸烧带鱼:带鱼1条 豆腐1/2块 生椎磨4个 青葱1/2颗 柠檬1/2个 萝卜10CM 小尖辣椒5个 醋100CC 盐,海带,酒适量. 做法： 1.将带鱼水洗干净后，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，右手持刀沿背鳍两侧切入。 2.用厨刀将尾鳍压在案板上，拉鱼身拔除鳍。 3.参照图片除去背鳍，切成容器大小，拉出内脏，撒少许盐放置30分钟，洗净。 4.将1的表皮每隔5MM切入，串好在强火上将表面烧成红色即可。 5.在容器上铺上海带，点一些酒用强火蒸，待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇，再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净，倒掉水。 6.将3倒入作料醋，以柠檬，青葱丝，红叶萝卜泥做配菜。 红叶萝卜泥的作：将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒，放置20-30分钟，去水绞成泥。
