爱问 爱问共享资料 医院库

如何去掉羊臊味?

如何去掉羊臊味?

由于想开一家电烤羊肉串的小店,买了一台机器,然后试烤了一下,烤完后有股羊臊味,请问如何去掉呢?还有膻味如何去掉呢?应该放什么调料去淹制呢?
请大家帮忙呀!

全部答案

  • 羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。   

    羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。    收起

    小草

    2007-01-25 21:34:05

  • 将羊肉切成小块放在...

    将羊肉切成小块放在...收起

    今日快乐

    2007-02-08 15:50:31

  •   羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三 个关口,才可去掉羊肉的膻味。 把住挑选关,就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉;然后就是把好清洗关,要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质,切成小块焯水,去尽血沫后,再冲洗干净;烹调关更重要,烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等,下面介...全部

      羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三 个关口,才可去掉羊肉的膻味。 把住挑选关,就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉;然后就是把好清洗关,要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质,切成小块焯水,去尽血沫后,再冲洗干净;烹调关更重要,烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等,下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式: 焖烧羊腿肉1000克,剁成小四方块,焯水,去血沫后,清水冲洗干净;锅内倒油加热,放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节,炒出香味后,加入羊肉,烹上料酒干炒一会,再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜,大火烧开后,小火焖制;羊肉烧烂后,拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。
      焖烧后的羊肉酥烂脱骨,咸鲜微辣,芳香四溢。 另外,炖羊肉时用纱布包一点茶叶,与羊肉同煮,熟后将茶叶袋捞出,可除去膻味;烧羊肉时放进橘子皮,不但可去膻味,还能增加橘香味;烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂,既能去膻味,又能使羊肉熟得更快;将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少;将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后按0。
      5公斤羊肉放0。5公斤水、0。5两米醋的比例煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除;烧、煮羊肉时,0。5公斤羊肉放入半包或1/3包咖喱粉,也可除膻气。 爆炒取净羊肉250克,切成柳叶片,用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆;大葱切成马蹄形;锅内打底油,待油热,将羊肉下锅;羊肉炒至半熟,加米醋焙干。
      醋的数量是肉的千分之一左右;然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油,其味香美,无腥膻。 。收起

    123716...

    2007-02-08 15:40:15

  • 去除羊肉的臊味 煮羊肉,加入一个表面刺孔的萝卜、五六颗绿豆、二三颗核桃、几颗山楂或少许橙皮,都能有效地去除味道。...如炒羊肉,可将洗净的羊肉片放入开水锅中,加入醋煮。等煮开捞出即可下锅炒。...

    去除羊肉的臊味 煮羊肉,加入一个表面刺孔的萝卜、五六颗绿豆、二三颗核桃、几颗山楂或少许橙皮,都能有效地去除味道。...如炒羊肉,可将洗净的羊肉片放入开水锅中,加入醋煮。等煮开捞出即可下锅炒。...收起

    minni

    2007-02-08 14:25:53

  • 用料酒、当归、大蒜同煮可鲜美了。

    用料酒、当归、大蒜同煮可鲜美了。收起

    aiyuai...

    2007-02-06 21:37:54

  • * 雪梨+马蹄 * 我是用雪梨来去羊肉的膻味。最好加上马蹄一起煮,这样煮出来的羊肉会甜而不膻,很好吃。雪梨洗净后去蕊(最好要皮),马蹄去皮就得。 本身羊肉是偏燥,温补的食物,加上雪梨和马蹄一起煮会起到一种中和的作用。那就不会出现有些人吃羊肉会上火的现象啦。 个人建议不要放红萝卜煮,本身红萝卜有和特殊的味道,加上羊肉的膻味会觉得怪怪的,所以不妨试下我的...全部

    * 雪梨+马蹄 * 我是用雪梨来去羊肉的膻味。最好加上马蹄一起煮,这样煮出来的羊肉会甜而不膻,很好吃。雪梨洗净后去蕊(最好要皮),马蹄去皮就得。 本身羊肉是偏燥,温补的食物,加上雪梨和马蹄一起煮会起到一种中和的作用。那就不会出现有些人吃羊肉会上火的现象啦。 个人建议不要放红萝卜煮,本身红萝卜有和特殊的味道,加上羊肉的膻味会觉得怪怪的,所以不妨试下我的方法。收起

    126190...

    2007-02-05 12:48:19

  • 这个我也不清楚

    这个我也不清楚 收起

    asdzxc...

    2007-02-05 09:03:42

  •   我对烤羊肉串不在行,很难提出有用的建议,但想提出自己的不成熟的看法,希在经营中避免走弯路,不自量力哈; 1)羊臊味,据我所知主要是选料不对造成的,肉用雄羊性成熟前期必须进行阉割,未阉割或阉割不彻底就会使肉质腥臊不堪入口,只能下重料屏蔽了事 ,若是老朽雄羊,肉老质韧口感极差,更是不堪重用,劝君信誉为重莫用为好。
       腥嬗味主要来自:(1)品种,...全部

      我对烤羊肉串不在行,很难提出有用的建议,但想提出自己的不成熟的看法,希在经营中避免走弯路,不自量力哈; 1)羊臊味,据我所知主要是选料不对造成的,肉用雄羊性成熟前期必须进行阉割,未阉割或阉割不彻底就会使肉质腥臊不堪入口,只能下重料屏蔽了事 ,若是老朽雄羊,肉老质韧口感极差,更是不堪重用,劝君信誉为重莫用为好。
       腥嬗味主要来自:(1)品种,绵羊最膻,山羊次之,有些品种腥膻味就很小,我们这里叫狗羊;(2)部位,腥膻味最重的部味是脂肪和内脏,瘦肉部分较轻,可根据需要购取;(3)附料,象南瓜、萝卜等都有一定的去膻增鲜作用;(4)调料,白糖、料酒、大料等也都是去腥解腻的上品。
       羊肉串我常用的做法有两种——加孜然和不加孜然的。 加孜然的平时吃得较多,我感觉这种没什么诀窍,尤其是街边新疆人经营的摊子出售的,自己也可以试试:鲜羊后腿切块,竹签子穿好后撒上精盐、孜然粉,在案子上反复搓揉均匀,稍放上十分钟左右,用炭火或者电烤炉烤制熟嫩即可了。
       还有一种是以前参照菜谱做过,很适合不爱吃孜然或者想换口味的朋友。把羊肉也是切成块,另外准备一个番茄、半根芹菜、一个洋葱、一些香葱、胡椒粉、一起切成碎粒,再加进去半个蛋清和一勺色拉油搅拌均匀,把羊肉块放进去腌制,通常要一个小时以上。腌好后用竹签子穿好,有条件时再撒上些白芝麻仁,或炸或烤,口味无以伦比。
       。收起

    cathy

    2007-02-04 20:20:19

  • 楼上的朋友肯定不会做。我经常吃羊肉。想去除羊搔味。就是把羊肉放到盐水泡10分钟,或者用酒烹饪时也可以去除。用酒烹饪不仅祛除羊骚味。还可以提高羊肉的滋补。

    楼上的朋友肯定不会做。我经常吃羊肉。想去除羊搔味。就是把羊肉放到盐水泡10分钟,或者用酒烹饪时也可以去除。用酒烹饪不仅祛除羊骚味。还可以提高羊肉的滋补。收起

    tiejia...

    2007-02-04 18:36:39

  • 广东的传统做法是 竹蔗马蹄加上大块的老姜将羊肉褒熟 再用柱侯酱 姜爆炒后加少量酒 再加水放入腐竹炖入味的```

    广东的传统做法是 竹蔗马蹄加上大块的老姜将羊肉褒熟 再用柱侯酱 姜爆炒后加少量酒 再加水放入腐竹炖入味的```收起

    everet...

    2007-02-04 16:47:15

  • 我在电视上看见,可以用醋、老姜去腥、羊臊味。我在家试用醋,对猪肉的还行,就不知道对羊肉怎么样。(试试吧)

    我在电视上看见,可以用醋、老姜去腥、羊臊味。我在家试用醋,对猪肉的还行,就不知道对羊肉怎么样。(试试吧)收起

    哈哈

    2007-02-04 16:39:44

  •   先把羊肉切成四方块状不要太大就行,在把洋葱(尽量切成细末)在用黑胡椒加上蛋清搅拌均匀~放到盆里用盖子盖上30分钟到一个小时就可以啦 羊肉串我常用的做法有两种——加孜然和不加孜然的。 加孜然的平时吃得较多,我感觉这种没什么诀窍,尤其是街边新疆人经营的摊子出售的,自己也可以试试:鲜羊后腿切块,竹签子穿好后撒上精盐、孜然粉,在案子上反复搓揉均匀,稍放上十分钟左右,用炭火或者...全部

      先把羊肉切成四方块状不要太大就行,在把洋葱(尽量切成细末)在用黑胡椒加上蛋清搅拌均匀~放到盆里用盖子盖上30分钟到一个小时就可以啦 羊肉串我常用的做法有两种——加孜然和不加孜然的。 加孜然的平时吃得较多,我感觉这种没什么诀窍,尤其是街边新疆人经营的摊子出售的,自己也可以试试:鲜羊后腿切块,竹签子穿好后撒上精盐、孜然粉,在案子上反复搓揉均匀,稍放上十分钟左右,用炭火或者电烤炉烤制熟嫩即可了。
       还有一种是以前参照菜谱做过,很适合不爱吃孜然或者想换口味的朋友。把羊肉也是切成块,另外准备一个番茄、半根芹菜、一个洋葱、一些香葱、胡椒粉、一起切成碎粒,再加进去半个蛋清和一勺色拉油搅拌均匀,把羊肉块放进去腌制,通常要一个小时以上。腌好后用竹签子穿好,有条件时再撒上些白芝麻仁,或炸或烤,口味无以伦比。
       羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
          将羊肉切好,加姜汁,葱拍一下切段,再加酒腌,过一会翻一翻,让肉都沾到汁,要腌最少要2小时以上。 如果可能,前天晚上腌,第二天用,更好 如果这几种方法,还不行,我也没办法了 。收起

    duanpi...

    2007-02-03 17:40:05

  •   巧除羊肉膻味   每年冬季吃羊肉将成为很多人的选择。羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品。但羊肉有膻味,很多人不喜欢吃。其实,只要烹调方法得当,使用的调料合适,就能去掉膻味。下面给您介绍几种煮羊肉和爆羊肉的去膻方法,希望能为您的节日家宴增添几分特色。
         1.萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再...全部

      巧除羊肉膻味   每年冬季吃羊肉将成为很多人的选择。羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品。但羊肉有膻味,很多人不喜欢吃。其实,只要烹调方法得当,使用的调料合适,就能去掉膻味。下面给您介绍几种煮羊肉和爆羊肉的去膻方法,希望能为您的节日家宴增添几分特色。
         1.萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。 11,   2.米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。   3.绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
         4.咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。   5.料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。
      过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。   6.药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。   7.浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
         8.桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。   9.核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。   10.山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
       11,油热后先用姜、蒜末炝锅,再倒入羊肉煸至半熟时,放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味,而且味道鲜美。 。收起

    mldr00...

    2007-02-03 14:33:57

  • 羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快...全部

    羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。......  收起

    127073...

    2007-02-01 12:10:34

  • 羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。  

    羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。  收起

    sanxie...

    2007-02-01 08:32:59

  • 去掉羊肉的膻味,可以在煮羊肉的时候,将大块儿的姜拍散(带皮儿的),放入锅中同煮。放入山药和胡萝卜同煮,味道更好,营养也全面。

    去掉羊肉的膻味,可以在煮羊肉的时候,将大块儿的姜拍散(带皮儿的),放入锅中同煮。放入山药和胡萝卜同煮,味道更好,营养也全面。收起

    诺诺

    2007-01-30 15:30:26

  • 其实喜欢吃羊肉的都是冲着羊肉的清淡的,幽香的膻味来的,如果没有膻味反而不好。至于你说的膻味应该是老羊绵羊的臊膻味。要去掉不是很容易,首先要把它的脂肪清除,然后用辣椒花椒3比1的比例,另外再加葱姜,花雕酒适量腌制三小时即可!如果要从跟本上解决问题,就要从原料的采购处着手,山羊不膻绵羊膻,因为绵羊肉价格便宜所以有人以绵冒山,也好区分两者,山羊肉质细腻色泽鲜红,绵羊肉质粗糙色泽暗红.余才疏学浅望尔勿耻笑

    其实喜欢吃羊肉的都是冲着羊肉的清淡的,幽香的膻味来的,如果没有膻味反而不好。至于你说的膻味应该是老羊绵羊的臊膻味。要去掉不是很容易,首先要把它的脂肪清除,然后用辣椒花椒3比1的比例,另外再加葱姜,花雕酒适量腌制三小时即可!如果要从跟本上解决问题,就要从原料的采购处着手,山羊不膻绵羊膻,因为绵羊肉价格便宜所以有人以绵冒山,也好区分两者,山羊肉质细腻色泽鲜红,绵羊肉质粗糙色泽暗红.余才疏学浅望尔勿耻笑收起

    墨客

    2007-01-29 01:09:16

  • 首先,选当年小羊(绵羊)要有瘦有肥,切成不要太薄的片,把串好的羊肉用洋葱,鸡蛋水淹1个小时后,随烤随用.烤肉时放孜然,辣子面,咸盐就可以了.

    首先,选当年小羊(绵羊)要有瘦有肥,切成不要太薄的片,把串好的羊肉用洋葱,鸡蛋水淹1个小时后,随烤随用.烤肉时放孜然,辣子面,咸盐就可以了.收起

    kongru...

    2007-01-28 16:25:19

  • 可放些调料。

    可放些调料。收起

    dongch...

    2007-01-27 10:21:25

  • +葱浆水腌制,用水炒后过凉,烹调时加醋或料酒去异味,加胡椒什么的是把异味盖住,味觉不太敏感的这么作好像也行

    +葱浆水腌制,用水炒后过凉,烹调时加醋或料酒去异味,加胡椒什么的是把异味盖住,味觉不太敏感的这么作好像也行收起

    huoju9...

    2007-01-26 15:29:44

  • 将羊肉切好,加姜汁,葱拍一下切段,再加酒腌,过一会翻一翻,让肉都沾到汁,要腌最少要2小时以上。 如果可能,前天晚上腌,第二天用,更好

    将羊肉切好,加姜汁,葱拍一下切段,再加酒腌,过一会翻一翻,让肉都沾到汁,要腌最少要2小时以上。 如果可能,前天晚上腌,第二天用,更好收起

    西班牙的忙人

    2007-01-26 07:51:36

  • 将羊肉切成小块,先放进开水里边氽一下,再用茶叶水浸四小时。真心告白,此方法确实有效,且简单易行,不信可以试试!

    将羊肉切成小块,先放进开水里边氽一下,再用茶叶水浸四小时。真心告白,此方法确实有效,且简单易行,不信可以试试!收起

    tinapy...

    2007-01-25 21:49:21

  • 记得小时候,看到大人煮羊肉的时候常常要放些胡萝卜据听说是除膻味的,不妨试一试

    记得小时候,看到大人煮羊肉的时候常常要放些胡萝卜据听说是除膻味的,不妨试一试收起

    aa我心依旧...

    2007-01-25 17:14:17

  • 先用酒腌制一下,但一般烧羊放胡萝卜会很好吃,而且能吸走膻味

    先用酒腌制一下,但一般烧羊放胡萝卜会很好吃,而且能吸走膻味收起

    vivian

    2007-01-25 14:37:05

  • 把羊肉切好后,用花椒水泡一下就可以了.

    把羊肉切好后,用花椒水泡一下就可以了.收起

    menghu...

    2007-01-25 10:37:59

  •   做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。 去掉羊肉的膻味: (1) 可在煮羊肉时放几粒绿豆,就可以去膻味。 (2) 煮羊肉时放少许醋,或入50克胡萝卜,膻味可减轻。
       (3) 烧羊肉时放3%的咖哩粉,...全部

      做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。 去掉羊肉的膻味: (1) 可在煮羊肉时放几粒绿豆,就可以去膻味。 (2) 煮羊肉时放少许醋,或入50克胡萝卜,膻味可减轻。
       (3) 烧羊肉时放3%的咖哩粉,不但去膻味而且有咖哩味。 (4) 如白煮,食时可加蒜及稀辣椒油少许,膻味也可减少。 煮羊肉 将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。
       将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。 将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0。5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
       烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 爆羊肉片 锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。
      其腥膻味大减,味香醇。 锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。 去除羊肉膻味十法 1。米醋:羊肉切块放入开水锅中,加点米醋。每500克羊肉加水500克,醋25克即可。
      煮沸以后,捞出羊肉,再进行烹调就没有膻味了。 2。香料:羊肉先用热水洗净后,切成大块,加入适量香料,如茴香、桂皮、胡椒、香菇等(最好选用两种以上),与羊肉同时入锅煮,煮沸后捞出羊肉即可。 3。萝卜:煮羊肉时,膻味会被萝卜吸掉,煮后萝卜可弃之不要。
       4。橘皮:煮羊肉时,可放入几块橘皮同煮,不仅可去膻味,而且可使味道鲜美。 5。茶叶:炒羊肉之前,先泡一杯浓茶。炒羊肉的方法同炒猪肉一样,待羊肉炒干水分后,发出辟拍的响声时,便往羊肉里洒些浓茶,连续3—5次,羊肉的膻味即可去掉,而且吃起来香脆可口。
       6。鲜笋:每500克羊肉加鲜笋250克,同时放入锅,先炒,然后加水炖。 7。青蒜:每500克羊肉加青蒜100克,同时入锅炒数分钟,而后加水炖。 8。蔗糖:煮羊肉时,每500克羊肉加入蔗糖25克,即可除膻味,又使羊肉更鲜美。
       9。核桃:将2-3个核桃洗净,再砸开裂缝,和羊肉一起下锅炖,可以去膻味。 10。山楂:炖羊肉时,锅内放少许山楂片,即可除去膻味。 羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
       。收起

    潺潺的溪流

    2007-01-24 12:49:35

  • 其实办法很简单~~ 楼主可以先试试~~ 先把羊肉切成四方块状不要太大就行,在把洋葱(尽量切成细末)在用黑胡椒加上蛋清搅拌均匀~放到盆里用盖子盖上30分钟到一个小时就可以啦

    其实办法很简单~~ 楼主可以先试试~~ 先把羊肉切成四方块状不要太大就行,在把洋葱(尽量切成细末)在用黑胡椒加上蛋清搅拌均匀~放到盆里用盖子盖上30分钟到一个小时就可以啦收起

    惠子玉

    2007-01-23 23:10:01

  •   我对烤羊肉串不在行,很难提出有用的建议,但想提出自己的不成熟的看法,希在经营中避免走弯路,不自量力哈; 1)羊臊味,据我所知主要是选料不对造成的,肉用雄羊性成熟前期必须进行阉割,未阉割或阉割不彻底就会使肉质腥臊不堪入口,只能下重料屏蔽了事 ,若是老朽雄羊,肉老质韧口感极差,更是不堪重用,劝君信誉为重莫用为好。
       腥嬗味主要来自:(1)品种,...全部

      我对烤羊肉串不在行,很难提出有用的建议,但想提出自己的不成熟的看法,希在经营中避免走弯路,不自量力哈; 1)羊臊味,据我所知主要是选料不对造成的,肉用雄羊性成熟前期必须进行阉割,未阉割或阉割不彻底就会使肉质腥臊不堪入口,只能下重料屏蔽了事 ,若是老朽雄羊,肉老质韧口感极差,更是不堪重用,劝君信誉为重莫用为好。
       腥嬗味主要来自:(1)品种,绵羊最膻,山羊次之,有些品种腥膻味就很小,我们这里叫狗羊;(2)部位,腥膻味最重的部味是脂肪和内脏,瘦肉部分较轻,可根据需要购取;(3)附料,象南瓜、萝卜等都有一定的去膻增鲜作用;(4)调料,白糖、料酒、大料等也都是去腥解腻的上品。
       羊肉串我常用的做法有两种——加孜然和不加孜然的。 加孜然的平时吃得较多,我感觉这种没什么诀窍,尤其是街边新疆人经营的摊子出售的,自己也可以试试:鲜羊后腿切块,竹签子穿好后撒上精盐、孜然粉,在案子上反复搓揉均匀,稍放上十分钟左右,用炭火或者电烤炉烤制熟嫩即可了。
       还有一种是以前参照菜谱做过,很适合不爱吃孜然或者想换口味的朋友。把羊肉也是切成块,另外准备一个番茄、半根芹菜、一个洋葱、一些香葱、胡椒粉、一起切成碎粒,再加进去半个蛋清和一勺色拉油搅拌均匀,把羊肉块放进去腌制,通常要一个小时以上。腌好后用竹签子穿好,有条件时再撒上些白芝麻仁,或炸或烤,口味无以伦比。
       。收起

    油客

    2007-01-23 22:22:04

畜肉

  • 腌制羊肉串5kg需要洋葱和鸡蛋清的重量腌制羊肉串5kg需要洋葱和鸡蛋清的重量和水的多少。需要腌制的时间。答案尽快。。。谢。

    哥们,你不是拿称称着做吧?!我可是新疆人哦,这里就算再好吃的羊肉串,制作起来也不用那么辛苦。 羊肉串有两种烤制的方法,一种是穿好肉后遍烤遍放置调料,这样做的好处是方便、不需要提前准备。第二种方法是提前腌制,如此作料的味道可以更好的浸入肉里。你可以用将肉切成适合钳子穿过的片状+洋葱切块+鸡蛋清+孜然粉+辣椒粉+少许盐,腌制半个小时左右,之后沥出水份,用竹签串好,可以肥瘦搭配开,比如一支钳子上串四片,可以是三片瘦肉中间夹一片肥肉,这样在烤制后会更香。之后放在烤炉上烤制,记住烤炉必须是燃烧过的红碳,不能有火和烟,不然着火了就不叫烤肉成烧肉了,冒烟就成熏肉了,都会影响肉的味道。烤制时适量补充添加调料,顺序是一辣二盐三孜然,孜然最后放,不然会因烤的时间长而失去味道。 至于你说的量,没有多少之分,自己看着差不多就行,本来就都是调料味,多一些少一些是没有好坏之分的。腌制时你也可以根据自己的口味加入少许料酒、姜粉等,但不宜多,不然会失去肉的鲜味。

  • 请各位介绍一下牛肉火烧的做法最好带图片的,详细些,我想自己做谢谢再谢谢

    . 先确定我说的是火烧不是火勺将牛肉剁成绿豆大的丁,放入盆内加酱油浸泡。另取盆加葱末、油拌匀。   面粉500克放在案板上,用适量开水烫面,拌和均匀后,再掺入余下的面粉,加适量清水,拌匀揉透,搓成长条,摘成每个重55克的面剂,擀成柳叶形长面皮,用手蘸菜油抹在面皮上,同时抹上葱油,将面皮对折卷起,再擀成直径约15厘米的圆形饼,如此做完。   鏊子放在中火上烧热,刷上一层菜籽油,放上饼,烙至两面变色、面熟起层时,用竹筷将饼中间划开一小口,筷子平插入饼中,向四周慢慢划开挑起,使有空隙,再将鸡蛋?t入碗内(每个饼放鸡蛋1个),加入酱油、肉丁5克搅匀,从开口处倒入饼内,盖好,待鸡蛋凝固后,翻身淋油,烙至两面呈金黄色时即成 和好的面团要略饧;   下剂、擀饼要均匀;   烙时火不宜太旺,以免外焦煳内不熟。

  • 陕西有多少人喜欢吃兔肉吗?如不喜欢吃,有什么原因吗?

    陕西有多少人喜欢吃兔肉 ------ 不太清楚~~ 如不喜欢吃,就是怕生豁嘴孩子。

  • 烤羊肉串应该选哪个部位?

    羊肚子的肉,又叫肚崩,有肥有瘦,烤起来肥的自然出油,而且肉质滑嫩,其余的地方一般。

  • 羊肉串是那个时代发明的?

    羊肉串的由来 羊肉串的历史   “羊肉串,羊肉串,新疆羊肉串……”吆喝声中,香味阵阵钻进你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的,香!”----在人们的感觉中,只有新疆烤肉串才正宗,才地道。    烤羊肉串源于新疆?考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石,经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人,他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。    第一石画面宽118.5厘米,高44.5厘米。画面分上下两格。上格刻四组男女人物11人,分坐在床几之上下格是庖厨图;左边吊挂着一条蹄足可见的牛腿,有一人高。右边紧挨着挂着一块肉。再往右是一位戴高冠、长胡子、着花边衣领长袍的男子呈蹲坐状,左手持一把叉状物,上有两串珠状物,正放在三足铁鼎上烤。他的后面有一圆形案板,呈直立圆形,上面还有五粒圆形物体,似为切好的肉块。案左一长方形物体上也有许多切好的肉块。鼎的右侧站着一位戴小帽、着长袍的年轻人,左手扶鼎,右手持扇煽火。再向右,有一头戴纱帽、长胡子、穿长裙的男子,左手执长刀正剖切一块肉。这人右边的三足桶形器里正煮着一块羊头的肉。其右是一个大酒壶。再往右是位戴高冠,长胡子的男子右手执长刀剖鲤鱼,他身后呈直立状的案板上有一条从正中剖开的鱼。    第二石画面宽121.5厘米,高44.5厘米。左端有一带抽烟器的锅灶,一妇人在灶前烧火,她的身后挂着刀和两条鱼。右边有一妇人躬身沽酒,她背后一男子右手提着酒壶等待盛酒。再往右,一男子左手持两串肉的叉,右手拿把扇煽火,在三足鼎上烤肉串。后面悬挂着动物的腿,羊牛的头以及剖开的羊、鸟。   背后一男子牵一狗。最右边是一持长刀的男子,他可能刚完成了牲畜的宰杀工作。   这两方画像石均有烤肉串形象,二者又都有是用两根叉的专用工具串肉,放在鼎上烧烤,并用扇子煽火类似今天新疆人的烤羊肉串。两幅画中的人物,皆汉人。因此,这两幅庖厨图反映的是东汉鲁南民间饮食风俗。 新疆烤羊肉串配方 最原始的:羊肉、盐巴、红柳。   最古老的:羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面。    最常用的:羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、芝麻。    最麻烦的:羊肉、盐巴、红柳、孜然、辣椒面、淀粉、皮芽子、鸡蛋、味精。    最重要的:新疆大尾巴绵羊肉、绵羊尾巴油、新疆焉耆盆地的孜然、盐巴、库尔班大叔。    最神奇的:孜然,辣椒面,盐巴,老古的特殊配方。    最受欢迎的:烤羊腰子。 烧烤是近几年来流行很广的大众饮食,基本上没有淡旺季之分,如果在天气炎热的南方,冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的,通过不断发展,烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化,品种呈多样性,除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外,许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料,但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。    以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤,基本是属于下里巴人一类的大众食品,有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。蒙式烤肉,以羊肉为主,取肉用料讲究,口味不膻不腻,跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一。   烧烤的工具根据方法的不同有很多种,如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有:烧烤炉、炭、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。    市面上常见的炭有:易燃炭、木炭、机制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层,比起普通木炭要容易引燃,缺点是较贵。普通木炭优点是便宜,缺点是大小不一,烧烤时火力不均,燃烧时间短,烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由炭和煤混合而成,压制成中空的多棱形,这种烧烤炭大小均匀,燃烧时间长,火力均匀,无烟,价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭,缺点是不宜引燃。    烧烤分“直接烧烤”和“间接烧烤”。直接烧烤是把球炭放在烧烤炉炭架的中央,把菜品放在烤网中央直接烧烤,也有不用烤网而选择不粘平底锅的,如韩式烧烤。间接烧烤是通过烤炉完成,球炭点燃后置于炭架的两端,菜品摆放在烧烤架中部,盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。    烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。    针对广东烧烤的建议:烧烤是和夜晚连在一起的,夜晚又是和宵夜连在一起的,广东有吃宵夜的习惯,要抓住这个时机。烧烤又和冰镇啤酒有着青梅竹马的关系,除了不可少的啤酒,还可以卖一些鲜榨甘蔗汁等一些果蔬饮料。

  • 鱼肉为什么比猪肉利于人体建康?

    鱼长期生活在水中它所吸取的元素都是活性元素,加之它在水中长期的游动,让它所吸取的元素成为它自身的有机休,让自己可以形成一活性的保护休.而猪所吸取的大多都是杂食,而且活动又较少.但话又说回来,许多东西的营养成分是不同的,只在自己有机的结合好,就能有意想不到的事情.

  • 淘宝网上哪家的腊牛肉既便宜又美味呢?要新鲜可口的

    不错的,淘宝网上“网络创业电商”这家店铺是真的不错,经朋友的介绍的

  • 吃猪饲料的猪肉和吃传统饲料的猪肉成分一样吗?

    楼上说的很好 我们实验室虽然没做过猪肉的对比 但曾经做过家鸡,山鸡,乌鸡各营养成分的对比分析。 维生素 矿物质 风味类物质差别比较大 其余常规指标基本相近。因此从营养角度两者无明显差异。 但从食品安全的角度看 饲料猪更容易存在抗生素,激素超标的问题!

  • 切割猪牛肉骨头应该用什么样的切割工具及锯片

    切割猪骨头只须用大型的剁刀就可以 因猪骨较小 切割牛骨须用大型的锯片或电动锯子切割 这样切割出来的骨头也会比较整齐漂亮 如果要用大型的剁刀可能有些超大的骨头无法切断 因牛骨比猪骨大很多

  • 牛肉和哪些食物相克

    牛肉和什么不能同吃? 牛肉和红糖,同食胀死人 牛肉和栗,引起呕吐 牛肉和豆酱一起吃会伤五脏 牛肉与香附子食则生九子疮 牛肉与韭菜同吃,会令人发燥上火 牛肉与猪肉,食之则病 牛肉不可与鱼肉同烹调; 不可与栗子、黍米、蜂蜜同食; 不宜与韭菜、白酒、生姜同食。

  • 锅烤牛肉怎么做

    【原料】 尖红椒50克,白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。 【做法】 1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片。3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。 4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。 【特色】 色红亮,质软糯,汁浓稠,回味悠长。

点击加载更多

蛋类

  • 鸡蛋饼怎么做??香喷喷的鸡蛋饼怎么做啊??

    在锅中放入少量的油加热,然后把鸡蛋直接放进锅里煎即可

  • 欧式脆皮蛋糕怎么做?想知道欧式脆皮蛋糕的制作方法和原料搭配.

    脆皮芝士蛋糕 脆皮芝士蛋糕 材料: 牛油 250克 糖粉 100克 蛋白 5粒 幼糖 135克 蛋黄 5粒 自动发粉 200克,加入粟粉35克 磨碎芝士 100克 上层 磨碎芝士 60克 做法: 1.将牛油和糖粉打到松发。 2.另外将蛋白和幼糖打到硬,加入蛋黄拌匀。 3.将(2)拌入(1),然后轻轻加入粉类及100克的磨碎Cheddar 芝士并且轻轻搅匀。 4.将面糊倒入已铺上油纸的烤盘,在将60克的磨碎Cheddar 芝士铺在面糊上。 5. 放入已预热的烤箱,用180度的火温烤约30分钟致熟为止

  • 五香鹌鹑蛋怎么做?

    配料:大料、花椒、姜、酱油、盐、糖 烹饪方法:先将大料、花椒、姜用水泡,使其味溶解在水中;然后到入锅内,加一定量凉水,汤汁以没过蛋为准,小火煮,待蛋青凝固,将蛋壳敲开,或拨去蛋壳放回锅内,加酱油、盐、少量白糖煮熟即可。

  • 如何做蛋糕?我想在家亲手做份蛋糕,请问该怎么做?

      在鲜蛋上市旺季,家庭可以自制些蛋糕,作为早点食用。其方法如下:   配料:鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。   操作方法:   一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。   二.将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。   三.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。

  • 松花蛋怎么做

    它含铅,不要多吃,或不吃。铅中毒会牙齿松动

  • 蛋塔怎么做啊自己在家里做,请详细一点啊

    这个方法很简单呀,不用复杂的工具,保证你可心在家里做出美味来。 蛋塔 原料: 白糖200克,牛奶500克,玉米粉25克,(白醋15克)。 制法: 1、将锅内放水上火。 2、把糖、奶、玉米粉调成牛奶汁,隔水加热,边加热边搅拌,略上欠后, 倒入1/3的凉牛奶汁中,加三钱白醋。 3、把汁倒入花碗模,入烤箱内烤制。 烤箱温度220度 烤15-20分钟 蛋塔制法:1、白糖175克,鸡蛋200克,放入盆内打开,加冷水200克再打,过箩。 2、将调好的浆倒入花碗模内,烤制成熟。 蛋塔、奶塔特点:内浆细嫩、外皮酥。

  • 咸鸭蛋怎么腌制?我想买一些好的鸭蛋自已腌制咸鸭蛋,但不知怎样做才是正确的方法.有谁知道吗?谢谢!

    鸭蛋洗干净,吹干。开水凉后放盐,不要太淡,太淡咸蛋放不长。把鸭蛋放入盐水中,水要过鸭蛋。2周后可好。天冷时间会长一点。

  • 鸡蛋和豆浆之类豆类食品能同时吃吗

    不宜用鸡蛋冲豆浆!生鸡蛋清中含有一种粘液性蛋白,在冲鸡蛋的过程中,豆浆中所含的胰蛋白酶 抑制物会使胰蛋白酶和粘液性蛋白相结合,生成复合蛋白。这种复合蛋白不易被人体分解、吸收。同时,鸡蛋中蛋白部分含有的抗生物素蛋白与蛋黄部分中的生物素结合,生成一种无法被人体吸收利用的新物质。用豆浆冲鸡蛋的吃法不仅不能提高营养价值,反而在一定程度上降低了豆浆和鸡蛋中原有的营养成分。

  • 在北京有蛋糕店可以网上定购的吗我现在外地,我男朋友就要过生日了,我想帮他在网上定送一个蛋糕

    你好,下面的网站都可以订购蛋糕。 好利来蛋糕,生日蛋糕,网上订购生日蛋糕,网上订蛋糕,好利来蛋糕网站——买蛋糕网 中国妈咪生日蛋糕网站,网上蛋糕订购蛋糕速递,鲜花蛋糕全国递送。 鲜花店礼品蛋糕玩具饰品花卉购物商城天瑞达速递

  • 请问最简单又好吃的芝士蛋糕怎么做啊?你好!请问最简单又好吃的芝士蛋糕怎么做啊?

    5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。 填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个。 【制作过程】 馅皮: 1、把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。 4、放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。 填充料: 1、除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。 12》芝士蛋糕的做法: hl250g 面粉 2,vanillinzucker 一包 香草精 3.butter order margarine125g 黄油 4.1 ei 鸡蛋 5.1/2backpulver 发酵粉 先把butter化开,我是把黄油放在锅子里加热化的.这样可以不用买打碎的机器了.然后把以上这些东西和在一起.和完后把她做成蛋糕的托.用手把这团面粉均匀的铺在backform里. 1.1zitrone 柠檬一个 2.200g zucker 糖 3.1ei 鸡蛋 4.1pudding sahne 奶油布丁 5.1(200g)schlagsahne 鮮奶油 hmand(200g) 忌廉芝士 然后把以上这些东西放在一起,(柠檬把它挤出汁就可以了.)搅均匀后就可以了. 最后把搅均匀后的蛋糕的上面的这部分倒入模子里 最后把搅均匀后的蛋糕的上面的这部分倒入模子里就可以了. 放入烤箱200度,把烤箱调到上下都烤的那一挡.大约40分钟.我一般都是过一下下去看一看,担心焦了..一般蛋糕发起来就算好了. 13》怎样做蛋糕   在鲜蛋上市旺季,家庭可以自制些蛋糕,作为早点食用。其方法如下:   配料: 鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。 操作方法:   一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。   二.将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。   三.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。 14》电饭锅做蛋糕,简单美味! 工具:电饭锅一个 材料: 鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作: 1、先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味轻重放)、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状(如果面粉加多了估计就稠了,做出来的就不松软了) 2、将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听到电饭锅跳到保温档为止,不过,此时不可以立即出锅哦,还要继续保温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以出来了,用一个大盘子倒扣在电饭锅上,一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了,味道不比烤箱做出的差哦,而且有简单方便,很适合没有烤箱的朋友们制作哦 15》白蛋糕(PlainCake),即海绵蛋糕。 在西方,蛋糕是一种具有代表性的西点,倍受人们的钟爱。目前在我国,蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品,正逐渐走进了千家万户。 一、海绵蛋糕的概念与制作原理: 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。 在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮,形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来,同时,由于表面张力的作用,使得蛋白泡沫收缩变成球形,加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围,使泡沫变得很稳定,能保持住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 二、海绵蛋糕的用料、配方: 制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉,可先进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖,以颗粒细密、颜色洁白者为佳,如绵白糖或糖粉。颗粒大者,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降。 海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白,质地柔软,几乎呈膨松状。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,如果制作方法得当,其成品品质与天使蛋糕无异。 三、海绵蛋糕的搅糊工艺: 1.蛋白、蛋黄分开搅拌法 蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台搅拌机,一台搅打蛋白,另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌和均匀,制成面糊。在操作的过程中,为了解决吃口较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加人少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油与蛋黄混合均匀。 2.全蛋与糖搅打法 蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后,再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起,入搅拌机,先用慢速搅打2分钟,待糖、蛋混合均匀,再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时,用手指勾起,蛋糊不会往下流时,再改用快速搅打至蛋糊能竖起,但不很坚实,体积达到原来蛋糖体积的3倍左右,把选用的面粉过筛,慢慢倒入已打发好的蛋糖中,并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉),拌匀即可。 3.乳化法 乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油,能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定,它的应用是对传统工艺的一种改进,尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度,同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂,使制品不容易老化、变干变硬,吃口更加滋润,所以它更适宜于批量生产。 其操作时,在传统工艺搅打蛋糖时,使蛋糖打匀,即可加入面粉量的10%的蛋糕油,待蛋糖打发白时,加入选好的面粉,用中速搅拌至奶油色,然后可加入 30%的水和15%的油脂搅匀即可。 四、海绵蛋糕的灌模: 蛋糕原料经调搅均匀后,一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内,乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。 1.模具的选择 蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同,灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软,易于成熟而可以灵活地进行选择模具,一般可依据成品的形状来选择模具。 2.蛋糕糊灌模的要求 为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出,避免蛋糕黏附在烤盘或模具上,面糊在装模前必需使模具清洁,还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸,在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。 海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同,一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中,以烤好的蛋糕刚好充满烤盘,不溢出边缘,顶部不凸出,这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多,烘烤后的蛋糕膨胀溢出,影响制品美观,造成浪费。相反,装的量太少,则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。 五、海绵蛋糕的烘烤: 1.正确设定蛋糕烘烤的温度和时间 烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低,烤出的蛋糕顶部会下陷,内部较粗糙;烤制温度太高,则蛋糕顶部隆起,中央部分容易裂开,四边向里收缩,糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下,烤制时间为30分钟左右。如时间短,则内部发黏,不熟;如时间长,则易干燥,四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定,同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高,温度稍低,时间长;含糖量低,温度则稍高,时间长。 2.蛋糕出炉处理 出炉前,应鉴别蛋糕成熟与否,比如观察蛋糕表面的颜色,以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按,松手后可复原,表示已烤熟,不能复原,则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法,是用一根细的竹签插入蛋糕中心,然后拔出,若竹签上很光滑,没有蛋糊,表示蛋糕已熟透;若竹签上粘有蛋糊,则表示蛋糕还没熟。如没有熟透,需继续烘烤,直到烤熟为止。 如检验蛋糕已熟透,则可以从炉中取出,从模具中取出,将海绵蛋糕立即翻过来,放在蛋糕架上,使正面朝下,使之冷透,然后包装。蛋糕冷却有两种方法,一种是自然冷却,冷却时应减少制品搬动,制品与制品之间应保持一定的距离,制品不宜叠放。另一种是风冷,吹风时不应直接吹,防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度,可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。 六、海绵蛋糕质量标准 海绵蛋糕的质量标准是:表面呈金黄色,内部呈乳黄色,色泽均匀一致,糕体较轻,顶部平坦或略微凸起,组织细密均匀,无大气孔,柔软而有弹性,内无生心,口感不黏不干,轻微湿润,蛋味甜味相对适中。 总之,掌握了以上选料、配方、原理及制法后,你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来! 简单做法如下 原材料: 蛋1500克,奶水一杯,面粉500克,干淀粉100克,香草粉一匙,白脱淡炼乳300克,白糖600克,香草粉一匙。 具体做法: ①将白脱淡炼乳加热熔化备用。 ②蛋和白糖一起搅打至发泡。 ③熔化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。 ④面粉和香草粉筛入材料内,搅拌均匀。 ⑤调理好的生料倒入模型内,模内垫纸,放进微波炉烤箱以中低火烤约25分钟。 ⑥将蛋糕从模型中取出,切块并排于盘内即可。

  • 怎样做姜醋蛋?怎样做姜醋蛋?

    -------------------------------------------------------------   每年三四月是子薑盛產期,有人??我煲薑醋的方法,今期就借滋味篇和各位分享我的心得。   其??煲薑醋?K非難事,最緊要是買到含有?材成份的靚甜醋,可以用子薑或老薑?盱摇H绻饺障?g吃薑醋的?,可以選?褡铀K,因?樽铀K幼嫩少根,較?樗穑植惶薄H艄钱a?D吃的,便要?裼么笕饫纤K才有?風功效。   我曾在中文?台AM1470邀?營養??講述豬手煲薑醋的好?,??r她說,中?怨乓?恚a?D?缘贸运K醋補身,真是?明,因??⒇i手骨加入醋中一齊煲,大量鈣質溶入醋中,?Ξa後?D人,大有補益作用。 材料: 大肉老薑五磅、添丁甜醋一大樽、豬手或豬腳?呻b、雞蛋十二隻。 做法: 洗?Q薑,刮去皮,切成大?K,略?榕谋狻? ??崆Z,不用放油,?⑺K炒片刻。 用大瓦煲或玻璃煲盛甜醋,煲至?L,放入薑,煲至大?L,蓋,改用中火,煲約二小?r,熄火,?薑在醋中浸隔夜。翌日再煲十五分?,如是者煲約三星期。(通常在預產期前一??月便要開始煲薑醋,豬手或豬腳?谑城耙恍瞧诩尤搿#? ?理豬手或豬腳:刮去豬毛,?丶?L水拖過,再?_?鏊会岱湃胨K醋中煲至稔。 雞蛋隨水置煲中,慢火煲熟,然後去?ぃ尤胨K醋中,煲至金黃色即可。   註:如果煲的是子薑,可?p省很多?r間,翻煲二、三次便可進食。

  • 什莫叫吉士粉?看了制作蛋塔的食谱,但是不知道什莫叫吉士粉?

    吉士粉分了几种一种叫速溶吉士粉就是直接加如水或牛奶搅匀即可。还有一种是cpt吉士粉就是要煮的一种

  • 怎样才能将芙蓉蛋蒸得好?我蒸的芙蓉蛋不是起蜂窝状,就是全是水,请教高手,如何蒸?通常蒸多久?水蒸好,还是微波蒸好?

    成为蜂窝的原因是蛋液骤然受热。其实只要放温水,无论怎样蒸也不会出现蜂窝的。我多次用过此法,没问题的。

  • 请教无糖蛋糕的做法?蛋糕的做法中都有很多的糖,实在怕胖胖,一直不敢照着去做。有没有无糖蛋糕的做法?

    3》菜谱名称 番茄蛋糕 基本特点:健胃养血 基本材料: 鸡蛋3个,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西红柿2个,花生油20克,葱末、姜末各10克,另精盐、味精和料酒各少许。 制法: 1、鸡蛋磕入碗内,搅打均匀; 2、海米、花生米剁碾成末,放入碗内,加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒,搅拌均匀; 3、花生油放入炒锅内,倒入混合好的鸡蛋液,用微火焖15分钟,取出晾凉,切成图案花样; 4、西红柿切成大薄片,摆在盘子的周围,切好的蛋糕放在盘子中间即成。 功效:健胃养血。 用法:佐餐食用。 应用:适用于脾胃虚弱,食纳不佳,贫血乏力者。

点击加载更多

禽肉

  • 可乐鸡翅怎么做呀希望大家教教,谢谢。

    原料:鸡翅膀,(我一般用中翅,不过有的时候也会加点小腿,喜欢吃鸡骨头的同志呢,可以尝试着来点翅尖,全翅也将就啦哈哈)花椒, 干红辣椒,葱 ,姜 ,酱油, 盐 ,250ML的百事可乐 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多黄色的油,影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。 第一种: 开始前,如果觉得自己对辣的承受能力没那么强的话,不用辣椒也可以; 先把翅膀斩小块,一个翅中斩一刀,放一个容器里,加酱油少许,盐,葱姜腌20分钟到40分钟,这个酱油和盐是少许呀(听同学说酱油吃多了掉头发,所以我一直都很少用它哈哈) 然后,拿一炒锅热好加油,油一般多,跟平时炒菜一样的量就可以了,油6成热的时候加掰成小块的辣椒,花椒,翻炒出味道,有的同志不习惯辣的话就加几颗花椒就可以了,再接着呢就放翅膀,这样不会乍油,翻炒一会,是会出一点水分D,不过是正常D,相信我D.(相信我,没错的) 看出的水快干了时就放可乐,可乐要溜锅边倒,这样不容易起泡沫. 大火让可乐开起来就改小火,放盐调味道,开始炖. 不时看看情况,水快干的时候就改大火,让可乐汁粘稠起来,不停的翻炒,就可以看到干辣椒籽和可乐汁都付在鸡翅上的时候,就好了,不过要掌握火候. 不要让锅糊,适当时候可以改小火~~ 好了,美味可口的可乐鸡翅膀出锅啦!盛盘(找个最漂亮的盘子盛)!品尝呀!~ 简单的可乐鸡翅 可乐鸡翅 在选择鸡翅的时候只要中翅,这样回来也免了再去动刀弄了满手油腻。它的配料也很简单,一瓶可乐,几许盐和酱油。 首先将鸡翅放入煮开的水中,焯2-3分钟,这样鸡翅就比较容易好熟,也可以祛除草腥气和过多的油脂。 省略了腌制,因为实在不想碰太多的油腻。当然想要更好的味道还是腌制一下下的好。腌制是用刀在鸡翅上划几道口子,拿姜片擦抹鸡翅,在放入盐和料酒中20分钟左右。 现在开始掌勺了,把少许油,烧热,慢火,把鸡翅放进去,小心的翻动,待鸡翅表面金黄的时候倒入可乐,加少许盐和酱油盖锅就好了。 第二种:油炸 用料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等 做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。 油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸之,小心自己的龙爪也被炸了:) 适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之 待可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,啃之 第三种: 材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段 作法:除鸡翅外,所有材料混合成腌料。 鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。 腌好的鸡翅入热油锅过油,至外皮金黄即可起锅。 炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火再煮约半小时即可 一、可乐鸡翅的做法 1、把鸡翅切成块,用盐腌15分钟,锅里放油,油热后放入葱姜片和少许酱油,然后放入鸡翅翻炒到变色断生,加入可乐,以没过鸡翅为主,开后小火炖到汤汁浓厚,再开大火,翻炒一下出锅。 2、将鸡翅用热水抄一个, 然后倒入锅中,加上可乐和姜片,可乐要高过鸡翅,大火把可乐烧沸,然后小火慢慢炖,炖到汤汁浓厚,再开大火,加上一点盐翻炒一下出锅。和1差不多。 3、鸡翅用可乐、酱油、糖腌30分钟左右,再放入烤箱内烤1-2个小时,转面再烤30分钟即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色,再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚,上桌前淋上少许柠檬汁。 做可乐鸡翅要用一般的可乐,不要用低糖可乐,因为那里面加了甜味剂,加热后会有苦味。 最后附上偶一朋友的独家秘方做法,也最简单,不过味道不打折扣的: 把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样! 二、可乐鸡的做法 ··所需材料 主料: 鸡半只 可乐(一罐) 辅料: 盐 生姜等 ··制作方法: 1.将鸡洗净剁成小块,放入铁锅中 2.倒入可乐,以刚漫过鸡块为准,浸泡15分钟 3.加热,用大火烧至开锅,用漏勺略去表面的渣滓 4.小火继续烧5分钟 5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料,适时添加少量水,继续煮10-15分钟 6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘 ··小技巧: 1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 2.不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐 3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润 三、可乐鸡的做法: 用鸡翼做味道较好。1用刀在鸡翼背部划开两道浅口。2放入五香粉,姜片,盐,糖和绍酒(少许)腌制15分钟。3油热后快炒,滴入适量酱油,待鸡翼金黄后,倒入可乐,份量为盖过所有鸡翼。(一个易拉罐)4将两匙生粉用少许水或开后倒入。5锅内的可乐因为加了生粉开始收汁。6待可乐汁全部裹紧鸡翼后(尽可能的干锅,不留汁),出碟,切几条香菜铺在鸡翼上面!完成:) (三)香辣可乐鸡翅 原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。 步骤: 锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。 可乐鸡翼 主材料:最好采用鸡中段、百事可乐 配料:姜、盐、料酒、酱油 做法:1、将鸡中段切成两半,如果是整个的鸡翼可以分成几块,方便入味。 2、在锅里放进切好的鸡块,加入全部配料,倒入可乐。可乐量以盖过鸡块为佳。大约泡两个小时以上,时间长点也可。 3、开始煮,以慢火煮最好,大概需要一个小时。其间需要看看可乐是否快煮没拉,适当时候摇摇,让每块鸡翼都能充分吸收。最好不要在这个时候加入新的可乐,会破坏原有的味道。火候自己掌握拉,呵呵~~~~~~ 4、可以吃了…… 成功的可乐鸡翼上盘后呈现的是金黄,散发着可乐和鸡肉的香味…… 味道好极拉~~~~~~` 更多做法 1。 作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等 做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。 油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸之,小心自己的龙爪也被炸了:) 适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之 待可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,啃之 2。 材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段 作法:除鸡翅外,所有材料混合成腌料。 鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。 腌好的鸡翅入热油锅过油,至外皮金黄即可起锅。 炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火再煮约半小时即可 3。 用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油,将姜块、葱段稍煸,下鸡翅,加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,滴入香油即可出锅. 4。 懒人做法: 一公斤鸡翅膀,一听可乐,半听酱油。 一起放在锅里用大火煮开,然后用小火炖半小时。 其他什么也不用 少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.

  • 寻辣子鸡丁做法!尽量简单!

    辣子鸡丁一 备料:   1、鸡肉;   2、蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末。 做法:   1、将鸡肉切1厘米见方的丁,装碗内加酱油、盐、味精少许,再放入蛋清,水淀粉少许抓匀浆好;   2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油,烧至六成熟时,将浆好的鸡丁放入勺内滑透,倒在漏勺里,控净油,放入葱、姜、辣椒片炝锅,放入鸡丁,倒入兑好的汁水翻勺,淋明油,出勺装盘即可。 辣子鸡丁二 【原料】 鸡脯肉250克,荸荠50克、泡红辣椒15克。 猪油50克、盐3克、酱油20克、料酒20克、味精1克、葱姜蒜各10克、蛋清15克,豆粉20克、醋5克、好汤50克。 【制法】 鸡脯肉去掉筋膜,用刀尖戳一些小眼,切成约1.5厘米见方的丁,入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀码味。荸荠去皮,洗净后切成方丁。泡红辣椒去蒂、籽剁细。葱切成短节,姜,蒜切小方片。蛋清加干豆粉调成稀糊。炒锅置旺火上,炙锅后,下猪油烧热(约150-l80℃),鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后,下锅滑散至熟,下剁细的泡辣椒,急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时,下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好汤兑成的滋汁,迅速翻簸,并滴醋少许,起锅装盘即成。此菜可用郸县豆瓣代替泡辣椒。用鲜笋或青笋代替荸荠。 【特点】 色润红亮,质细滑嫩,鲜香带辣。 辣子鸡丁三 原料: 嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁。 做法: ①鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒; ②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。 辣子鸡丁四 材料:   鸡脯肉1块*荸荠6两*毛豆(或青豆)3大匙*姜末2大匙*辣豆瓣酱1大匙 调味料:   酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙*太白粉1小匙*麻油、味精各少许 腌料:   酱油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙 作法:   1.鸡胸肉去皮、切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。   2.荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。   3.锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。   4.起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀,盛出。 烹调指南:   1、腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。   2、荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。 辣子鸡丁五 【原料】 笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。 【制作过程】 1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。 2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 3、用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入... 【特点】 微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。 辣子鸡丁六 川味的辣子鸡丁 材料: 鸡脯肉1块*荸荠6两*毛豆(或青豆)3大匙*姜末2大匙*辣豆瓣酱1大匙 调味料: 酒、糖、黑醋各1大匙 酱油、水各2大匙 太白粉1小匙*麻油、味精各少许 腌料: 酱油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙 作法: 1.鸡胸肉去皮、切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。 2.荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。 3.锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。 4.起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀,盛出。 烹调指南: 1、腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 2、荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。

  • 去吃过一家在金宝街开的鸡翅么听朋友说过,但一直没去过

    金宝烤翅 别名: CHICKEN BBQ 地址: 金宝街(总部胡同北口) 电话: 010-65231839 烤生蚝 烤扇贝 烤鸡翅 烤鸡脖

  • 关于麦当劳和肯得鸡如何搭配买麦当劳和肯得鸡最划算?

    同意楼上的观念,反正有优惠券是最划算的了,现在麦当劳不是有学生卡吗??买一张2块钱啊,挺便宜的,但是这种东西得少吃,吃多了不好,火气也大,又很贵,贵也不是问题啦,反正吃多了不好,建议你去吃苦头牛排,多吃牛肉对身体是很有好处的哦!!!祝你健康!!

  • 请问板栗怎么去皮?我想做板栗鸭,板栗如何去皮,哪个朋友知道煮法哦?

    先将板栗一切两瓣,去壳后放入盆内,加开水浸泡后用筷子搅拌几下,栗皮就会脱去。但浸泡时间不宜过长,以免影响生板栗的营养成分。 还有一种不用煮的方法: 将板栗用塑料袋装好,放入冰箱冷冻室。冷冻3天后取出解冻,1小时后用菜刀切开(只1刀),那附着在板栗上的毛皮轻轻一撕就脱落了。

  • 三杯鸡怎么做?是那三种佐料呢?

      所谓的三杯,就是指油一杯,酱油一杯和酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了,起源与江西宁都,后传到台湾从而被广泛认知。三杯中的油,正宗的台湾菜馆更多的不是用色拉油而是用葱爆香后的麻油来烹饪,至于酒则可以因喜好来定夺,除了米酒以外,黄酒、葡萄酒甚至酒酿都是不错的选择。   在鸡的挑选上,肉质滑嫩,骨软、味鲜的三黄鸡可称上品,此外嫩鸡腿也可以替代,在对待鸡皮的态度上个人认为体态稍胖的人可以弃之不用,这样可以减少脂肪的摄入量,但去掉鸡皮的这个过程最好用开水将鸡皮略烫一下再去,如此才可以尽可能的保持鸡的鲜嫩感更不至于令烹制后的鸡显得太过干涩。   九层塔是制作三杯鸡不能不放的一味“猛料”。九层塔是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一,吃过越南菜的对它一定不会陌生,它的味道极其特别,属于薄荷家族的成员,形状呈长椭圆状不整齐排列,叶生在茎上大小不一,交互重叠呈层状,因此得名。其特有的那种芳香是集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又不同于二者,不亲身品尝用文字实在难以形容出来,在三杯鸡中起到的作用和我们做汤时放入香菜的作用类似但更不可或缺。   在制作上,三杯鸡可以说是非常随和的菜肴,它的随和在于虽然有很高的“知名度”但做起来却很简单并且易学,只需掌握好火候和调料的比例按顺序往锅中倒入原料就是了。   将炒锅烧热后倒入一杯麻油,用葱、姜、鲜红椒,有条件的还可以配少许干葱爆香,再将去掉鸡皮的三黄鸡切成拇指大小的块状放入拌炒,待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐,喜欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错,再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤,等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟,其间,要开盖搅拌一次,使鸡块得以充分、均匀的与调味料接触、吸收。起锅前再放入数片关键的九层塔翻炒两下装盘。一道鸡块色泽金黄,口味醇厚,鲜嫩酥烂,香而不腻的三杯鸡就轻松的呈现在眼前了。知道什么叫闻香止步吗?做一次三杯鸡你就会体会到这个词的准确含义了。

  • 紫燕百味鸡加盟方法?

    紫燕(食品)集团 江苏·徐州钟记紫燕食品有限公司 总经理:钟怀勇  E-MAIL:xuzhouzhongji@ 地址:江苏省徐州市韩山二队186号

  • 大家帮帮忙我想吃到最纯的宫爆鸡丁大家快来帮忙

    酱爆桃仁鸡丁    主料:鸡脯肉   辅料:青红柿子椒、藕、鸡蛋、核桃仁   调料:盐、白糖、料酒、淀粉、甜面酱、香油、葱、姜、蒜   烹制方法:   1、将鸡脯肉、柿子椒、藕切成丁,鸡肉中加入盐、料酒、白糖、蛋清搅拌均匀,再倒入少许水淀粉拌匀上浆;   2、坐锅点火倒入适量油,油温至三成热时下核桃仁炸至变色,捞出控油,放入藕丁先炸片刻,再放入鸡肉滑熟,一起捞出控油;   3、锅中留少许油,下葱姜末煸炒出香味,放入甜面酱,加少许水炒匀,放入鸡丁、藕丁、柿子椒丁、核桃仁大火翻炒,放入蒜末,淋香油出锅即可。   特点:鸡肉滑嫩,桃仁香酥。

  • 挂炉烤鸭和闷炉烤鸭各有什么特色?味道上有什么不同?大家觉得哪种更好吃呢

    1、烤炉和燃料不同。焖炉有炉门,用秫秸烧;挂炉不安炉门,用果木烧,(传说中的果木烤鸭应该是挂炉)烤的时候您可别偷懒,盯着点儿,要不不均匀。 2、烤法不同。焖炉特点是“鸭子不见明火”,烘熟,比较憋和残忍,中间不打扰它;挂炉要用挑杆不停翻动它,力求均匀。 3、口感不同。焖炉烤鸭油大喧腾;挂炉烤鸭皮脆肉嫩。 本人喜挂烤的,但不喜欢全聚德,整个一个坑老外!

  • 鸡腿。请问在深圳。冷冻鸡肉。鸡腿。请问在深圳。松岗哪有冷冻食品加工的地方。我想做烧烤。可以在哪拿货。

    不知你要買的量大不大,布吉的批發市?鍪且u一箱的不零賣,如果你的量小,可到?地的?鹘y市?鲑I?r格?咭稽c但???可接受,這要看你買的量而定。

  • 鸭脖子哪里的最好吃(全国)

    应该是武汉的最好吃了,我才去武汉的,真的是很好吃!

  • 听人说女性不适宜吃鸭脖子?是真的吗?我很喜欢吃鸭脖子的,可是有人前不久跟我说女性吃鸭脖子非常不好,好像跟什么激素有关。是不是真的啊?真郁闷。

    呵呵,楼上说的都很好。 除了这些问题外,我补充一点, 鸭肉是凉性的,女性生理期最好少吃,天气寒冷的时候,也最好少吃, 夏天吃点问题不大, 因为大部分女性的身体都偏寒。

  • 山黄鸡请问有谁知道烟台哪有卖山黄鸡的?

    台州仙居徐山果蔬合作社成立两年多来,生产规模逐步壮大,在海拔600米的高山实施立体种、养殖,生产存天然、无公害农产品。在山上放养山黄鸡,以自然觅食为主,辅之以玉米、红薯、土豆、南瓜等食料喂养。使鸡肉味道鲜美,营养价值高。年产量已达到30000羽的规模。常年供应山黄鸡,联系电话:0576-7951501,7951536,手机:13968533562 联系人:徐水呈、李小斗

  • 有谁能提供几种用家庭吃烤鸭剩下的鸭肉作菜的菜谱凉拌菜和炒菜的都行,谢谢了!

    如果是做汤,你要把肥油和血丝都去干净,多放姜片,做出来的才能不腥。放点紫菜,香菜,也都是去腥的。 做菜,我就会做酱爆鸭架。 把鸭架肥油去了,切快。 彩椒(绿的柿子椒也可以,彩椒就是为了好看)切条。 锅里放油,先煸葱姜蒜末,放鸭架炒,全变色后,换小火,放甜面酱,炒一小会(小火是因为放了甜面酱火大了容易糊),放彩椒丝翻一下,出锅就可以了。甜面酱可以先加少许水调匀再用。 做下酒菜比较合适。

  • 炸过的花生米,除了做宫爆鸡丁以外,还可以做什么?

    炸过的花生米,脆鲜味美。 可以用来做冷食的配料。如:配上香菜或香干等。 也可以用来放汤。别有一番风味!

  • 怎样才能让烤鸡翅膀脆呢?我在外面买的烤鸡翅膀皮都很脆,可是我在家用烤炉烤出来的却一点都不脆。不要跟我说蜂蜜,我涂过蜂蜜了。

    奥秘就在于烤前先用啤酒把鸡翅腌一下,最好在啤酒里放点盐,这样可以使烤出来的鸡翅皮脆,颜色呈现金黄色.

点击加载更多

鱼虾蟹贝

  • 虾饺怎么做?怎么做虾饺(就是广东的那种美食),越详细越好!!!谢~

    一、水和面的比例大概在1:1。水防在锅里煮开关小火把澄面撒进去搅好关火盖盖子焖五分钟后把烫好的面放案板上乘热揉匀。搓圆切小剂用到压成面皮。 二、包的时候先捏三个摺形成一个小兜再往里面放馅。 三、馅是用虾仁和一点肉馅加盐,麻油,胡椒粉,一点糖一勺生粉半勺油拌的。 四、包好的虾饺放在擦过油的蒸笼上。 五、中火蒸8分钟!

  • 大虾怎么做才能不出水啊从冰箱里解冻的大虾,炒的时候总出水,最后油焖变成煮的了,怎样做才能不出水呢?

    可以解冻以后包在纱布里吸一下水,用别的也可以,干净能吸水就行。当然一个一个的吸效果更好:)

  • 麦当劳及肯德鸡的炸鸡块表面的鱼鳞状是如何制作的?

    放在油里炸,要不断蘸新面,不断翻滚就行了。

  • 鱼肉的蛋白质和鸡蛋的哪个更好

    鱼肉的蛋白质更好.因为它更易消化吸收.

  • 糟熘鱼片怎么做?

     糟溜魚片是一道賞心??目的菜,魚片白如雪,糟香即?馇掖迹g有木耳點綴,整道菜晶?閃亮,看了就不禁食指大?印?   全?鞯兀加性懔雉~片;甚至遠在彼岸的San Francisco和Los Angeles,也有這道菜。好象有魚的地方,糟溜魚片都是?地名菜。至於這道菜是?哪难Y起源的,我??了許多人都不知道,看?磉?是要靠文史?W家去考證了。   上海,糟溜魚片也是名菜,衹是近年?恚虾5娘?店裏?缀跻呀??不得這道菜了。一?硎谴瞬死??太薄,君不?現在的?店,鱖魚?虞m五十八元一斤,貴的九十八也有,而其它雕魚、斑魚等更不用說了,而那糟溜魚片,貴至四十元一盤,已算天?r;二?砻F魚種往往清蒸,省?r省力,而這道糟溜魚片就算再容易,也比清蒸難得多了,這種?肆Σ挥?好?K有可能蝕本的生意,有誰肯做?   其??糟溜魚片也不是那麼難做,衹要稍加??,保你成?樵懔雉~片的高手。   我??先說糟油,地道的糟油是用麻油及酒糟加香料做出?淼摹T阌鸵蕴?}的最好,清袁枚《隨?@食譜》有云:「糟油出太?},愈?愈佳。」曾有一段?r間,北京王公貴族?食糟油製品,一?r洛??貴,糟油賣得比好酒?貴,就連慈禧太后?派人?3痰教?}采?,?K賜「進呈糟油」金匾一?K。   有人說糟油亦稱糟鹵,其??不然,糟鹵不用麻油,是用水、酒、香料與糟泥拌?颍恋矶?恚灰话愣嘤米鹘?霾耍髂晗奶欤以?砑?說。   要?~片,?然要有魚,糟溜魚片,宜用體型較大,肉厚且?r格不貴的魚製作。北方喜用?魚,上海人呢,?牟皇初?魚,取而代之的是青魚。青魚,野生的色黑??小,稱?椤?跚唷梗惶琉B的色青??大,稱?椤覆萸唷梗淮蟮那圄~,可逾十斤,近一米,就算小的一般也有二三斤;菜?鲅Y往往可以分段?買,頭、尾、中段,?r格均不相同。我??可以買一段魚身,大約一斤左右即可。   用青魚做是最正宗的,但?K不是最好?说模?榍圄~相??碚f,肉質疏鬆而且稍有泥土?狻,F在鱸魚、黑魚也是大?模?養,?r格便宜,亦?榭蛇x魚種。一般家庭,鱸魚是首選,斤把一?l,可炒一大盆,所費不過近十元;而黑魚呢,肉緊味鮮,不易炒老;可是魚身?L?A,除非刀工過硬,?M批,否?t魚片太小,?]有看頭。   先把魚身?M放,刀平臥,沿脊骨下刀,割破魚背,再進刀,然後沿腹骨往裏切,如此一刀即可剔出魚骨。剔骨要用「?硬?拧梗屑煽斓犊焓郑?t??圄~骨,?似?肀悴凰恕L蕹鲷~骨的肉,要?⒅谐婶~片。   魚片呢,不要切得太薄,薄了,魚肉易老易碎;但也不要太厚,太厚的?,魚肉不熟,不易入味。魚片的厚度大約在七八毫米左右,大小?橐淮缰链绨搿t~片最好活?F切,即?r烹調,如果是?谋溲Y拿出,要在水中浸泡十分钟左右,?魚肉吸水,?得膨鬆,術語謂之「醒」。   魚片切好,撒少許鹽,打入一??蛋清,再舀一至?尚∩椎矸郏?K加些許料酒拌?颍^之「上?{」。上?{的?r間不宜過長,五六分钟即可,由於撒了鹽,?r間長了易使魚肉?水?老。   把?先燙一下,倒入油,油要多,火要大,等油有五六分?岬?r候,?Ⅳ~片一片片放入油?燙一下,收?直砻?{水,即可撩起,?r油待用。這道工序叫做「滑油」。   ?中再放油,倒入黑木耳煸炒,然後倒入小半碗水,若有雞?茫桓挠么蠡穑扔退_始爆起?恚⒖痰谷媵~片及半碗糟油翻炒,?K且勾芡著?,起盆淋油,撒上蔥花,即可上桌。   這道菜,勾芡一定要薄,如果?嗟脑?,不必全部盛上。此菜一定要炒得白,其中訣竅多多,一要??Q,二要油淡,其三糟油要用水?兜绻~片能?蛉テぃ?t是更佳;也有人先?Ⅳ~皮切碎,裝盆後撒在盤面,倒也好看。   前面說的是?鹘y的做法,如果嫌「滑油」麻?梢愿纱喟选干?{「也省了,只需在魚片上撒些鹽,起??油?不加水,直接爆炒魚片,然後加糟油再勾芡便是。

  • 关于龙虾的做法祥解各位厨友,有哪位高厨做的小龙虾的味道美味可口,能否传授一下.具体做法及配料.奉上高分感激不尽.

    传统排档做法: 先将虾子在开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。 家庭做法: 准备好虾子(四口人吃个两斤不算多) 佐料:酱油、盐、姜(这些家里都有吧)桂皮、干辣椒、八角(去菜市场买个1块钱的就可以了)紫苏(菜市场买两毛钱的)其余佐料……呵呵看你的个人发挥了 先将虾子洗净,记得把虾子腹部反复洗干净,最好是用牙刷仔细的刷……本过程30分钟-1小时(4人份虾子),虾子外壳背上记得割一刀(方便吃和入味) 接下来就是油炸……油最好多放点,待炸到虾子浑身上下通红为止(省去了大排档开水锅煮那道工序)然后就是下佐料和炒几下……加水盖了锅盖,闷烧N分钟即可(N≥10,以家里的灶大小而定) N个N分钟过后…… 虾子就可以吃了… 1、买来活的小龙虾冲洗干净,把水烧开,小龙虾放进去煮7成熟,捞出来晾凉。 2、往盆里放盐,糖,郫县豆瓣辣酱,鸡精,姜片,蒜片,还有香叶(这个一定要放!)和小龙虾搅拌匀,腌上一个半小时。 3、坐锅,多放些油,放进去花椒和干辣椒煸出香味,把腌好的小龙虾放进去(注意别把腌出的汁也倒进锅去,汁一会再用),炒啊炒,炒到很香了,再把腌小龙虾时出的汁放进去,视情况再加点水,开中火盖上盖子闷一会儿,看汁收得差不多了,就关火盛盘吧。 味道真是超级好!要是再配上一瓶冰镇啤酒,爽死了!  1.钳子发达(公虾,会有虾膏)   2.钳子弱小(母虾,会有虾黄)         首先是养:把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养,1小时候再清洗,这样就能省力点。小编偶是用2个池子左右交替洗的,在清洗过几次后,大家可以从上图看到左边的水非常的干净,而右边的就有点浑浊了。记住!洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。   在洗干净后有2点好处,首先是干净了,其次是经过这样的折腾,在做进一步的处理时,小龙虾的反抗不至于会过于强烈。         小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的,由于小龙虾生长的环境和所吃的食物(污泥和小水藻等),在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。            既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的,那就应该把它的里面也给清洗干净!         这是剥去头部外壳的小龙虾,我们可以看到充当消化器官的胃囊,很脏的啊!这个必须去掉         小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西,其功能类似于肠子,也一定要去掉!只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了         但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’,所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下,就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出,最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。         从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除,其实要洗干净也不是没有可能,不过就是太累,直接剪掉就可以了。   在洗完所有的小龙虾之后,就可以开始烹调了,不过要准备好调料。         小龙虾性寒,所以适量的大葱、和生姜是非常必要的,大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味,再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣,这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。      备料过程:      1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);      2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;      3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;      4.两根大葱切葱末(方法同上);      5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;      6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);      7.花椒一小袋;      8.色拉油一小碗(约250ml);      9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干            开始动火:      1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;      2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;      3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)      4.改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。      所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。      5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;      6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;         煸炒过程:      1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)      2.可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;      3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)      4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)         终于可盛盘上桌了      1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;      2.分数次盛盘;      3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;      龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。      油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。      说明:一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。      可能有些看官说做龙虾真的需要那么复杂吗?其实是很有必要的。大家从上面的照片可以看到经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状,而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的。为什么呢?这是因为他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经挂了。这样做出来的小龙虾非但不好吃(主要表现为肉质酥软无弹性且口感差,虾肉不入味),而且非常的不卫生。小龙虾的内脏、胃囊和口器都没有去除。      所以,为了能真正的品尝倒美味,还是请大家自己去市场购买后按上述方法做着吃吧!

  • 龙虾的问题?现在关于小龙虾的说法传的沸沸扬扬,说它不干净不卫生,那你现在还会去吃吗?你对这种说法抱有怎样的态度呢?

    小龙虾是甲壳类动物,生命力强、繁殖快,一般喜欢生活在不洁河道、阴沟等地,其食物来源主要是植物秸秆、水草、螺蛳、小杂鱼和死掉的鱼类或同类的尸体,其食性和生存环境决定它们的身体中携带了细菌和寄生虫。目前市场上出售的龙虾就有许多是从这些地方捕捉来的。 烧制有致病隐患的小龙虾时,烹煮温度须保持在100摄氏度以上,时间不少于10分钟,以确保将细菌和寄生虫彻底杀灭。切莫食用未熟透或采用烤、炒或腌、醉等方法加工的小龙虾,以免损害健康.

  • 请问冬天-------?请问冬天里哪里有供应小龙虾的?

    你是哪里人呢?上海就有很多地方

  • 鱼头的流行做法

    剁椒鱼头,鱼头煲豆腐

  • 虾饺是怎么做的?同上

    蝦? 所需材料: 豬油 ... 少許 開水 ... 11/2杯 A 料 鮮蝦肉 ... 450公克(切碎) 肥豬肉 ... 75公克(切碎) 冬筍 ... 75公克(切碎) 糖 ... 3小匙 鹽 ... 1小匙 味精 ... 3小匙 麻油 ... 少許 胡椒粉 ... 少許 豬油 ... 1大匙 B 料 澄麵 ... 300公克 太白粉 ... 3大匙 作法步驟: ?料??拌至起膠,即成餡料。 ?ⅲ铝匣旌希谷腴_水快速拌?虺杉a,緊蓋,置放5分?醒麵取出,加入豬油揉?颍俅瓿砷L?l,切小段,成薄皮。 ?W料放入麵皮中,捏成?形,用中火蒸約5分?即可。 ?湓]: 肥豬肉雖可增加香味,但高脂血症患者不宜食用。

  • 葱油鱼怎么做?

    楼上的说的很详细啊! 就是还要注意一点: 最后一步,浇油的时候,注意在盘子周围铺些废报纸, 防止油溅到地上不好擦。还有,最主要的是千万别溅到自己身上,否则会烫坏的。

  • 怎样鉴别污染鱼?

    鉴别污染鱼的四种方法   1、看鱼眼。没有受到污染的鱼,鱼眼微突,富有色泽。受到污染的鱼则眼球浑浊,有的眼球明显突出。   2、看鱼鳃。没有受到污染的鱼, 鱼鳃鲜红,排列整齐。受到污染的鱼,鳃呈白色,而且其状非常粗糙。   3、看鱼尾。没有受到污染的鱼,鱼尾正常。受到污染的鱼,其尾脊弯曲僵硬,成畸形。   4、闻气味。没有受到污染的鱼,有一种新鲜湿润的腥味。受到污染的鱼则有一种汽油或类似一种氨的气味。

  • 虾怎么煮最好吃?要简单的哦。

    盐水虾不错,不过也许我喜欢偏甜的口味,茄汁虾很好吃, 椒盐虾味道也很不错,还有洋葱炒虾,炒的时候放一点酱油 颜色不错味道也好洋葱能调出虾的鲜味。

  • 清蒸鱼怎么做?

    水烧开了放上去蒸7分钟关火余温再蒸几分钟就OK

  • 水煮鱼怎么做?需要的配料和制作的方式,还有使用的工具都有哪些呢?

    水煮鱼的做法 原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。 配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜) 干红辣椒 1两 姜 1两 郫县豆瓣 2两 花椒 少许 大蒜 1两 胡椒粉 少许 料酒 少许 味精 少许 胡椒 少许 白糖 少许 精盐 少许 香葱 少许 醋 少许 酱油 少许 另需:生粉、蛋白一个 制作方法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

点击加载更多

相关推荐换一换

返回
顶部
帮助 意见
反馈
关注
爱问

关注爱问微信公众号,开启知识之旅,随时随地了解最新资讯。

确定举报此问题

举报原因(必选):