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醋椒鱼怎么做呀?

醋椒鱼怎么做呀?


            

全部答案

  • 原料: [原料] 鳜鱼1尾、姜末、香菜、白胡椒粉、鸡汤、熟猪油、葱、醋、绍酒、味精、姜汁、芝麻油、精盐适量。 制作工序: [制法] 鳜鱼洗净后用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣。然后,在鱼身的两面剞上花纹:一面剞成十字花刀,深及鱼骨;另一面则剞成一字刀,深及鱼骨。 香菜洗净,切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝,一半切成末。 将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上)。待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。 备注: [特色] 鱼肉鲜美,汤色乳白,酸辣开胃,解酒醒腻。

    原料: [原料] 鳜鱼1尾、姜末、香菜、白胡椒粉、鸡汤、熟猪油、葱、醋、绍酒、味精、姜汁、芝麻油、精盐适量。 制作工序: [制法] 鳜鱼洗净后用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣。然后,在鱼身的两面剞上花纹:一面剞成十字花刀,深及鱼骨;另一面则剞成一字刀,深及鱼骨。 香菜洗净,切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝,一半切成末。 将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上)。待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。 备注: [特色] 鱼肉鲜美,汤色乳白,酸辣开胃,解酒醒腻。 收起

    拓拔猫猫

    2005-01-22 22:03:34

鱼虾蟹贝

  • 石家庄香辣虾有没有人吃过,价格如何?

    大众消费,不贵,不过价钱我忘记了

  • 鱿鱼干怎么做南方代回来的鱿鱼干不知道怎么做怎么保存

    要看你所在地的环境气温还有一些细节~~~ 方法是:将鱼取出泡水~~~水的比例是3:1的温水~~~ 然后将材料准备好! 去除鱿鱼身上的硬物~~~切片或切花~~~! 泡盐水5分钟~~~! 完了即可料理了~~~! 推荐方法是油炸或褒汤

  • 亚运村附近又没有吃鲍鱼和鱼翅的自助亚运村附近又没有吃鲍鱼和鱼翅的自助?要是没有北京其他地方有吗?

    推荐给你:北京金钱豹国际美食百汇 亚运村店:朝阳区亚运村慧忠北里华汇金润大酒店二楼 订座电话:51281888 营业时间: 午餐:11:00-14:30 (188元/位) 晚餐第一时段:17:00-20:00 (218元/位) 晚餐第二时段:20:00-22:30(188元/位) 餐厅推出各类料理区域,菜品主要有以下几类: 1日本料理区: 各类生鱼片、冰镇大生蚝、北极雪蟹、淮山鲑鱼籽 2西餐料理区: 法式鹅肝酱、现切肋眼牛排、现烤各式披萨、法式?h田螺 3中餐料理区: 沙锅蚝皇鲍鱼、三丝鱼翅、金皮乳猪、现炒新鲜高级海鲜 广东点心 4综合料理区: 现炸明虾天妇罗、各式海鲜烧烤、铁板现煎牛、鱼排、盐烤香鱼 5糕点料理区: 原味忌司蛋糕、提拉米苏、巧克力布朗尼、玉桂烤苹果 新鲜水果(火龙果、红毛丹也有哦!) 6饮料酒水区: 现榨果汁、进口哈根达斯冰淇淋、百威啤酒、进口红白葡萄酒 春节前刚去过,生意非常火爆,建议最好预先定座。

  • 鱼香肉丝的做法鱼香肉丝的做法

      瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克 1.猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 2.肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。 3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。 4.起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。

  • 大闸蟹怎能么做

    21种大闸蟹做法 挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。 1 煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。 蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。 蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 2 秘籍蟹 材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐 做法 1.先把蟹处理干净,切成4~6块。 2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用 3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用 4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可 小功夫: 1.槐盐时五香粉和盐的混合物 2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。 3 豉汁蟹 材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱 调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量 做法: 1.把蟹处理干净,切成六块 2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 4 起司?h蟹 材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 做法: 1.先把蟹处理干净切成六块 2.起油锅,将蟹过油后捞起备用 3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤 4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 5 咖喱花蟹 材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 调味料:a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法: 1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用; 3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡. 6 螃蟹冬粉煲 材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 调味料:a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙 做法: 1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用 2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用 3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可 7 黄金面包蟹 选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。 8 胡椒萝卜凌蟹 据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适合不过了。这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受! 9 老虎蟹二吃 大华酒楼老板关志泉认为,要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳。 10 伊面扒蟹盖 选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,再加入些许芽菜,吃起来清甜爽口,回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处,绝对低脂低油,贪靓的女士可以尽情享受。 11 花雕蒸红蟹 采用陈年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时,花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟,金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润,仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹,陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。 12 马爹里粉丝?h红蟹煲 选用新鲜的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味,而且野味十足。这个做法也非常创新,马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。 13 炒芙蓉蟹茸: 所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8~10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙. 作法步骤: 1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。 2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。 3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。 14 蒜蓉豆豉美味蟹: 原料:蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2汤匙. 制作方法: 1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。 2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。 3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。 4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。 15 蟹镶橙: 浙江杭州传统名菜。创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。 原料: 净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克. 制法: 1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末; 2.猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶; 3.酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。 16 花雕蒸蟹: 主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片; 配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许. 做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成. 温馨提示: 这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,当然如果你舍得的话,用这款艺术香槟替代花雕,更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。 17 炸海蟹: 【原料】主料 梭子蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克),香油10克,盐4克,料酒15克,姜末8克,米醋100克,干淀粉50克。 【制作过程】 (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。 (2)炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。 (3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。 18 麻辣肉蟹: 材料:(两人份)鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克(两人份),茨粉5克. 做法: 1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。 2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。 3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。 【备注】: 选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。 19 辣椒蟹: 材料:蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙; 调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙 做法: ①把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。 ②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。 ③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。 【备注】 辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。 20 香辣炒蟹: 原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 制作过程: 1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。 2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。 21 白沙红蟹: 〖主料〗红膏蟹 〖辅料〗葱干辣椒 〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉 〖做法〗 1.将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。 2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。 3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘。 〖特色〗红白相宜,犹如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。

  • 怎样煎鱼最好吃喜欢吃煎的鱼,想请教大家怎么煎最好吃,不要麻烦的,简单就好。

    先把???嵩傧掠图胺派倭拷冉?擅纥S後再下魚煎至?擅纥S就可。

  • 用牛奶来煮鱼?用牛奶煮鱼会更好吃吗?

    一般鱼在冰箱里放过再做汤会比较腥,这时候如果放点牛奶就好多了。其他的那就看各人口味了

  • 怎么做烹大虾?

    主料:鲜虾大半斤 辅料:葱、姜、蒜、盐、醋、酱油、生粉、糖 做法: 1.将鲜虾控水去须、枪,背上竖剪一刀(有利入味)。 2.将葱切段,姜、蒜切片待用。 3.盐、醋、酱油、糖调匀后加少量生粉备用。口味可随个人喜好调整。 4.将油烧至7、8成热,倒入鲜虾;虾变红后倒入姜、蒜;有香味飘出后倒入调好的汁料,大火收汁即可出锅。 5.码上葱段,开饭了! 特色:虾肉鲜嫩,汁甜酸可口。 注意事项:烹饪时间10分钟足矣,这样可以保证虾肉的鲜嫩。

  • 吃螃蟹的时候应该注意些什么?有什么不宜同时食用的食物吗?

    1)不宜食用死螃蟹 (2)不应食用生蟹 (3)不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器 (4)不宜食用隔夜的剩蟹 (5)不宜与柿子同时食用 (6)服用东莨菪碱药物时不宜食用 (7)寒凝血瘀性疾病患者不应食用 (8)服用中药荆芥时不宜食用 (9)不宜与梨同时食用 (10)不宜与花生仁同时食用 (11)不宜与泥鳅同时食用 (12)不宜与香瓜同时食用 (13)不宜与冰水、冰棒、冰淇淋同时食用

  • 干鳗鱼怎么吃我在超市里买了一个大大的鳗鱼干,回来切了一小段,用水泡了半天,然后做红烧,可是太难吃了,有什么好办法吗?谢谢!!

    淮山百合炖鳗鱼 主料:鳗鱼750克   辅料:淮山50克、百合50克、枸杞5克   调料:精盐、料酒、白糖、米醋、酱油、花椒粒、食用油、、姜片、葱段、高汤、水淀粉   烹制方法:   1、鳗鱼宰杀后洗净斜切成块,用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟,淮山提前用水泡软,将百合、枸杞分别洗净用水泡发好;   2、坐锅点火倒入油,放点花椒过油捞出,放入腌好的鳗鱼,加少许料酒翻炒片刻,再加适量高汤,放入淮山,然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖,用大火烧开后转小火炖15-20分钟;   3、炖好后放入百合、枸杞,用大火烧两分钟,待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用。   特点:色泽红亮,健体强身

  • 红烧鱼咋做呀

    鲫鱼(1.2斤为号)洗净揩干; 锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄; 在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身; 再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段; 水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身; 再炖5分钟后收汁起锅即可 注意: 1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅 3. 一定要放醋,可以去腥提鲜

  • 鱼香肉丝怎么做

    鱼 香 肉 丝 鱼 香, 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一。 成 菜 具 有 鱼 香味, 但 其 味 并 不 来 自 “鱼”, 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成。 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法, 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中, 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色。 此 菜 主 料 是 猪 肉, 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒, 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩。 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味。 原 料: 猪 肉 5 两 (约 2 0 0 克), 水 发 玉 兰 片、 木 耳、 泡 红 椒、 姜、葱 等 各 适 量。 调 料: 盐、 醋、 糖 等 各 适 量。 制 法: ① 将 猪 肉、 玉 兰 片、 木 耳 均 切 丝, 入 碗 中 加 调 料 稍 腌。 ② 将 调 料 加 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁。 ③ 将 肉 丝 下 油 锅 中 滑 炒 散, 加 姜、 蒜、 泡 红 椒 炒 出 鱼 香味, 再 下 入 玉 兰 片、 木 耳 丝 煸 炒, 烹 入 芡 汁 即 成。

  • 生抽虾怎么??

    生抽虾:其实就是白灼虾,开水锅把小青虾焯熟,掐头去尾蘸生抽,蚝油就开吃啦! 生抽番茄烹虾:虾洗净控去水分,裹以生粉蛋清糊,下油锅炸熟,控去锅内油,略翻炒后淋入生抽番茄酱汁,加少许盐,白砂糖,略烹后淋入水淀粉勾芡出锅,装盘点缀生菜。

  • 梭鱼怎样做?

    炖吧~ 我认为炖的是最好吃的了~ 我是锅加一点油,把葱姜花椒粉下锅爆香,加一点酱油,一点白糖,食醋,加入肉汤,后把洗干净的梭鱼下里炖熟,20分钟即可~出锅时加鸡精,香油,勾芡出勺~梭鱼会很鲜~ 菜肴名称:  虾油小梭鱼 原料: 小梭鱼12条?约800克 调料: 虾油200克 干辣椒5个 姜片5克 葱段25克 八角3枚 白糖5克 香油3克 高汤、色拉油各适量 烹饪方法: 渤海之滨虾油菜--- 1小梭鱼治净,入笼用旺火蒸10分钟后取出;干辣椒切节。 2净锅上火,放入色拉油烧热,下入干辣椒节、姜片、葱段、八角炒香,再掺入高汤,放入虾油、白糖,烧沸后撇净浮沫,将锅离火。 3将蒸熟的小梭鱼放入盆中,再倒入锅中的虾油汁浸泡,约3小时后捞出小梭鱼,摆入盘中,将干辣椒节摆在鱼身上,并淋上香油及浸泡小梭鱼的原汁即成。 菜肴特点: 小梭鱼为渤海的特产,俗称把次梭。 香辣细嫩,虾味浓郁。 杏仁煮鱼 原料:新鲜梭鱼一条(约2000克)、葱头150克,鸡蛋黄100克,番茄3 0克,煮土豆500克,炒杏仁75克,面粉30克。 调料:黄油150克,香叶2片,白葡萄酒300克,胡椒6粒,香菜末75克, 精盐适量,胡椒粉少许。 烹饪方法:将鱼去鳞、肠杂洗净剁下头尾,剔除骨刺,切成鱼片;抹上少许精盐、 胡椒粉、白葡萄酒腌制2小时,葱头、番茄、洗净切片;杏仁研粗末;备用 将鱼头、鱼尾、鱼骨、香叶、胡椒粒、适量清水一起放在锅内煮沸,改用文火焖煮 约1小时后,放入葱头片,番茄片、香菜末煮至熟酥过箩;备用。 将面粉、黄油、鸡蛋黄放在一起调匀,再倒入适量腌鱼汁拌成糊状,再把过箩原汁 煮沸,倒入面糊调匀滚沸时,放入鱼片用文火煮至熟嫩(约10分钟)加入盐、胡椒粉 调好口味,食和时将鱼片盛盘,撒上杏仁末,香菜末,浇上热黄油,配上煮土豆即可。 特点:清香味浓,肉质鲜嫩。

  • 在家做水煮鱼,那个牌子的调料好?

    “好人家”的就不错,我试过。大超市有卖的,比如:双井家乐福(如果你在北京:))

  • 有什么最好的做带鱼的方法。最好是红烧的,好做易学的食谱

    带鱼的五种吃法 一、营养型(清蒸) 1、选取新鲜带鱼一条,切断,化刀,装盆,加调味(酒、盐、姜片、葱断,调味,口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉)。 2、采用旺火沸水速蒸法,一般加调味后5分钟要蒸了,以防调味品渗入后水份排出,质地变老。蒸汽上来后放进去,一般蒸时间为5分钟,以眼珠跳出来为好。 二、实惠型(红烧) 1、选取带鱼一条,切断,化刀,稍凉干。 2、采用热锅、热油煎,以二面稍煎黄但不会散开为准后,把多余的油拿掉,加酒、酱油、糖、水(水与料平)。 3、收汁时要保持汤的数量,不要太干,撒上一些葱花。 三、请客型(醋馏) 1、选取较大些、新鲜带鱼一条,去头去尾,切棱形块,可油炸也可不炸(不油炸鲜度浓)。 2、茭菜取梗切长方片,另配冬笋切长方片出水处理。 3、烧锅+油,下茭菜梗煸炒,加清水适量,下带鱼块和冬笋片。 4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡,再淋醋。 四、方便型(油炸) 1、选取中等带鱼一条,切断,两面化刀,放上盐及少量味精,渍半小时左右,凉干。 2、炸,油温5-6成,二面炸黄就好. 五、时髦型(干煎) 1、选中等带鱼一条,洗净后剞上斜一字花刀,改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀,腌渍入味。 2、烧锅置火上烧热,加油烧至5-6成,把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中,转锅煎至二面金黄。去多余的油,撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。 3、整齐地装入盘内即成。

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蛋类

  • 鸡蛋有多少中吃法?

    两种。。 1,生吃。 2,熟吃。

  • 如何制作奶油听说是用蛋黄和奶粉混合调制而成的是吗?如果不是那是怎么做的呢?

    奶油的做法是: 四个鸡蛋、一些糖(大概两勺),小半碗牛奶,加了小半勺橄榄油。做微波大概6分钟左右(高火,60%火力)

  • 你们谁会做蛋糕?我想做蛋糕,可我不会做,各位大侠有会做的支个招吧!T_T

    蒸蛋糕 鸡蛋500克,白砂糖350克,面粉350克,发酵粉3克,色拉油25克。 1,鸡蛋加白糖用力抽打,变厚,变白体积增大。 2,发酵粉和面粉拌匀,倒入蛋液中,轻搅成均匀的糊状。 3,蛋糕模刷油防沾底(用金属饭合就行)。倒入面糊上蒸锅。 4,先旺火蒸3分钟,转小火蒸10分钟,再转旺火蒸至熟。 5,出锅时蛋糕表面刷熟油。

  • 一个蛋糕用刀切四下,要把它分成十四份,请问如何切法?

    先在蛋糕上面切三刀(如图),当然要三条线相交,因为三条线相交中间正好是一个三角形,也就是一快,然而三角形以外的正好是六块,最后再横切一刀!也就是说把蛋糕分成上下两层,所以这个就正好是14块了!不知道我说的你明白没有!嘻嘻!其它也这样一个问题,一块饼切三刀怎么样才能把它分成8份!嘻嘻!你挺聪明的!

  • 一天吃几个蛋为好rt

    你好,鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,所以,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。   

  • 蛋要怎么吃才有营养rt

    你好,鸡蛋最营养的烹饪方法:   鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。   注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。   蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。   打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。   特别提示:炒鸡蛋忌加味精   鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖

  • 怎么区别蛋的好坏啊RT

    你好,辨别鸡蛋是否新鲜的方法如下:   一看:鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,遭到雨淋或发霉的蛋,外壳还出现黑色的斑点;臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。   二听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有"啪啪"声。   三照:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰;坏蛋色昏暗、不透明、或有污斑。   四转:将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。   五漂:把蛋放在15%左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。

  • 鸡蛋好还是鸭蛋好RT

    你好,鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先,鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的,每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45~70克,有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少,反而超过了鸡蛋,每500克鸡蛋中大概有脂肪65克,而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的维生素,一般来说都和鸡蛋差不多,而且维生素B2,在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素B2是一种很容易缺乏的维生素,如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。    中医认为,鸭蛋味甘,性凉,有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满,阴虚失眠等症有一定的治疗作用,外用可以治疗疮毒。 只是鸭蛋吃起来有些腥气,所以,很多人不太爱吃。   

  • 早上吃机蛋好么RT

    非常有利于人体吸收

  • 蛋炒饭怎么做???蛋炒饭怎么做呀?

    ………………这个简单………………自己瞎作都行,这里给你个系统锝作法……仅供参考~~~~~ 材料:米饭[据说最好是隔夜的,这样米中的水分就没有了~饭粒才不会软软的~]、香菇丁、黄瓜、榨菜末、鸡肉肠丁、一点点剁椒丁、鸡蛋[分量多少,看你要炒多少饭了,我在下面详写]~~~~~ 调料:食用油[怕胖的MM可以用橄榄油,我是用橄榄油炒的,蛮好的~]、鲍鱼汁[也可以用鸡精代替~]~~~~~因为有榨菜末,所以基本上不需要加盐~~ 做法: 1.鸡蛋用碗打匀,将米饭加到蛋汁里~拌匀~这里需要说明的是,一般一人份,特指女孩子和食量小的男孩子,只需要一颗鸡蛋就可以了!根据情况继续添加~一碗半饭一个鸡蛋哦~让每个饭粒都沾上蛋汁,对了,饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~ 2.油热,将蛋汁饭倒下锅,迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时,你会看见,原本糊在一起的蛋汁饭,渐渐的分开,变得一粒一粒的,嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒,我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的,粒粒分明哦~ 3.加入配菜,需要说明的是,我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等,需要另起个锅子处理一下,最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿,其他都是熟的! 4.加入调料,我只加了鲍鱼汁,味道很好呢~你可以根据你的爱好,适当加入一些调料~ 注意: 第一,饭最好煮的软硬适中哦~饭:水=1:1~最好晾一夜再炒 第二,用蛋汁裹饭粒,呵呵~这是我昨天在网上看到的~原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒,然后混在一起,其实这样炒出来的,饭不容易炒的粒粒分明,容易炒糊,结块~而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃哦~但是用蛋汁裹饭粒就不同啦~任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭哦~当然需要你炒的时间长一点~喜欢炒饭硬的有口感的~多炒一会儿哦~喜欢软的,大概需要五六分钟就可以了~一样都是粒粒分明~如果不加榨菜末,可以在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀~比直接洒在锅中好~

  • 怎样煎荷包蛋,又漂亮,又容易?

    买一个专门煎蛋的煎蛋锅,一次只能煎一个,很管用的.

  • 蛋糕的蒸法详细的,谢谢!

      蒸蛋糕 鸡蛋500克,白砂糖350克,面粉350克,发酵粉3克,色拉油25克。 1,鸡蛋加白糖用力抽打,变厚,变白体积增大。 2,发酵粉和面粉拌匀,倒入蛋液中,轻搅成均匀的糊状。 3,蛋糕模刷油防沾底(用金属饭合就行)。倒入面糊上蒸锅。 4,先旺火蒸3分钟,转小火蒸10分钟,再转旺火蒸至熟。 5,出锅时蛋糕表面刷熟油。

  • 蛋糕怎么做原料~~~~~配料多少~~~~~~~~~做法~~~~~~

       蒸蛋糕 鸡蛋500克,白砂糖350克,面粉350克,发酵粉3克,色拉油25克。 1,鸡蛋加白糖用力抽打,变厚,变白体积增大。 2,发酵粉和面粉拌匀,倒入蛋液中,轻搅成均匀的糊状。 3,蛋糕模刷油防沾底(用金属饭合就行)。倒入面糊上蒸锅。 4,先旺火蒸3分钟,转小火蒸10分钟,再转旺火蒸至熟。 5,出锅时蛋糕表面刷熟油。

  • 哪些是胶源蛋白质食物同上

    猪排、牛排、猪耳、猪脚、肉皮

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畜肉

  • 母猪肉和和正常的猪肉怎么区分现在市场上很多母猪肉。买了母猪肉不吃还不知道是不是母猪肉..母猪肉有病的人是不能吃的...可我又喜欢吃猪肉..怕买到母猪肉..请教高手..为谢

    我卖过猪肉,简单告诉一些普通百姓区分母猪肉的方法: 1:整个猪肉看脊背,母猪的背上有蓝色方型的检疫印章,上面写着“加工”。而其它的则是粉色的印章。母猪肉并不是不可以食用,而是必需要加工后才可以食用,通常被一些做香肠的厂家收走。可是母猪肉进价明显比正常猪要便宜,所以有些小商贩也会把母猪肉拿到市场贩卖。 2:由于母猪肉的皮很厚,所以一些卖家会把皮去掉卖净肉。有些屠宰厂会在母猪臀部用刀划开,所以臀部的皮通常不是完整的,卖家索性就把皮去掉卖。 3:这些年屠宰的猪通常不会太大,肥膘也很薄,排骨细。年龄大的顾客通常说这样的猪肉不好吃。可是现在合格的猪真的只有这么小。注意,看上去格外小的猪也不行,那也是跟母猪一样仅可以加工食用的。(辽宁地区) 4:不论是排骨还是肉,母猪肉都是下锅后N久也炖不烂,即使熟了口感也发硬。那些合格的小猪,下锅后没多久就可以食用了。 我知道的就这么多了。另外多说一句,请到正规地方去买猪肉。那些养猪厂的病死猪没有一头是掩埋处里的,都被小贩收走了,不知道上了谁家的饭桌。还有,请不要在卫生条件不好的饭店食用肉馅制成的食品,具体情况我也不想说了。

  • 如何使酱牛肉入进香味?

    一、制作家常酱牛肉方法:   原料: 牛肉(最好是牛键肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。   做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。   注意: 1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味   二、周末制作酱牛肉方法:   1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用   2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。   3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。   4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。   5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。   要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。   三、详细制作方法一种   用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根   做法:   1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。   2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。   3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。   4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。   四、极品酱牛肉做法   如今,随着科学技术的质变,有一种叫做亚硝酸盐的化学品。然而,亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果,却又使人中毒。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用,但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。更有甚者,许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾,将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素,或调以香精,鱼目混珠,当成牛肉卖给我们。   现代化流水线上下来的酱牛肉,干硬粗糙,味同嚼蜡,吃一回后悔一回。 以我之见,现今之世,外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手,像《水浒传》里梁山好汉那样只须动辄高呼:小二,切几斤牛肉来!便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣!书非借不能读也。酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地,绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风。   卤制酱牛肉,堪称独门秘技,商家食肆无不讳莫如深,秘不外宣。本人经年琢磨,加之旁敲侧击,集思广益,终于成功破解其中机巧,兹录于此,有志于此道者当知之。 最简单的酱牛肉做法   主料:牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量   配料:酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙   制作方法:   1、将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段;   2、将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水;   3、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上;   4、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。

  • 牛肉拉面怎样才能拉好?我最近在学拉面,我不知道怎样的面才能拉出好的面,拉出来了不是粗就是细,师傅也不给些指示,只好请教大家拉。

    有很多种的牛肉拉面,最重要的是牛肉和面 你可以去联合利华厨务创意空间去看看,比较权威 祝你好运

  • 怎么去除羊肉的膻味

    羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。   煮羊肉   将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。   将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。   将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。   烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。   爆羊肉片   锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。 锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。

  • 长沙什么地方有羊肉或羊卖我想买黑山羊肉或羊

    你试下到马王堆市场看看,那边肯定有.

  • 包子馅要怎样做用的猪肉要用手工切,还是用搅肉机比较好。具体要如何调料

    面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。 2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。 注:馅里加蔬菜的做法: 我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油。 和肉馅混合,拌匀!及时用! 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 最简单的纯肉馅: 取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口味来包包子。 以下是我经数次实践总结的素包子做法。 材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法:1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。 注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。 大家可以试一下,真的很好吃。 水晶包子做法 材料:精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克。绵白糖250克,碱水4克,温水125克。 作法: (1) 制馅。撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 (2) 制包皮。将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透揉匀,直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。 (3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成。 酱肉包子的做法 酱肉内馅材料: 1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了); 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法: 1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用; 2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团; 3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅;

  • 卤货需要哪些配料自己在家想卤牛肉或一些下酒菜,可不知道八角、茴香、胡椒等不知放多少份量,哪位朋友帮忙搞定?谢谢

    超市有成品买啊,味道很好的,自己配的话,一般依据个人口味和食料的多少,八角都是放10个左右

  • 关于美食的问题(想在北京吃到广东美味)很喜欢广州的华辉拉肠;汕头福合埕的湿炒牛肉?酰ü阒萦幸患医小霸脸迸H饣鸸辍钡模龅靡埠芎茫换褂泄愣图业闹砣馓篮涂图胰枚垢?这些美味在北京哪里能吃到啊?说得越详细越好,谢谢!

    1,北京什刹海东岸靠北海口处,不远,有一家客家菜馆。没吃过。不过经常在那里经过,吃饭的人很多,看来是不错的。 2,在长虹桥往北,不远,路北,在农业部门口附近,有一家地道的潮州饭馆。很有些名气。 瓤豆腐,这样的菜目前在北京,尚未发现有此菜。也问过一些广东菜馆,有的都不知道瓤豆腐是什么菜。恐怕在北京市吃不到了。 3,北京有好几家叫金鼎轩的连锁店,团结湖有一家,金源购物中心也有一家,都是地道的广东菜,特别地道的,可以去看看。早茶简直就和广东没区别。

  • 怎样把牛肉做得很软烂?现在天气冷了,想给家里做一锅炖牛肉,又好吃,又有热量,可以暖身。但是长辈们想吃软烂的,不知道有什么方法可以让牛肉糯糯的呢?要选什么部位比较好呢?请大家帮帮忙,谢谢了!

    1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。 火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可. 煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。

  • 进口的美国牛肉进口的美国牛肉比台湾自产的牛肉价格是更贵还是更便宜,

    韩国总统李明博去年宣布开放美国牛肉进口,引起喧然大波,百万人民上街头抗议, 现在台湾政府当局宣布允许美国牛肉(包括内脏)进口。也引起强烈反弹,背后不说价格的问题,而是有台美的政治背景。 美国冷藏牛肉报价每公斤8.87美元,是其他进口冷冻牛肉报价平均每公斤4.3美元的2倍多。

  • 鹿肉好吃还是牛肉好吃?

    鹿肉较少有,物以稀为贵。牛肉比较合适多数人口味,味道比较香,我觉得还是牛肉好吃。

  • 麻烦告知萝卜炖牛肉的做法,谢谢了!主要是放配料和火候,谢谢!

    最简单的辅料:大葱,姜,料酒,花椒,大料,盐(酱油依个人口味放)。 牛肉大火炖,开锅小火炖1小时,放入萝卜接着炖30分钟,出锅。 俺做的会比你做的好吃百倍。 嘿嘿。。。

  • 哪里有秤卖,多少钱啊就是菜市场卖水果猪肉的秤,上面有一个盘的那种,不是磅秤,也不是称体重的,哪里有卖啊,一般多少钱一个

    看档次了,个人用的很便宜,200左右,好的也有,不过我想你用不上吧。卖电子的地方一般都能有。

  • 如何做好羊肉简单的家常做法有哪些?能不能和萝卜一起炖?

    简单的做法,把羊肉切成下快,下过炒一下,然后放入水,调料,出锅的时候放点香菜,喜欢辣的可以放点辣椒面,味道一级棒的,冬天吃起来特别的暖呢!

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禽肉

  • 烤鸡烤鸡要怎么烤才好看..光泽保持的时间更长?

    绝技都传给你了。 【菜名】 天香烤鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄嫩白,质地脆嫩,味咸清淡,药料香气浓郁,别具一格,有补益五脏、温脾胃、止霍乱、益气力、强筋骨 【原料】 净宫廷鸡1只(1000克至1500克),黄瓜100克,大葱白100克,甜面酱、辣椒酱、番茄沙司、白砂糖各25克,香油50克,香料、酱油、白酒、盐、葱姜末各适量。 【制作过程】 1.宫廷鸡洗净,控净水分。各种腌料放盆内拌匀,搓匀鸡身内外,放盆内腌渍24小时后烤制。 2.烤箱烧至220度至250度,把鸡放入烤盘入炉烤制。每15分钟翻1次,直至烤熟(约烤45至60分钟)取出刷香油后片制鸡肉码内,随配料、调盘料上桌即好。 【菜名】 家常烤鸡 【所属菜系】 闽菜 【特点】 闽菜 【原料】 鲜嫩鸡1只,味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。 【制作过程】 ①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上 25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。 烤全雞 材料 3斤重小土雞1隻(約1800公克) 調味料 醬油1碗 水1碗 蔥2支 薑3片 辣椒適量 二砂糖3大匙 五香粉1小匙 作法 1土雞?理乾?Q,以竹籤戳刺雞肉,用醃料浸泡1夜(要反覆翻?樱┦蛊淙胛丁? 2烤箱以全開火力、200度、預?峒s5分?。 3烤盤放入烤箱第五?樱炯芊湃肟鞠涞谒?樱?⑨Z好的土雞放在烤架上。 4以全開火力、200度、烤約60分?,烤約30分??r,翻面再烤即可。

  • 一般超市里卖的咖喱粉能用来做咖喱饭吗我妈妈用咖喱粉做出来的咖喱鸡块总感觉味道太差了。是我妈妈做法有问题还是不应该用咖喱粉而用咖喱块,一般市面上有几种咖喱材料卖,那些做咖喱(就日本那种)比较好

    你好 调味的咖喱产品,以印度产的最为地道,建议你做咖喱鸡块的时候用咖喱酱来制作,咖喱酱相对咖喱粉来说里面的调料更加的丰富,口感更佳的浓郁,而咖喱粉则口感较为单一,做出来的咖喱鸡往往不尽人意,且自己往里面添加其他调料不好掌握。“百梦多”牌咖喱酱,这个牌子有很多的辣味等级选择,口感非常好!!7元左右一瓶。

  • 芜湖鸭拨哪有进货渠道想在芜湖开个鸭脖店,不知道哪有进货渠道?

    这是门手艺,应该是自己做的吧,特色嘛!要不就是加盟店了。

  • 请说说第一次吃干锅鸭头的感受?传香阁想知道我觉得传香阁干锅鸭头口味很独特

    干锅鸭头是可正食可小吃的一道菜。正餐时吃,鸭头下多加些辅材,消遣时吃就干脆啃鸭头啃到过瘾,不管是什么时候以什么目的来吃鸭头,最关键的是一个啃字。感觉:啃得舒服,辣的过瘾,爽

  • 干锅鸭头做法大全?大家提供建议本人吃了传香阁的干锅鸭头觉得很不错,有人吃过吗?干锅鸭头有很多口味,大家总结一下

    渝新干锅辣鸭头、渝香干锅辣鸭头、巴渝干锅辣鸭头、东方龙干锅辣鸭头等流行品牌鸭头的简单制作过程:   主料:鸭头12个辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料...   第一步:拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻;   第二步:将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水;   第三步:氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制;   第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。 第五步:摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用。 第六步:吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。

  • 请教,传香阁干锅鸭头做法?

    干锅黄鸭叫 一、原料 主料:黄鸭叫1000克。 配料:红尖椒30克。 调料:植物油1000克(实耗100克),精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,料酒20克,白醋5克,红油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫苏叶5克,鲜汤500克。 二、制法 1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏,洗净血水待用;红尖椒切成1厘米长的筒形,蒜籽去蒂,干椒切段,姜切片。 2、锅置旺火上,加入植物油,烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下,倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油,下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香,再放入黄鸭叫、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉,待黄鸭叫入味时,旺火收浓汤汁,放入紫苏叶和红椒筒,淋红油,出锅装入干锅内,淋香油即可。 三、特点 黄鸭叫肉质鲜嫩,口味微辣。

  • 请问;干锅鸭头加盟的程序和做法本人近期想加盟个干锅鸭头店,觉的传香阁干锅鸭头的口味很不错,有人知道他们的加盟程序

    如果您有开店的兴趣和愿望,传香阁将使您用最少的投资开一家干锅辣鸭头店。一次加盟终身收益,您不受任何限制,总店将一如既往给于支持,绝不会让您走弯路!一次投资,长期受益,收入稳定,利润惊人!投资极小,风险极低,市场广阔,发展无限! 专为小本经营者、下岗职工、打工仔量身定做的小本创业计划 一个誉满全国的品牌 一面称霸市场的旗帜 一种成功创业的模式 一次空前绝后的商机 公司总部地址:济南市槐荫区腊山北路2号(荣祥花园) 火车站:从火车站乘坐78路到腊山北路下车即到(荣祥花园) 汽车站:长途汽车站乘坐k58路到终点站前行100米(荣祥花园)

  • 泡椒鸡爪的配方需要的是商店卖的包装好的那种泡椒鸡爪的配方,不是家庭做的那种。

    泡椒鸡爪 1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 2:将鸡爪从中间剁成两半。 3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。 4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。 5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。 6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。 注意事项: 1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。 2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。 3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。 4:最好用沙锅煮,这样味道好吃。 辣鸡爪 1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。 酱鸡爪的做法 材料: 鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。 然后是做: 1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。 2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 五香鸡爪 首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损,而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀. 然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了。 先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆(如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂),再加入一些老抽(老抽可以增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。 最后,熄火,起锅。 就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝,嗯……真是又香又辣又爽! 虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克。 [调料] 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。 1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。 3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。 [特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。 [要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。 红烧鸡爪 材料:肥大鸡爪10只,料酒一小匙,卤水汁一小匙, 清汤一小碗,干辣椒粉一小匙,盐少许,青椒两个,大蒜三瓣 。 直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟,水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起,水弃之。取一汤煲,重新注入与之前等量开水,将鸡爪放入,小火炖一小时,以确保鸡爪烂熟。如嫌麻烦,也可用高压锅代替。 将青椒洗净,斜切。大蒜去皮,切成小粒。 鸡爪褒好后,凉至适当的温度,每只切成两边。 锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅,急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉,随后倒入鸡爪,快速翻炒。 倒入清汤、料酒,大火烹煮以使入味。 清汤将干未干之际起锅,以卤水汁收。 备注:1.干辣椒粉视个人口味,酌情加减。 2. 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟,而不是洗净后倒入;是为了避免人手接触生家禽,依通告来看, 以滚开水焯3-5分钟,已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。 糟鸡爪: 鸡爪半斤,洗净后对斩成两半(如果你很有时间,可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲,这样比较好看:))。锅中水烧滚,下鸡爪烫去血沫,捞起复洗。换一锅水,加姜片、花椒几粒、料酒少量后,下鸡爪烧酥,盛起后沥干冷却。 有密封盖的玻璃器皿中,倒入一半糟卤(超市均有卖),在糟卤中加入野山椒(青色)和小红椒段少量,把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中,三个小时后就可食用了。 要点:鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中,否则容易使糟卤油腻凝结。 .水晶鸡脚做法. 1.准备好鸡脚,洗干净,待用. 2.在锅里放清水,煮到水滚,将鸡脚放落去,再煮到水滚,只要将鸡脚煮熟就得,悟使煮林,捞起备用 3.准备一盆够冻的冰水,放适量的盐,将鸡脚放落冰水度浸,再将整盆野放落冰箱度半个钟度,然后拿出来换冰水,如此类推,大约浸五个钟度,备用 4,准备好麻油,醋,辣招粉,鸡粉,等配料,将浸好的鸡脚晾干搞匀,再放落冰箱一个钟度就有得食! 参考资料:

  • 请教,传香阁干锅辣鸭头的做法哪位高人能否赐教一下传香阁干锅鸭头做法,听说是在川味的基础上改进的,我将不盛感激!多谢了!

    鸭头1千克浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克,郫县豆瓣酱10克,鲜青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克,干葱头10克,翻炒出香味,再加入高汤2千克;八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克(药料包上),老抽10克,生抽(一品鲜)20克,蚝油5克,糖5克,冰糖10克,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制, 摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油(葱,姜。香菜,干葱,香叶,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮过的辣椒小火榨油)撒香菜芝麻即可

  • 烤鸡小型烤鸡炉和烤鸡用的原料北京那里有卖?

    在西南郊冷库都有卖的,你可以看下网站

  • 有谁知道5月18日为你服务中说的盐水鸭怎么做

    1\用盐、花椒、料酒抹遍鸭子内外,冷藏一晚上 2、清水加葱姜煮开放入鸭子煮熟

  • 我们现在吃的鸡翅也是饲料催生的吗?味道和营养是不是不如土鸡?

    KFC,麦当劳,还有街边卖的鸡翅都是饲料催长的,含激素较高,儿童尽量不去吃它,儿童常吃容易性早熟。现在鸡20天左右就出栏了,很可怕的。 有资料显示:1988年与1962年相比,肉仔鸡的出栏日龄由65天缩短到42天,发达国家不少育种公司计划将在2000~2010年培育出35日龄个体重1.8~2.0千克、每千克增重耗料1.7~1.8千克、成活率达98%以上的肉鸡新品种。 .......无语,是技术含量的提高,还是人性的泯灭。 还是吃自然生长的东西比较安全吧!!!

  • 沙拉酱对身体好吗,会发胖吗里面脂肪糖类多吗,早晨吃的鸡肉卷里有沙拉酱

    美味可口的沙拉酱可以使普通的水果和蔬菜顿然生色,变幻出各种诱人的味道。但日本营养学家指出,这些看起来非常健康的食品,却含有极高的热量,如果多吃,会对健康造成危害。 目前,市场上所销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等,经研究证明,蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为,这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油,其次则是蛋黄,另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡,含脂肪12克,比相同分量的巧克力还高。 专家还指出,为了迎合消费者的口味,市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油,导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中,其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱,其热量就会超过300千卡,相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。 你不妨试试用酸奶代替沙拉,味道一样不错哦!

  • 请问各位有没有吃过四川的麻辣鸡丁啊?味道如何如题

    味道很不错,如果你要去吃,我建议你选择一家小小的家常店。,越小的店子,越不起眼的店子才是吃家常菜的店子

  • 有人吃过香菇鸡吗?还记得做法和味道吗?我好像吃,不过貌似哈尔滨这边鲜有见.

    香菇鸡的做法 ·配  料: 白条鸡一只(剁成大块。如果是做香菇鸡翅或者香菇鸡腿,则不用剁开,直接用就可以了),水发香菇(撕开成两瓣。小的也可以整用),胡萝卜蒸熟,去皮切成滚刀块。 鸡蛋、淀粉、味精、料酒、酱油、白糖、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 ·特  色:肉烂鲜香,微透甜味。 ·操  作: 1.鸡蛋打散,与淀粉搅成稀糊,把鸡块放入拌匀。 2.起油锅,下入花生油,油热五六成热时,下入鸡块,炸成金黄色捞出。 3.沙锅上火,加入高汤,烧开,把配料、作料、鸡块一齐下锅,武火烧开,改用文火炖,八成熟时,把红萝卜、豌豆下入,待汁浓、肉烂即成。 4.不喜欢油炸食品的食客,可以用炒法:炒锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几下,再加白糖少许、高汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。

  • 如何做辣子鸡丁

    辣子鸡 【菜肴口味】香辣 【涉及食材】鸡类 【特点】“辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜色鲜红,辣香可口,肉嫩离骨,糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少,实乃下饭佐酒的佳肴。 【原料】 肥嫩公鸡1只1250克、葱10克、酱油20克、大蒜瓣8片、糖25克、菜油150克、姜8克、甜酱15克、食盐15克、糍粑辣椒15克、料酒10克 【制作过程】 1.宰鸡,剖洗干净,带骨砍成2.6厘米见方的块,生姜块拍松,葱切寸段。 2.将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时。 3.大蒜去皮用油炸黄捞出备用,油烧至七成热,将糍粑辣椒偏炒呈黄色,加甜酱同炒,把腌好的鸡放人炒3~5分钟,加清水淹没鸡,放酱油、盐用文火烧。 4.待鸡肉离骨,去葱、姜,加炸好的大蒜烧10分钟即成。 〔工艺关键〕 1.腌鸡时,盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀,以便尽快均匀入味。 2.烧鸡时,武火烧开,文火烧烂,以免鸡肉发柴。 8》特色菜辣子鸡丁(图) 辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。 辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁,其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。 9》川味的辣子鸡丁 材料: *鸡脯肉1块*荸荠6两*毛豆(或青豆)3大匙*姜末2大匙*辣豆瓣酱1大匙 调味料: *酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙*太白粉1小匙*麻油、味精各少许 腌料: *酱油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙 作法: 1.鸡胸肉去皮、切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。 2.荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。 3.锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。 4.起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀,盛出。 烹调指南: 1、腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 2、荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。 10》川菜啤酒辣子鸡 原料: 光嫩土鸡1只(约1000克),啤酒1瓶,干红辣椒,细盐、酱油、白糖各适量,精制油200克。 作法:   1) 将鸡处理干净,斩成中等块。   2) 炒锅上火,放油烧热,下鸡肉块,烧至六成熟盛出待用。   3) 原锅继续烧,熬干油中水分,放入干辣椒炸黄,再倒入鸡肉块,加细盐、酱油、白糖,略炒后倒入整瓶啤酒,加盖用文火细炖,至啤酒将干、酒味入鸡时即成。 特点:肉带酒鲜,香辣适宜。 11》四川辣子鸡丁 【原料】 笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。 【制作过程】 1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。 2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 3、用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入... 【特点】微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。

  • 京烤鸭是哪个朝代正式列入皇帝的御膳的?

    于烤鸭的形成,早在公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现,南宋时,烤鸭已为临安(杭州)“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来,据《元史》记载,元破临安后,元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京),由此,烤鸭技术就这样传到北京,烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替,烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴,据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特别爱吃烤鸭。从此,便正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展,北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。

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