炖鲤鱼最正确的做法

炖鲤鱼最正确的做法

炖鲤鱼是一道常见的家常菜，在烹饪过程中需要注意多个环节，才能煮出味道鲜美的炖鲤鱼。那么，下面我们就来详细介绍一下炖鲤鱼的最正确做法。

选材

在选择鲤鱼的时候，首先需要选择新鲜的鲤鱼，最好是现场挑选，鲤鱼的外貌、触感及味道都应该是鲜美的。

准备

将鲤鱼洗净、鳞去掉，入开水汆烫2分钟捞出用清水冲凉，此时表皮就很容易去除。接着，切成两块或三块装入盆中去渣，撒适量料酒和盐搅拌均匀，腌制半小时左右。

加料

可以根据个人口味选择搭配不同的食材炖鲤鱼，一般用生姜、葱段、香菜、豆腐、冬笋等，都可以增强炖鱼的味道，特别是生姜，可以祛腥提味，起到非常好的作用。

烹制

将盆中的鲤鱼和配料倒入炖盅中，加入清水没有过食材，盖紧盖子后放置砂锅中或者电高压锅上（火车头上）炖煮即可。如果是传统的炖锅，则需要用旺火炖两小时左右，让鱼汤慢慢热透，让鱼肉变得嫩滑鲜美，而高压锅速度更快，减少了炖制的时间，一般20分钟左右即可。

调味

出锅后，让汤热至适中温度（勿过烫），精盐、胡椒粉适量调味，浇于炖鱼上即可。

技巧

1、鲤鱼应该在水中汆烫一会，这样表皮就很容易去除，煮出来的味道更好；

2、配料越丰富炖出的鱼更加好吃；

3、最终调味时轻拍鱼的背部，让汤汁进入鱼肉更佳；

4、在炖制的过程中不要频繁地把盖子打开，否则容易破坏内部温度和香气。

总之，想要煮出味道鲜美的炖鲤鱼，需要注意选材、准备、加料、烹制和调味等环节，以及一些技巧和注意事项。只有熟悉了这些，才能够做出一道口感鲜美的炖鲤鱼。