咸肉的腌制方法

做咸肉的第一道工序是炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐婆婆说北方干燥寒冷，可以不放那么多的盐，所以可以改成10斤肉8两盐先把盐放入炒锅，干炒颜色微黄然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味后；1腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间2肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除食用方法采用此法腌制的咸肉，蒸食煮食均可如蒸食，蒸前将肉洗净；1把盐和八角茴香香叶等香料放在一块炒一炒2然后用刀把肉皮刮干净，不要洗3等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始腌制4在盆子里撒一层，然后把肉放进去5肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层盐；特点 制作要领1腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间2肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除食用方法采用此法腌制的咸肉，蒸食煮食均可如蒸。

4将白酒均匀的涂抹在五花肉上面，然后用纱布铺好了，将炒好的香料都涂抹上面，第一次涂抹好之后，等5分钟再涂抹第二次5将香料和盐包涂抹在肉上面，包裹起来，然后在室外风干，过10天左右就是可以食用了咸肉吃了；1先把咸肉给清洗干净，再切成肉块，稍微的大一些2放入盘子里面，在锅里面加入合适的水，把盘子放在节省屉上面等水开后给蒸上个20来分左右3蒸好以后可以加上一些葱花来调儿2咸肉冬瓜汤1味道可能；第三次复盐后10天左右，就可进行检验分级注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心腿部龙骨等地方，必须敷足盐短肋软肋和奶脯等处也应撒些盐每50千克鲜肉用盐约9千克在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉。

开始腌肉1把热盐撒到肉上，用手用力的给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中然后再在肉的二面均匀的撒上盐就可以了2找块重物压在肉上我用的是我们家的砂锅，腌一周，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水；1取料腌肉原料分为带骨和不带骨两种带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片小块蹄腿取料连片指去头尾和腿后的片体小块指每块25千克左右的长方形肉块腿脚指带爪的猪腿2整修整理。

1买回肉后清洗干净并晾干水分2把咸盐和花椒粒拌在一起也可不用花椒，跟据个人口味，撒到晾干的肉上，用手揉搓均匀入味3按老抽300ML，白高度酒100ML的比例，再放入白糖根据个人口味可多可少鸡精；1将盐和花椒放锅内炒出香味2将肉切成05千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口3腌制3～4天后；操作方法 01 腌肉一般选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好将新鲜猪肉一般是五花肉或腿肉切成5厘米左右的长条状，用盐02千克花椒25克均匀地擦在肉上然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器；把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下5第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了6想吃的时候就随时可以取出吃了咸肉；主料五花肉500g 辅料盐适量花椒适量腌咸肉的做法 1花椒放在料理机里打碎2放在锅里3加盐一起小火慢慢炒4炒出香味关火晾凉5肉放在盘子里6晾凉的花椒盐洒在猪肉上7用手抹匀，顺便帮。

步骤1用户需要先买好肉2可以买带排骨的3锅里放盐，花椒八角炒微微黄4盛出来放凉5白酒6把白酒均匀抹在肉上7再抹盐，密封放冰箱里3天左右8三天以后拿出来吹晒，我建议冰箱里拿出来。

第一种做法 原料肋条肉一斤调料盐花椒白酒准备锅上火加热，倒入盐花椒煸炒至热做法1用勺子把热的花椒盐洒在肉上肉。