如何做出美味的红烧鱿鱼?
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半城烟火半城落寞 2024-03-25 09:49:49
如何做出美味的红烧鱿鱼?
红烧鱿鱼是很受欢迎的一道中式菜肴,味道鲜美,营养丰富。今天给大家分享一下制作红烧鱿鱼的方法。
材料:
鱿鱼 500g 葱姜蒜适量 干辣椒3-4个 料酒适量 酱油适量 白砂糖适量 盐适量 水淀粉适量 香菜适量 橄榄油适量(或者其他油)步骤:
将鱿鱼洗净后,用刀在鱿鱼背面和鱿鱼管上分别切几刀(不要切断)。鱿鱼管切成螺旋形,可以更好地入味。 葱姜蒜切末备用,干辣椒切段。 锅热后放入油烧热,放入葱姜蒜炒香,加入干辣椒炒出红油。 加入料酒,炒出酒味。 加适量酱油,炖煮3-5分钟,调入适量白砂糖,煮至糖溶解。 加入切好的鱿鱼,翻炒1-2分钟。 加入清水(至鱿鱼高度)。 大火将汤烧开,转小火慢慢炖30分钟,至汤汁收干后关火。 撒上香菜末完成成品,可以再用少许水淀粉勾芡。小贴士:
鱿鱼烧久了口感会变硬,到时候必须要添加足够的水或汤来保证它嫩。 红烧鱿鱼的酱油和白糖的比例可以根据个人口味来调整。 如果没有干辣椒可以用辣椒粉替代。做红烧鱿鱼不仅简单易学,而且口感鲜美,营养丰富。试着用自己的方式调整它的口感和味道,你就会发现这是一道极具个性的菜肴,立刻就能成为你的一道拿手菜!
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问:煮面和煮粥时有时面和粥会溢出来是什么原因
答:
答:煮面和煮粥时有时面和粥会溢出来原因是:面和粥的表面存在一种薄膜,抑制了气体排出,因此气体就会把薄膜一直往上顶,从而导致溢出来。而这层薄膜主要来源于面和粥中的大分子(淀粉、蛋白质等),一端亲水,一端疏水,在表面上出现了一种稳定的气泡结构。这种现象的机制被称为Marangonieffect(马兰格尼效应):一个正在蒸发的液滴,周围会有一个蒸汽梯度分布,两个液滴靠近的地方蒸汽浓度高,远离的地方蒸汽浓度低。而空气蒸汽浓度越高,蒸发速率越慢,因此在两个液滴靠近的地方,蒸汽浓度高,蒸发速率慢,水含量就高了,而根据Marangonieffect,在表面张力不同时,会有一个力由表面张力小的地方指向表面张力大的地方。因此就出现了我们看到的一层薄膜。
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