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湖北菜属于楚菜。

湖北菜，又称楚菜、鄂菜，是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色，集南北各派之精华，形成了熔汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，被列为全国十大菜系之一，在中国烹饪百花园中独树一帜。

菜品历史介绍：

楚菜起源于春秋战国时期（时称“楚菜”），经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期。

楚菜源于古代的楚国，至今历时约2800年。从西周初年立国算起，至公元前223年秦灭楚为止，楚国历时800余年。随着楚国的崛起、楚文化的鼎盛，作为楚文化一支的楚菜也随之发展。屈原在《楚辞》中的《招魂》《大招》中，分别记录了两份著名的菜单，其中《招魂》里记录了从主食到菜肴、精美的点心、酒水饮料等20多个品种的楚地名食，从这张食单中可以看出，当时楚国食物原料丰富，烹调方法及调味手段多变，说明楚菜在先秦时期已初具雏形。《淮南子·齐俗训》中“荆吴芬馨，以啖其口”的赞语，也反映出楚国当时已成为驰名四方的美食之乡，具有地域风味的楚菜当时已见端倪，初具雏形。

1978年，随州曾侯乙墓中出土的100多件公元前433年的饮食器具，从考古学上可佐证楚菜起源于春秋战国时期。这一时期饮食器具主要由铜、陶、金、漆木、竹5种材料制作而成，其中一件煎盘，由上盘下炉两部分组成，出土时盘中有鱼骨（经鉴定为鲫鱼），盘内有木炭，炉底有烟炱痕迹，显然是煎烤食物的炊器。在众多的饮食器具中，煎盘是一种可烧、可煎、可炒的饮食器具，而在两千四百多年前就能运用煎、炒等烹调方法，这在各大菜系中是领先的，同时也充分证实了楚菜历史源远流长。