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粤菜由哪三个地方菜组成

留下 2021-11-21 15:03:21
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粤菜由广州菜(也称广府菜)、东江菜(也称客家菜)、潮州菜(也称潮汕菜)三种地方风味组成。

  1、广州菜:

  包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

  2、潮州菜:

  发源于潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。

  3、东江菜:

  起源于广东东江一带的客家人聚居地区,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。

  

亮剑 2022-01-19 14:20:42
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问:九大簋是哪九个菜

答:
答:“九大簋”是盛行于广东省的盛宴的总称,分别是乳猪拼盘或金猪成盘、发菜扒鸭或发菜蚝豉、豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝、蜜饯或白灼大虾、酥炸或清蒸生蚝、香芋扣肉或果仁鸡丁、清蒸海鲜鱼、时菜炒杂、瑶柱粟米羹。广东省一般指广东,广东简称“粤”,它是中华人民共和国省级行政区,其省会是广州,它位于南岭以南、南海之滨,与香港、澳门、广西、湖南、江西及福建接壤,同时与海南隔海相望,因此也是岭南文化的重要传承地。
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