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答：排骨要蒸20-40分钟方可成熟。蒸排骨的时间与其使用的蒸锅有关，如果使用高压锅蒸排骨，其烹饪的时间较短，一般需要20分钟左右即可，如果用普通锅蒸排骨，其时间较长，一般需要40分钟左右。排骨中含有蛋白质，脂肪，维生素，骨胶原，骨粘蛋白，以及磷，酸，钙等微量元素等营养成分，可以满足人体所需。而且排骨中每一百克可食部分含6毫克的钙，主要以磷酸钙的形式存在，属于含钙量非常高的食物，可为小孩及老人提供钙质。