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清爽白葡萄酒的陈年对口感的影响你知道哪些呢

晴天雨水
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在一个安静黑暗的酒窖里,温度不断指向13摄氏度。波尔多,勃艮第,罗讷河谷,里奥哈,巴罗罗在酒架上,他们强烈的辛辣和“令人窒息”的单宁,随着岁月的流逝,一切都消失了,取而代之的是一种柔和、甜蜜而复杂的味道。除了陈酿,我们如何才能驯服这些美酒?

让人们津津乐道、教科书乐此不疲的陈年几乎全都是针对红葡萄酒的,特别是那些红酒。白葡萄酒呢?酿白葡萄酒要“吐”白葡萄皮,所以酒里面的单宁含量极少,而且白葡萄酒讲究喝个新鲜爽口。这样,白葡萄酒放长了,酒体和风味反而显得木讷、拖沓,甚至是完全丧失活力。那白葡萄酒还有必要进行陈年吗?对于其中一些,特别是白葡萄酒来说,答案是肯定的。因为,陈年可以让白葡萄酒达到果香和酸度的平衡,这不啻为一瓶白葡萄酒的灵魂所在。

我并没有让你去把一瓶新西兰的长相思搁十年再饮,需要陈年过渡到适饮期的主要是指以下几类白葡萄酒:

前列类,高品质的霞多丽葡萄酒,一般较昂贵,所以陈年便有了新的价值和必要性。法国的夏布利白葡萄酒自然不遑多让,像CtedeBeaune的Puligny-Montracher,还有部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道,这一点很像红葡萄酒的陈年效果。

第二类,优质的雷司令葡萄酒。这里主要指德国莱茵产区和莫赛尔产区的雷司令葡萄酒,适当的陈年可以丰富酒的香气,余味愈加悠长,有人将它们形容为成熟的贵妇人,需要时间慢慢欣赏,恐怕就是陈年后的效果给了这人灵感。笔者曾经喝过一瓶经过十年储存的BertSimonEstateRiesling1995,金色的酒液雍容华贵,杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等气息缭乱了我的嗅觉,口感酸甜平衡,余味不绝。据它的主人说,十年前,这瓶酒喝起来就是酸,所以才索然无味地把剩下的酒留了下来,没想到反倒成了今天的好事。当然,不仅仅限于德国的酒,部分阿尔萨斯的雷司令也有十年左右的陈年能力。

第三类,甜白葡萄酒,其中包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒。陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快,不至于让人甜得腻心,酸得倒牙。高档甜白葡萄酒的陈年能力极强,二十几年不在话下,很多上个世纪50年代的Chteaud’Yquem在拍卖会上屡创天价就是很好的证明。

第四类,好年份的香槟,远如1985,1996,近如2002,2004。不过,陈年对香槟来说是一柄双刃剑,其香气和风味固然会增添许多,但也同时流失了瓶中宝贵的二氧化碳气体,影响了对于香槟来说极为重要的活力和力度,并同时加重了那类似Corked的木头味。

上面提到的葡萄酒大多数可以储存十年左右,即使是保存条件好的精致香槟也比不上红葡萄酒。因此,购买白葡萄酒时,最好想清楚。不要认为白葡萄酒就像可乐。当你打开盖子的时候,你可以喝它,你甚至不能把1985年的香槟想象成没有魅力的徐娘。说白了,好的葡萄酒是一样的,红色和白色,是一种耐心的艺术和享受。

晴天雨水 2023-11-20 06:43:22
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问:荧光粉可以兑水用吗

答:
答:荧光粉不可以兑水用。荧光粉一般是不溶于水的,目前市场上用的其主要成分是有锑、锰激活的卤磷酸钙荧光粉和稀土三基色制荧光粉。可以混合在酒精溶液里,再放入水中。荧光粉是靠吸收外知界的光线来使自身发光。荧光粉是粉体,要防止它飞扬,吸入对肺不利;固体荧光粉、或它与水混合的液体,是非中性的,皮肤接触后容易粗糙。绝大多数荧光粉不溶解于水。

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