1、准备用料
猪皮   400克
姜   3-4片
大葱   1段
香叶   2片
大料   2块
桂皮   2小段
生抽   1汤匙
料酒    2汤匙
清水    适量
2、具体步骤
步骤1
用温水清洗猪皮，用小镊子拔出残留的猪毛，放入开水锅中，加入2汤匙料酒开盖煮约10分钟。
步骤2
准备3-4片姜片、1段大葱、2片香叶、2小段桂皮和2块大料放在干净的纱布上，包起来作为料包。
步骤3
煮熟的猪皮，用温水冲洗泡沫，然后用刀刮去皮肤内层的白色油脂，用温水冲洗，重复再刮一次油脂。
步骤4
将刮完油脂的肉皮切成小条，再用热水烫洗两次，洗掉多余的油脂。
步骤5
锅中放入约肉皮两倍的清水，烧开后放入肉皮，再放入料包，调入生抽大火煮开后转小火煮约1个小时，肉皮发软后捞出料包。
步骤6
将煮好的肉皮倒入保鲜盒中，晾凉后放入冰箱冷藏，待肉皮凝固成型后取出，切块或者切片适用。
步骤7
可以用生抽、醋、蒜末等调成酱汁拌匀后食用。
调皮冻做法
用料
猪皮  约200克
生姜  4－5片
料酒  约15毫升
煮料  
水  800克
八角  1个
姜  1块
葱  小半根
盐  6－8克
调料（可以不加）  
小米辣  2个
蒜苗  3根
香菜  少许
皮冻的做法步骤
步骤 1
做法一：猪皮清洗干净，放入没过猪皮的冷水中加料酒和姜片中火煮开，再关小火煮八分钟，全程不盖锅盖。
步骤 2
用镊子拔干净猪毛，翻面。
步骤 3
用刀刮去多余的脂肪。
步骤 4
一定要把白色的油脂都刮干净，并洗干净。
步骤 5
切成大约0.5厘米宽、5厘米长的条。
步骤 6
放入煮料冷水加入葱、姜、八角，大火煮开关小火。
步骤 7
把小米辣、蒜苗、香菜切碎备用。
步骤 8
煮40-50分钟，拣出葱、姜、八角不要了。加盐调味。
步骤 9
稍凉倒入密封盒，加入备用的调料搅拌一下，放入冰箱冷藏两个小时。
步骤 10
脱模倒出。
步骤 11
切片。
步骤 12
做法二：锅内放姜片和料酒，鸡爪焯水。取出洗净放入炖肉皮的锅里，加清水。（猪皮和清水的量参照做法一）水开大约十分钟捞出鸡爪。再熬约30分钟，加盐调味。关火稍冷加配菜，剩下的就是冷却了。
步骤 13
汤更浓稠，口感稍硬一些
调皮冻做法
调皮冻的做法。首先准备材料是葱沫，蒜沫。生抽，盐，白糖，香醋，香菜若干
把皮冻切成小块，装入盆中，分别加入生抽，香醋，白糖，喜欢吃辣椒粉朋友可以加入小剁椒调味，搅拌均匀之后加入香菜，这样一份凉拌皮冻就做好了，喜欢吃的朋友可以尝试一下，味道很好呦