酱油是酿造的好还是配制的好
酿造的酱油好。酿造的酱油是用大豆经过最低3个月的发酵而形成的,配制的酱油是用一部分酿造的酱油与一些食品添加剂一起勾兑而成。区别酿造酱油和配制酱油的方法:1、泡沫。摇晃酱油瓶,酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散;配制酱油泡沫大小不一,很容易散去。2、氨基酸态氮的含量。酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。3、挂壁性。摇晃酱油瓶后,酿造酱油挂壁性好,停留在酱油瓶内壁的时间较长,内壁易着色;配制酱油的挂壁性差,着色力也较差。4、气味。酿造酱油具有浓郁的酱香,没有其他异味;配制酱油摇晃后再闻,气味没有酿造酱油香,且酱香味不够正。
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