酵母菌大伙儿常常做包子馒头的也都是常常碰到，可是大伙儿可能都将酵母菌了解为防腐剂了，实际上酵母菌也是食品。酵母菌是一种人眼看不到的细微单细胞微生物菌种，能将糖发醇成乙醇和二氧化碳，是一种纯天然发酵剂，其体细胞组织构造如身体十分贴近，是理想化的纯天然营养成分源。此刻很多人马上会好奇心：酵母菌耐葡萄糖和耐少糖有什么不同？
耐低糖酵母
也叫一般酵母菌，适用面糊中糖份8%下列或无糖原商品，如：白吐司、全麦吐司、杂粮面包、欧式壳子吐司面包等，酵母粉需求量1-1.2%上下，鲜酵母2%-2.5。
高糖酵母
也叫耐高糖酵母，用以面糊中含糖量8%以上的商品。如：甜面包、夹心面包、甜吐司面包等商品，干酵母用量1%-1.5%，鲜酵母用量2%-3%
醒面的常见问题
1、揉面时，小麦面粉、水和酵母菌全是有占比的，小麦面粉和水的占比是2:1，小麦面粉和酵母菌的占比是100:1，水和酵母菌的占比是50:1，大伙儿一定要依照占比揉面，假如把握不太好得话，能够先准备好小麦面粉，随后依据小麦面粉加温开水和酵母菌。
2、揉面时，在温开水里边先再加酵母菌，先把酵母菌拌和化掉，随后倒在小麦面粉里边，拌和到沒有干小麦面粉搓成面糊，一定要确保盆光、手光，那样揉出去的面糊才会更为光洁。
3、由于地域不一样、溫度也就不一样，因此面粉发酵的時间也就不一样，溫度越高的地区，发醇的時间就越少，迅速就能发满盆，溫度较低的地区，就得多发醇一会了，如今天琴慢慢温暖了，因此面粉发酵马上会较为快，揉面的情况下，再加一点白砂糖，那样能够推动酵母菌的发醇啊，要是是面糊里边呈蜂巢状就可以了。
发面步骤
生产原料疫苗：小麦面粉600克、小量的白砂糖、酵母菌6克、温开水300ml。
1：最先提前准备300ml温开水，倒上酵母菌6克搅拌均匀，拌和到酵母菌化掉才行，在小麦面粉600克里再加一勺白砂糖搅拌均匀，把酵母水倒入，拌和到沒有干小麦面粉就可以。
2：拌和成面絮后，先用手的能量把面絮夯实，随后再搓成面糊，揉的全过程中，把盆里的面和手里的面刮下后，确保手和盆都光洁，盖上保鲜袋发至2倍大。
3：面糊尽可能放到溫度高些的地区发醇，这一发醇的时间不确定性的，由于溫度不一样，发醇的時间就不一样，要是是把面粉发酵成蜂巢状就可以，那样就证实面粉发酵好啦。
4：面粉发酵好后，无论你是做馒头、做包子還是做发面饼，都得把里边的气体排干净了，最终搓成一个表层光洁的面糊就可以。