滇红茶茶梗较多的原因
①鲜叶受到损坏
这种情况主要发生在鲜叶采摘和运输的过程中,因为挤压和摩擦,部分鲜叶会受到损坏,进而发生红变,出现红梗。
②茶梗过于粗大
过于粗大的茶梗在杀青时,不容易杀熟杀透茶梗粗大的原因,则缘于采摘时采得过于粗老。所以为了避免太过于粗大、粗老的茶梗,采摘应该注意恰当的持嫩度。
③杀青不足
杀青时,热量主要依靠水蒸气来传导,达到杀灭活性酶的目的,如果摊晾时间太长,鲜叶失水过多,就会影响热量的传导,导致杀青不足,茶梗不熟,出现红梗。
普洱茶的杀青,需要短期间内将叶温提高到85℃,并持续约三分钟左右,如果叶温不足,杀青时间也不足,就不能杀熟杀透叶梗,红梗随即出现。
杀青不足的茶叶,喝起来一般有较为明显的青草味,可以作为判断茶叶是否杀熟杀透的一个方法。
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