1杂酱面：肉馅600克肥瘦比例6：4，料酒5克，花椒粉2克，白胡椒粉5克，十三香3克，盐5克，白糖4克，味精9克，鸡精5克，甜面酱15克，酱油5克，糖色8克。
2牛肉面：牛肉1千克，色拉油400克，郫县豆瓣酱150克，酱油10克，糖色10克，花椒三克，大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30克，洋葱40克，桂皮5克，草果6克，香果8克，八角8克，小茴香4克，山柰4克，白蔻三克，香叶两克（草果拍破去籽，香果拍破）
3排骨面：排骨1千克，色拉油400克，郫县豆瓣酱150克，酱油10克，糖色10克，花椒三克，大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30克，洋葱40克，桂皮5克，草果6克，香果8克，八角8克，小茴香4克，山奈4克，白蔻三克，香叶两克（草果拍破去籽，香果拍破）
4肥肠面：肥肠1千克，色拉油400克，郫县，红油豆瓣酱150克，酱油10克，糖色10克，花椒三克，大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜40克，洋葱40克，桂皮5克，草果6克，香果8克，八角8克，小茴香5克，山柰5克，白扣3克，香叶2克（草果拍破去籽，香果拍破）
5鸡杂面：焯水后的鸡杂1千克，白胡椒粉4克，味精5克，料酒5克，盐两克，混合在一起搅拌均匀，腌制15分钟。二荆条泡椒350克，色拉油400克，郫县豆瓣酱130克，大葱30克切段，生姜丝20克，大蒜30克切片，花椒5克，糖色8克，鸡精6克，味精10克。
6酸菜肉丝面：肉丝1千克，放入料酒5克，胡椒粉5克，酱油10克，盐三克，味精5克，搅拌均匀后腌制15分钟。酸菜350克，色拉油400克，姜丝20克，大蒜30克切片，大葱30克切段，花椒5克，味精10克，鸡精6克。
山西捞面浇头有多少种
山西面食闻名天下，说起捞面的浇头也就是浇面的卤汁吧，那可就多下了。常见的有＜猪肉、羊肉、牛肉＞的肉片卤和肉沫卤，西红柿卤、豆腐卤、酸菜卤、菜卤、醋卤、鸡蛋卤、香菇卤等单一品种浇头卤，还有许多各种肉类、杂食、菜品综合调制的浇头卤计那就更多了。
山西捞面浇头有多少种
很多种
浇头就是浇面的卤汁，有肉炸酱、西红柿鸡蛋卤、酸菜卤、小炒肉、羊肉哨子、醋调和等。拌什么卤全看个人的口味
一、杂酱面臊子制作方法
准备材料：搅碎的肉600克（肥肉多瘦肉少，料酒4g，花椒粉2g，白胡椒粉4克，十三香3克，盐5g，白糖4克，味精9克，鸡精5克，甜面酱15g，酱油5g，糖色8g。
具体做法：冷锅下600克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。