商业水汆丸子的做法和配方
配料:猪肉、冬瓜、青菜、葱姜、蛋清、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、香油
步骤
1、首先我们准备一块猪肉,一定要3肥7瘦的,我们家已经尝试过很多次了,这种比例做出来的丸子最好吃。
2、把猪肉洗净,然后用绞肉机绞碎,接下来取出来放在一个碗里备用。下面再准备一些葱姜,也放在绞肉机内绞碎,随即跟猪肉混合到一起。接下来,我们需要打水,往肉馅中加上适量的清水,将其搅打至上劲。
3、接下来开始调味,加上适量的生抽、料酒、胡椒粉,再来适量的淀粉,最后打一颗蛋清,继续搅拌,彻底搅打上劲,直至肉馅黏稠为止。
4、然后我们再把肉馅捏一团出来,在案板上不停摔打,这样做出来的肉馅更加劲道。
5、下面往锅内烧水,等水烧开之后,我们将其转为最小火,接下来准备汆丸子。把丸子一个个挤进去,先不要着急搅动,而是需要待其定型之后,搅拌一下。接下来开大火,把丸子煮至沸腾,最后加上冬瓜和青菜,稍微煮一会儿,最后放上盐和鸡精调味,出锅即可。
烹饪小贴士:
1,窍门是丸子一定要搅打上劲,搅打至黏稠
2,技巧是搅拌好的肉馅,需要放在案板上摔打一会儿,才能更劲道、不松散
3,窍门是丸子一定要最小火下锅,并且在未成型之后,不要搅动。
商业水汆丸子的做法和配方
汆丸子
食材:猪肉、葱姜、菠菜、淀粉、鸡蛋
调味:胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉
1、准备一斤猪肉馅,三分肥七分瘦,全是瘦肉太柴,适当地添加些肥肉,有助于提升香味,现在剁肉的少了,建议使用绞肉机,分分钟完事,将猪肉放进机器中,再放些葱姜,顺便一块绞碎,绞成肉末捞出,依次加入鸡蛋一个,胡椒粉半勺,五香粉半勺,生抽1勺,老抽半勺,蚝油一勺,食盐少许,用筷子朝着一个方向搅动。
2、搅拌的同时,别忘了添加淀粉,淀粉能凝结肉丸,让肉丸抱团,变得紧密结实,不宜散开,搅拌肉馅的这一步,决定了丸子的塑形,记住,朝着一个方向,耐心的搅动,让肉丸上劲,变得更筋道。
3、搅得时间越长,丸子口感越筋道,味道也就越好吃,这一步要有耐心,持续5分钟左右,顺着一个方向搅动。
4、接下就比较简单了,起锅烧水,锅里放点姜片,等水煮开以后,转成最小火,左手戴上一次性手套,攥住肉馅以后,用虎口挤出肉丸,右手用勺子塑形,依次放入锅中。
5、为了丸子的美观度,尽量整的圆一些,如果是第一次操作,难免有些困难,当第二次就简单了,熟能生巧,多试几次就熟练了,先把质量提升,再把速度提升,奇形怪状的丸子,熟的不会太均匀。
6、小火沸腾几分钟,丸子就熟了,放点菠菜叶,或者其它蔬菜叶子,临出锅的时候,滴入芝麻香油,放少量的花椒粉,搅拌均匀, 即可出锅,按照这个方式制成的猪肉丸,饱满多汁,肉香嫩滑,大人孩子都爱吃。
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