鸡脯肉是较为普遍的一种大菜，也是一种很火爆的家常小炒，很多人都喜欢吃炒鸡块，由于炒鸡块不论是营养成分還是口味层面，全是非常好的。炒鸡块的做法有很多种多样，例如红烧鸡块、炒辣子鸡块、栗子鸡块及其菠萝炒鸡块全是炒鸡块较为普遍的作法。下边就为大伙儿详细介绍这几道菜的具体方法。
一、清炖鸡块的做法
1.整鸡斩块清洗，泡茶30分钟，圆葱切块状，姜蒜切完拍松
2.炒菜锅烧开，添加植物油，油湿热添加生姜片炒出香味，随后添加葱段、圆葱、辣椒干、良姜、八角茴香炒出香味
3.添加清洗的黑椒鸡块，煸炒到黑椒鸡块掉色，烹入米酒，生抽酱油、香油、酱油、白砂糖，再次煸炒到调味品匀称裹在黑椒鸡块上
4.添加开水，水流量未过黑椒鸡块，大火烧开，盖好外盖，转低火烧煮30分钟，炒糖色到料汁粘稠就可以服用
二、炒辣子鸡块的做法
1.将小鸡屠宰剁去嘴、爪、翅尖，清洗后剁碎块
2.青尖椒去蒂、籽，也切割成尺寸与黑椒鸡块同样的块
3.炒菜锅放灶火上，加食用油，烧至七成热时，加黑椒鸡块爆锅，八成热时放生抽、盐、米酒煸炒两下，再放进青尖椒块，翻匀出锅即成
三、板栗鸡块的做法
1.鸡翅清洗，切片，加少量生抽和米酒翻拌，腌渍10分钟
2.板栗去壳煮开
3.炒菜锅下油烧至7成热，下黑椒鸡块炸至金黄色捞起来沥油。再将板栗下锅炸一下捞起来沥油常备
4.炒菜锅下油少量，下姜蒜末爆锅出香气，放进黑椒鸡块，加上料酒、生抽、盐少量、白砂糖
5.加上适当冷水大火烧开，转小蜡烛黑椒鸡块焖至7完善。放进板栗再次煮，至黑椒鸡块和板栗软烂，用灶火炒糖色，留少量料汁熄火
6.将黑椒鸡块和板栗盛入盘里，锅中料汁用水淀粉勾芡，放味精调料，淋少量热锅冷油，浇在黑椒鸡块上就可以
四、菠萝蜜炒鸡块的做法
1. 鸡切割成块，用适当的生抽酱油、白砂糖、盐和水淀粉腌一个小时，菠萝蜜切片，柿椒、尖椒切一小块，大蒜切成片、生姜切成片
2.锅内放适当的食用油，加温，放进腌好的黑椒鸡块炒过
3.盛起，锅内放进生姜片、大蒜和柿椒、尖椒进行爆香
4.再放进菠萝蜜和炒好的黑椒鸡块，放进适当香油炒匀就可以